茄子怎么吃最健康？推薦3種家常做法

茄子怎么吃最健康？推薦3種家常做法

茄子，相信很多人都喜歡吃。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富?？墒乔炎幼龇阒蓝嗌倌?？其實(shí)茄子的做法真的可以說是數(shù)都數(shù)不過來，這里為大家介紹幾種常見的茄子的做法，希望能夠給你帶來口福。

茄子怎么吃最健康

茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。

拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

茄子的做法有哪些？

1、燒茄子

大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將淀粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上淀粉。

取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調(diào)配，可以根據(jù)自已口味兒調(diào)整。

調(diào)一碗淀粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發(fā)黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒后倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。

2、魚香茄子

茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發(fā)蔫，發(fā)軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調(diào)成汁；鍋里油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調(diào)好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

3、紅燒茄子

茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末；將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱后放適量的油，然后放蒜瓣爆香； 聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。

烹飪燒茄子的最佳步驟是什么？

茄子做法一：


茄子
第一步，準(zhǔn)備食材，非常簡單，茄子主料，鹽、蒜子、豬油/色拉油、生抽，就這么幾樣，非常簡單實(shí)用，估計大家也一學(xué)就會的。

第二步，煮茄子，不過在煮之前，先將茄子切成小塊，用清水浸泡一小會，這樣就可以防止茄子變黑的現(xiàn)象，放在水里怎么煮也不會發(fā)黑的哦。而且通過水浸泡后，茄子如果里面的仔有點(diǎn)老，那也可以泡出來一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加軟糯。


涼拌茄子
茄子煮好，盛入盤中，要將水分瀝干，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，并瀝干水份，盛入盤中的時候，放入鹽、豬油，拍碎的蒜末，一起攪拌均勻，將茄子也攪爛即可，茄子一定要趁熱和蒜子、鹽、豬油放入一起攪拌，之后再倒入少許生抽繼續(xù)攪拌均勻即可?；蛘哂蒙?，色拉油需要在油鍋里燒熱，然后將油潑到煮好的茄子中，加入鹽和生抽一起攪拌均勻即可。水煮茄子就完成啦。

茄子做法二：


茄子
還有一種少油的茄子做法，那就是將茄子切成段，而不是上面那種切成小塊，一個長茄子，也就從中間分成兩段，放入水中煮開，水中放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮一會，讓茄子能夠完全煮爛再關(guān)火，因?yàn)榍炎忧卸?，中間容易煮不透，所以需要煮的時間長點(diǎn)，可以用筷子插入茄子中，如果能很輕松插入就可判斷茄子完全煮爛了。


紅燒茄子
煮爛的茄子，盛入盤中，要瀝干水份，然后撕成小塊，注意剛煮好的茄子比較燙手，可以放涼了再撕。茄子撕好后拍一個蒜子，熱鍋，下少量的油，油熱后加入蒜子爆香，再將茄子下到鍋中翻炒，并加入耗油，生抽，鹽調(diào)味，等調(diào)味料和茄子翻炒均勻后即可出鍋了。

茄子烹飪小技巧：

1、通過以上兩個煮茄子的方法，大家應(yīng)該明白少油版的茄子最關(guān)鍵一步就是要先水煮，把茄子煮軟了在放油下鍋煮，煮茄子少了這一步，茄子煮不爛，口感差，油膩還不入味。


茄子

2、在選擇茄子的時候，要選特別嫩的，這樣口感就更好吃了，如果老了，即使將茄子仔都去掉，煮出來也沒有嫩的口感好，而且老的茄子去皮后，感覺沒有嫩茄子不去皮的效果好，總之就是沒有嫩茄子好吃哦。

茄子炒肉的家常做法好吃健康

　　茄子炒肉是餐桌上常見的一道美食，茄子炒肉要怎么做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于茄子炒肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　茄子炒肉的家常做法 　　食材：茄子、瘦肉、西紅柿

