山藥排骨娃娃菜湯
上湯娃娃菜
原料:
豌豆苗300克,皮蛋1個(gè),姜絲、肉末、蔥花。
做法:
1、先把豌豆苗焯水,裝進(jìn)大碗里。
2、在鍋里加入高湯,燒開后加入姜絲、肉末、皮蛋粒,最好加點(diǎn)水發(fā)香菇粒。
3、用鹽、雞精調(diào)味后淋上少許色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,撒上蔥花即可。
辣子雞丁
原料:
筍雞200克,青筍100克,泡辣椒25克,大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。
做法:
1、將雞肉切1厘米見方的丁,裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許,再放入蛋清、水淀粉少許,抓勻漿好;
2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖,對(duì)成混汁待用。
3、坐勺加油,燒至六成熟時(shí),將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透,倒在漏勺里,控凈油,放入蔥、姜、辣椒片熗鍋,放入雞丁,倒入兌好的汁水翻勺,淋明油,出勺裝盤即可。
山藥排骨湯
原料:
豬排骨500克,山藥250克,芹菜25克,味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克。
做法:
1、將排骨切成5厘米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗凈,瀝干水分;
2、芹菜洗凈切段;
3、 取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉(zhuǎn)為小火燉,放入花椒;
4、將山藥去皮切成塊后放入沸水中汆一下,撈起;
5、待排骨燉至5成熟,放入山藥燉3小時(shí),待排骨酥爛時(shí),揀去蔥、姜、芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
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