現(xiàn)代人往往營養(yǎng)過剩,若碰上炎熱的天氣,容易上火和心情煩躁。吃點筍,有利于除煩解暑,清熱瀉火,排毒通便。
多吃三筍清熱減壓
竹筍除含有豐富的植物蛋白外,還含有胡蘿卜素,維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物,能促進腸道蠕動,幫助消化,減少體內(nèi)多余脂肪。竹筍常用來炒著吃或熬湯。
萵筍味道清新,略帶苦味,不但刺激消化酶分泌,而且還能增進食欲,是夏天難得的好蔬菜。萵筍中無機鹽、維生素含量較多,因含鉀量較高,對水腫和高血壓有益,同時它對人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響,炎炎夏日來一盤清爽的拌萵筍,有助于消除緊張,緩解壓力,增強食欲。
蘆筍富含多種營養(yǎng)物質(zhì),性味甘寒,有清熱利尿功效,暑夏口干、運動后口渴、發(fā)燒煩渴等情況下,都可吃蘆筍。蘆筍含豐富的黃酮類物質(zhì),具有抗氧化作用,對防衰老有較好效果。蘆筍中水溶性維生素較豐富,但過度烹煮容易使這些維生素流失,而且還影響蘆筍特有的爽脆口感,適宜的烹飪方法是焯水后清炒或涼拌。
吃筍“五注意”
1、筍含難溶性的草酸,草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,草酸鈣對尿道系統(tǒng)和腎結(jié)石患者很不利。所以,患有尿道結(jié)石和腎結(jié)石的人不宜多吃。
2、筍性味甘寒,又含較多的粗纖維素,患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者,忌食寒性、難消化之物,所以不宜吃筍,以免吃后加重病情。
3、筍系寒、澀之品,凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人,不宜吃筍。此外,筍還能助發(fā)瘡毒,故凡癰瘡患者,也應(yīng)忌吃筍。
4、處于發(fā)育期的兒童,骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用,如吃筍過多,會使兒童缺鈣易患軟骨病,缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以,15歲左右尤其應(yīng)注意不宜多吃筍。
5、由于筍中含大量草酸,會影響人體對鈣的吸收和利用,為防其弊,在食用筍時,應(yīng)將它燒熟煮透,若用筍片、筍丁炒菜,也要先把筍用開水燙5-10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。
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