　　做法：

　　1、茄子切薄片用鹽水浸泡后控干水。

　　2、西紅柿切塊，瘦肉切好后用淀粉、料酒、醬油腌制20分鐘。

　　3、油燒熱將瘦肉快速滑炒后裝起備用。

　　4、油燒熱將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒，加半碗水入鍋蓋上鍋蓋燜一會兒。

　　5、燜至9成熟后放入肉絲炒勻，撒上蔥花、放鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　茄子炒肉的做法：肉末茄子 　　食材：肉末、茄子、蔥、姜、蒜、香蔥、鹽、味精、雞粉、料酒、淀粉、香油、老抽、白糖、胡椒粉、米醋、蠔油

　　做法：

　　1、茄子片去外皮頂?shù)肚谐?厘米厚的大片，然后改刀切成條。

　　2、肉末放入盤中備用。

　　3、蔥姜蒜切沫、香蔥切沫。

　　4、鍋中燒熱下色拉油300克左右大火燒至七八成熱把茄條放入盆中用淀粉拌均，下入油鍋中焯熟后倒入漏勺備用。

　　5、鍋中留油10克左右大火燒熱，下入肉末炒香至熟。

　　6、放老抽、蠔油、蔥姜蒜30克，留5克出鍋用。

　　7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右大火燒開。

　　8、用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄條大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤撒入香蔥沫。

　　茄子炒肉的做法：茄子肉絲 　　食材：豬肉、茄子、青椒、紅椒、蒜、姜、醬油、干辣椒

　　做法：

　　1、豬肉洗凈切成絲，茄子切成細(xì)細(xì)的條，青紅椒切絲，姜蒜切沫，干辣椒洗凈備用。

　　2、鍋里放一大碗油燒熱后放入茄子翻炒，炒到茄子發(fā)軟后放入一點(diǎn)醬油翻炒，茄子完全軟糯后盛出，鍋中留油。

　　3、放入肉絲翻炒，放入干辣椒、加入醬油，青紅椒倒入翻炒，炒至青紅椒差不多斷生加入炒過的茄子和姜蒜沫。

　　4、翻炒一會加適量鹽關(guān)火出鍋。

　　茄子炒肉的做法：茄子燒雞 　　食材：茄子、雞腿肉、蔥棵

　　做法：

　　1、把雞肉斬塊用少許醬清、耗油和玉米粉腌制備用。

　　2、熱鍋下適量油把雞塊炸至金黃撈取備用。

　　3、茄子下鍋燒軟撈起備用，記得要瀝干油不然茄子里面有很多油。

　　4、鍋留適量油爆香蒜蔥、姜和指天椒。

　　5、放入雞肉塊和茄子大火翻炒均勻。

　　6、加入蔥段把調(diào)好的調(diào)味料加入適量的水倒入鍋推勻，改中火燒入味，最后用少許水淀粉勾芡即可。

　　茄子炒肉的做法：臘肉茄子煲 　　食材：茄子、臘肉、蠔油、味精、蔥、蒜、紅椒

　　做法：

　　1、將臘肉洗凈切片，蔥蒜紅椒切好備用。

　　2、砂鍋小火燒熱后倒少許食用油，放入臘肉，將臘肉用小火煎出油。

　　3、臘肉里的油充分逼出來后放入蔥蒜紅椒爆出味，放入茄子后加蓋燜至茄子變軟。

素炒茄子怎么做，鮮香軟糯，比肉還好吃，一周吃3次都不膩呢？

素炒茄子怎么做，鮮香軟糯，比肉還好吃，一周吃3次都不膩呢？

茄子是一種蛋白質(zhì)成分非常高的食材，肉質(zhì)鮮嫩肥厚，非常容易出餐，并且全身上下，由內(nèi)而外，都是能夠做美食吃的。好多人做素炒茄子，通常切完茄子以后，都會選擇直接對茄子過油燒炸，這種行為也會導(dǎo)致茄子里含有的蛋白質(zhì)損害消失殆盡，營養(yǎng)元素大減。也有一部分人過立即打火出鍋開炒，這樣做出來的素炒茄子味兒還會損失許多。

