茄子,相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富??墒乔炎幼龇阒蓝嗌倌??其實(shí)茄子的做法真的可以說是數(shù)都數(shù)不過來,這里為大家介紹幾種常見的茄子的做法,希望能夠給你帶來口福。
茄子怎么吃最健康
茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養(yǎng)損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后,拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全,因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?,而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的做法有哪些?
1、燒茄子
大蒜切碎,茄子切條;雞蛋只取蛋白,打散;先將蛋白倒入茄條中,再將淀粉倒入茄條中;邊加粉邊攪拌,至到茄條上都粘上淀粉。
取一小碗,用醋,鹽,糖,老抽兌成料碗,比例大至按魚香肉絲的料調(diào)配,可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。
調(diào)一碗淀粉水; 炒鍋倒油,燒熱;下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃,淋油備用;炒鍋留下底油,炒看蔥蒜;將炸好的茄條回鍋,翻炒后倒放料汁;小火收汁,臨出鍋前勾芡即可。
2、魚香茄子
茄子洗凈,切成塊,塊大小合適就行;鍋熱,不放油,直接放下茄子中火煸炒;待茄子發(fā)蔫,發(fā)軟,盛出;用鹽,糖,料酒,鮮抽,醋,水淀粉,胡椒粉,調(diào)成汁;鍋里油熱,放姜,蒜爆香;放下剁椒炒出香味,把調(diào)好的汁放入煮開;放下茄子,煸勻,加蔥花,雞精即可。
3、紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘;青椒和西紅柿清洗干凈后切塊,大蒜若干一部分切片,一部分切末;將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油;平底鍋熱后放適量的油,然后放蒜瓣爆香; 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟;放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁; 出鍋前撒上切好的蒜末即可。
茄子做法一:
茄子
第一步,準(zhǔn)備食材,非常簡單,茄子主料,鹽、蒜子、豬油/色拉油、生抽,就這么幾樣,非常簡單實(shí)用,估計大家也一學(xué)就會的。
第二步,煮茄子,不過在煮之前,先將茄子切成小塊,用清水浸泡一小會,這樣就可以防止茄子變黑的現(xiàn)象,放在水里怎么煮也不會發(fā)黑的哦。而且通過水浸泡后,茄子如果里面的仔有點(diǎn)老,那也可以泡出來一部分,仔泡出去了,吃茄子的口感就更加軟糯。
涼拌茄子
茄子煮好,盛入盤中,要將水分瀝干,不要有太多的水分,茄子用漏勺盛起,并瀝干水份,盛入盤中的時候,放入鹽、豬油,拍碎的蒜末,一起攪拌均勻,將茄子也攪爛即可,茄子一定要趁熱和蒜子、鹽、豬油放入一起攪拌,之后再倒入少許生抽繼續(xù)攪拌均勻即可?;蛘哂蒙?,色拉油需要在油鍋里燒熱,然后將油潑到煮好的茄子中,加入鹽和生抽一起攪拌均勻即可。水煮茄子就完成啦。
茄子做法二:
茄子
還有一種少油的茄子做法,那就是將茄子切成段,而不是上面那種切成小塊,一個長茄子,也就從中間分成兩段,放入水中煮開,水中放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮一會,讓茄子能夠完全煮爛再關(guān)火,因?yàn)榍炎忧卸?,中間容易煮不透,所以需要煮的時間長點(diǎn),可以用筷子插入茄子中,如果能很輕松插入就可判斷茄子完全煮爛了。
紅燒茄子
煮爛的茄子,盛入盤中,要瀝干水份,然后撕成小塊,注意剛煮好的茄子比較燙手,可以放涼了再撕。茄子撕好后拍一個蒜子,熱鍋,下少量的油,油熱后加入蒜子爆香,再將茄子下到鍋中翻炒,并加入耗油,生抽,鹽調(diào)味,等調(diào)味料和茄子翻炒均勻后即可出鍋了。
茄子烹飪小技巧:
1、通過以上兩個煮茄子的方法,大家應(yīng)該明白少油版的茄子最關(guān)鍵一步就是要先水煮,把茄子煮軟了在放油下鍋煮,煮茄子少了這一步,茄子煮不爛,口感差,油膩還不入味。
茄子
2、在選擇茄子的時候,要選特別嫩的,這樣口感就更好吃了,如果老了,即使將茄子仔都去掉,煮出來也沒有嫩的口感好,而且老的茄子去皮后,感覺沒有嫩茄子不去皮的效果好,總之就是沒有嫩茄子好吃哦。
茄子炒肉是餐桌上常見的一道美食,茄子炒肉要怎么做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于茄子炒肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!
