原料配方: 面粉1公斤 、大油(或植物油)200克 大蔥25克、姜片10克、 食鹽、花椒面適量 花椒、大料少許
制作方法
1、制軟酥:把大油放炒勺內(nèi)燒熱,放入花椒、大料、姜片、蔥花,炸至蔥花變色時,撈出花椒、大料等調(diào)料,待油涼后,加少量面粉、花椒面和食鹽,調(diào)成軟酥。
2、制面團(tuán):將500克涼水放入盒內(nèi),加入10克食鹽,鹽溶化后,將水倒入面粉內(nèi),拌和,揉搓成面團(tuán)。
3、制酥餅:將面團(tuán)搓成直徑約3.5厘米的圓條,揪成10個大面劑,再逐個兒將劑子搓長、按扁,搟成中間厚、四邊薄的長條片,抹上一層軟酥,折疊后,搟壓四邊,使成方塊狀,包嚴(yán)四邊,收攏四角,使之成橢圓形,餳一會兒后搟成直徑約15厘米的圓餅。
4、烙餅:平鍋燒熱,將餅坯下鍋,并兩面刷油,烙至兩面成虎皮色即可。
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