夏天這道菜我常給家人做，一次一個茄子能炒一大盤，便宜實(shí)惠，美味可口下飯菜，小孩每一次能經(jīng)常吃一碗米飯。夏天配白米飯，我最愛吃這菜，細(xì)嫩柔軟，比肉還好吃，一周3次不油膩?，F(xiàn)在我把那“素炒茄子”的做法推薦給大家，喜歡的朋友能夠?qū)χ俗V做起來，給家人一道美味可口，給家人一個驚喜，給小孩一份驅(qū)動力！

【素炒茄子】食物：藍(lán)紫色長茄子1根、大蔥兩根、蒜3粒、小米辣2根、小勺鹽、1勺鹽、1勺生抽醬油、少量味精、1勺蒜蓉辣椒醬。

第一步

食物備好。茄子采用圓茄長茄子都能夠。茄子去蒂去頭，沖干凈，無需削皮，切成端銑刀樣子。茄子裝進(jìn)容器里，添加小勺鹽拌勻腌漬10min。

第二步

大蔥清洗切成段兒，小米辣切圓圈，魚漿切蒜泥備用。10分鐘茄子變松出水量，用手將外滲水分?jǐn)D壓，添加一勺木薯淀粉，翻拌均勻，炒的情況下茄子也不吸油，清爽不油膩。

第三步

鍋中加適量油燒熱，添加茄子翻炒變松發(fā)黃，添加蒜泥小米辣炒出香味。放進(jìn)蒜蓉辣椒醬與茄子翻炒2分鐘。添加1勺生抽醬油，少量味精翻炒進(jìn)味，鹽就不需要添加了，咸度正好。

第四步

出鍋前添加大蔥段，翻炒勻稱即可出鍋。用這個方法做出來的茄子口味尤其美味可口，又軟又嫩口味很好，關(guān)鍵在于還清爽不油膩，吃起還身心健康。

怎么吃茄子才健康

怎么吃茄子才健康

　　油燜茄子、炸茄子雖然美味，但都是相當(dāng)耗油、吸油的菜肴，怎樣才能讓茄子少吸油呢？專家指出了這其中的訣竅。

　　夏天炎熱、煩悶，最講究飲食的中國人喜歡用食療來度夏，茄子就是夏天食療中上好的食材。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼食物，夏天食用可以清熱解暑，還能降血壓，保護(hù)心血管，非常適合糖尿病人（尤其合并高血壓者）食用。

　　 你知道怎樣吃茄子才健康嗎？

　　把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，或者把茄子先上鍋蒸軟，再在鍋內(nèi)放油燒熱后，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入茄片稍炒，加入鹽等調(diào)味品調(diào)味即可。

　　先微波加熱或者先蒸軟，茄子易熟不膩，還能較好地保持茄子外皮鮮亮的紫色。并且由于微波爐是自內(nèi)而外地加熱，所做出的茄子能保持其大部分營養(yǎng)。值得注意的是，用茄子做菜最好不要去皮，否則容易氧化發(fā)黑，并且失去茄子皮的保健價值。

　　 一、茄子的營養(yǎng)價值

　　1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

　　2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。

　　3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。

　　4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　 二、茄子這么吃容易中毒

　　1、大量吃茄子易中毒

　　茄子中有一種叫茄堿的`物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

　　預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

　　2、生吃茄子易中毒

　　不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。

　　 三、生吃茄子真能減肥？

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

　　其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

　　 四、茄子怎么吃最健康

　　1、帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

　　2、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

　　3、吃拌茄泥最營養(yǎng)。盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　4、孕期朋友在選擇茄子的時候，應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　怎樣吃茄子才健康？先蒸再炒，是減少茄子吸油的最佳方法。

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