食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補(bǔ)充劑,通常被認(rèn)為是降低膽固醇、患癌風(fēng)險、血壓水平和患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。但是我們往往對于發(fā)了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示,發(fā)了芽的大蒜是名副其實(shí)的寶貝!
韓國研究:發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加,韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜:
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康,含有更多的抗氧化成分。
發(fā)芽大蒜防癌、抗輻射功效更高
研究人員通過實(shí)驗發(fā)現(xiàn):發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。
雖然吃大蒜不能治療癌癥,但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,其防癌、抗癌的作用遠(yuǎn)超沒有發(fā)芽的大蒜。
這些發(fā)芽的食物也是可以吃的
1、發(fā)芽的姜
我們把姜切開,可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗,那代表姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少,營養(yǎng)價值降低,但其主要成分并沒有受到破壞。
而實(shí)際上,市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細(xì)菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實(shí)是錯誤的。爛姜中含有黃樟素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對不能食用。
2、發(fā)了芽的芋頭
其實(shí)發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃,是因為產(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的,因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。
由上可知,并非所有發(fā)了芽的食材都不能食用,某一些發(fā)芽的食材反而對身體更加有益。以前的認(rèn)識并非是完全正確,正如發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。我們在生活應(yīng)多多觀察積累經(jīng)驗,使生活更加豐富。
這些食物長芽了就不能吃
土豆——發(fā)了芽吃不得
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
專家建議:
首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆,攝入龍葵素的風(fēng)險就相當(dāng)大,所以,如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。
烹調(diào)時,可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。
在日常生活當(dāng)中如何選擇健康的土豆?選購?fù)炼箷r要仔細(xì)辨別是否發(fā)過芽,如果買回的土豆已發(fā)芽或變色,食用時一定要把皮去干凈,將芽眼周圍挖掉,然后把切好的土豆洗凈再加工,炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。
紅薯——發(fā)芽后可引起中毒
紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn),這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。
花生——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用
很多人都認(rèn)為,發(fā)了芽的花生吃不得,因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。
很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象,這是因為長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高,所以,很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議:
首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲;其次可以淺嘗,入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味。如果有霉變就不可以吃了。
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