茄子炒肉的家常做法 食材:茄子、瘦肉、西紅柿
做法:
1、茄子切薄片用鹽水浸泡后控干水。
2、西紅柿切塊,瘦肉切好后用淀粉、料酒、醬油腌制20分鐘。
3、油燒熱將瘦肉快速滑炒后裝起備用。
4、油燒熱將茄子下鍋炒,放入西紅柿一起翻炒,加半碗水入鍋蓋上鍋蓋燜一會兒。
5、燜至9成熟后放入肉絲炒勻,撒上蔥花、放鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
茄子炒肉的做法:肉末茄子 食材:肉末、茄子、蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蠔油
做法:
1、茄子片去外皮頂?shù)肚谐?厘米厚的大片,然后改刀切成條。
2、肉末放入盤中備用。
3、蔥姜蒜切沫、香蔥切沫。
4、鍋中燒熱下色拉油300克左右大火燒至七八成熱把茄條放入盆中用淀粉拌均,下入油鍋中焯熟后倒入漏勺備用。
5、鍋中留油10克左右大火燒熱,下入肉末炒香至熟。
6、放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克,留5克出鍋用。
7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右大火燒開。
8、用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄條大火翻炒均勻,即可出鍋裝盤撒入香蔥沫。
茄子炒肉的做法:茄子肉絲 食材:豬肉、茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、干辣椒
做法:
1、豬肉洗凈切成絲,茄子切成細(xì)細(xì)的條,青紅椒切絲,姜蒜切沫,干辣椒洗凈備用。
2、鍋里放一大碗油燒熱后放入茄子翻炒,炒到茄子發(fā)軟后放入一點(diǎn)醬油翻炒,茄子完全軟糯后盛出,鍋中留油。
3、放入肉絲翻炒,放入干辣椒、加入醬油,青紅椒倒入翻炒,炒至青紅椒差不多斷生加入炒過的茄子和姜蒜沫。
4、翻炒一會加適量鹽關(guān)火出鍋。
茄子炒肉的做法:茄子燒雞 食材:茄子、雞腿肉、蔥棵
做法:
1、把雞肉斬塊用少許醬清、耗油和玉米粉腌制備用。
2、熱鍋下適量油把雞塊炸至金黃撈取備用。
3、茄子下鍋燒軟撈起備用,記得要瀝干油不然茄子里面有很多油。
4、鍋留適量油爆香蒜蔥、姜和指天椒。
5、放入雞肉塊和茄子大火翻炒均勻。
6、加入蔥段把調(diào)好的調(diào)味料加入適量的水倒入鍋推勻,改中火燒入味,最后用少許水淀粉勾芡即可。
茄子炒肉的做法:臘肉茄子煲 食材:茄子、臘肉、蠔油、味精、蔥、蒜、紅椒
做法:
1、將臘肉洗凈切片,蔥蒜紅椒切好備用。
2、砂鍋小火燒熱后倒少許食用油,放入臘肉,將臘肉用小火煎出油。
3、臘肉里的油充分逼出來后放入蔥蒜紅椒爆出味,放入茄子后加蓋燜至茄子變軟。
夏天這道菜我常給家人做,一次一個茄子能炒一大盤,便宜實(shí)惠,美味可口下飯菜,小孩每一次能經(jīng)常吃一碗米飯。夏天配白米飯,我最愛吃這菜,細(xì)嫩柔軟,比肉還好吃,一周3次不油膩?,F(xiàn)在我把那“素炒茄子”的做法推薦給大家,喜歡的朋友能夠?qū)χ俗V做起來,給家人一道美味可口,給家人一個驚喜,給小孩一份驅(qū)動力!
【素炒茄子】食物:藍(lán)紫色長茄子1根、大蔥兩根、蒜3粒、小米辣2根、小勺鹽、1勺鹽、1勺生抽醬油、少量味精、1勺蒜蓉辣椒醬。
怎么吃茄子才健康
油燜茄子、炸茄子雖然美味,但都是相當(dāng)耗油、吸油的菜肴,怎樣才能讓茄子少吸油呢?專家指出了這其中的訣竅。
夏天炎熱、煩悶,最講究飲食的中國人喜歡用食療來度夏,茄子就是夏天食療中上好的食材。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼食物,夏天食用可以清熱解暑,還能降血壓,保護(hù)心血管,非常適合糖尿病人(尤其合并高血壓者)食用。
你知道怎樣吃茄子才健康嗎?
把茄子切成條狀或塊狀,放入微波爐中,大火加熱2分鐘左右,待茄子軟中帶硬后取出,或者把茄子先上鍋蒸軟,再在鍋內(nèi)放油燒熱后,放入蒜片煎黃,待出香味,倒入茄片稍炒,加入鹽等調(diào)味品調(diào)味即可。
先微波加熱或者先蒸軟,茄子易熟不膩,還能較好地保持茄子外皮鮮亮的紫色。并且由于微波爐是自內(nèi)而外地加熱,所做出的茄子能保持其大部分營養(yǎng)。值得注意的是,用茄子做菜最好不要去皮,否則容易氧化發(fā)黑,并且失去茄子皮的保健價值。
一、茄子的營養(yǎng)價值
1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保身體血液循環(huán)正常,降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪,起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季,茄子可清熱解暑,對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
二、茄子這么吃容易中毒
1、大量吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的`物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋,倒是有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此大家也不必過于驚慌。
2、生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看,茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒,當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時,就需要警覺。
三、生吃茄子真能減肥?
生吃茄子到底是否有利于身體健康,是否能夠減肥、降血壓、降血脂,一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。
其實(shí),茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。
四、茄子怎么吃最健康
1、帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
2、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
3、吃拌茄泥最營養(yǎng)。盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、孕期朋友在選擇茄子的時候,應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
怎樣吃茄子才健康?先蒸再炒,是減少茄子吸油的最佳方法。
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