胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,無(wú)論是在菜市場(chǎng)還是超市,總會(huì)有人絡(luò)繹不絕的去買胡蘿卜,都是看中了胡蘿卜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素,可見在人們眼中,胡蘿卜素可是個(gè)好東西,它具有維持眼睛和皮膚的健康,改善夜盲癥、皮膚粗糙等作用,有助于身體免受自由基的傷害。
但是最近的一條報(bào)告指出,濫用胡蘿卜素可致癌,頓時(shí)在人群中引起軒然大波,一時(shí)間讓人無(wú)法接受:人們爭(zhēng)先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢?胡蘿卜素為什么能致癌?以及如何才能吃的健康呢?已成為人們討論的焦點(diǎn)。
胡蘿卜素為什么能致癌
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析:補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用,而攝入過(guò)量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合,進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化,其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。
而在國(guó)外,已有大量的試驗(yàn)證明胡蘿卜素吃多了會(huì)引發(fā)癌癥:芬蘭對(duì)2.9萬(wàn)名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)。一組定時(shí)定量服用胡蘿卜素,另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn):服用胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比,肺癌發(fā)病率非但沒(méi)有減少,反而高出28%。美國(guó)的兩項(xiàng)研究也有類似的結(jié)果。
吃胡蘿卜有哪些禁忌?
1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。
把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜,看起來(lái)紅白相間非常好看,實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì),會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。
胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素,在烹制過(guò)程中,會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況,應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。
3、胡蘿卜不要過(guò)量食用。
大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化,變成橙黃色。
4、胡蘿卜不適合生吃。
胡蘿卜雖然被稱為“維生素A的寶庫(kù)”,但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),只有和食用油或肉類一起烹調(diào),才能充分被人體吸收。所以,胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō),用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸,使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%,在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
5、胡蘿卜不宜做下酒菜。
研究發(fā)現(xiàn),胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體,會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素,引起肝病。所以,“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的,尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。
如何挑選胡蘿卜
選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結(jié)實(shí)、頂端葉子為綠色,且體積不宜過(guò)大就是新鮮可口的胡蘿卜。
胡蘿卜的保存方法
3-7天,儲(chǔ)存方法有如下兩種:
1、放在通風(fēng)處,或者真空保存。
2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗,只需將胡蘿卜的“頭部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分,延長(zhǎng)保存時(shí)間。
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