大蒜治病驗(yàn)方

大蒜治病驗(yàn)方

感冒（流感）：大蒜30克，連翹15克，水煎服，每日一劑，分兩次煎服。連服3～5日，對(duì)病毒性感冒療效顯著。

感冒鼻塞：大蒜4～6瓣，洗凈切片，加水350克，另加冰糖25克，浸泡半天，用之滴鼻、漱口，每個(gè)鼻孔每次1～2滴，每日3～4次，每日漱口2～3次，有較好療效。

流行性乙型腦炎：大蒜60克，生石膏60克，野菊花30克，水煎取汁，于飯后口中含漱，連用1～2周，有預(yù)防作用，可在本病流行期間應(yīng)用。

瘡癤紅腫初起及無(wú)名腫毒：大蒜10克，搗爛如泥，加麻油適量調(diào)勻，厚敷患處，紗布敷蓋固定，日敷兩次。潰瘍勿用。

泄瀉（慢性腸炎）：大蒜60克，用火煨熟后頓服，每日一次，連服7天。

痢疾：赤白下痢，里急后重者：大蒜30克，火上燒熟頓服，每日3次，痊愈為度。小兒瀉?。捍笏?0克，搗爛如泥，敷兩足心（先用凡士林薄涂），每日一次。

白豆蔻是什么

白豆蔻是什么

　　白豆蔻是什么？可能很多人對(duì)白豆蔻不太了解，白豆蔻是一種極好的香料之一，還是一款極好的中藥材，可以添加到甜點(diǎn)或者面包中，使食物的風(fēng)味有所提升。下面分享白豆蔻是什么的文章。

　　白豆蔻是什么1 　　白豆蔻茶為姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果實(shí)。主治寒濕嘔惡。改善消化不良所致的腹脹。白豆蔻茶也能緩和輕瀉劑所引發(fā)的腹痛。由于香氣和味道都很重，和其他花草或紅茶一起沖泡可能會(huì)比較好喝。

　　白豆蔻性味歸經(jīng) 辛，溫。歸肺，脾，胃經(jīng)。具有行氣、止嘔、暖胃、消食的功能，

　　可治療氣滯、食滯、胸悶、腹脹、噫氣、噎膈、吐逆、反胃、瘧疾等癥。治妊娠嘔吐；用白豆蔻3克、竹茹9克、大棗3枚、鮮生姜3克，先將生姜搗碎取汁，將前三藥煎取一茶杯過(guò)濾，沖姜汁服。

　　甜點(diǎn)、咖喱茶、面包、泡菜等經(jīng)常摻有白豆蔻，以增添風(fēng)味。此外，吃了油膩的飲食或咖喱之后，嚼兩三粒白豆蔻，也能去除嘴里的雜味。

　　 功效

　　1、化濕行氣：適用于濕阻中焦，苔膩納呆；脾胃氣滯，脘腹脹滿；濕溫初起，胸悶苔膩。

　　2、溫中止嘔：主治寒濕嘔惡。

　　3、改善消化不良所致的腹脹。

　　注意事項(xiàng)：胃熱嘔吐者不宜服用。

　　其實(shí)白豆蔻是一種極好的'香料之一，此外還是一款極好的中藥材，不僅能夠添加到甜點(diǎn)，面包中，使食物的風(fēng)味有所提升。另外還能夠用來(lái)煎水服用，治療和改善消化不良所產(chǎn)生的腹脹問(wèn)題，嘔吐問(wèn)題，反胃問(wèn)題等等?？傊锥罐⒌墓πШ妥饔玫拇_值得我們稱(chēng)贊。

　　白豆蔻是什么2 　　 1、白豆蔻的功效

　　 （1）排毒

　　白豆蔻中的碳水化合物含量高，膳食纖維充足可以提高腸道蠕動(dòng)，幫助排除體內(nèi)毒素，多吃白豆蔻，能夠改善便秘問(wèn)題，恢復(fù)腸道健康。

　　 （2）補(bǔ)鈣

　　白豆蔻中的鈣質(zhì)含量很高，多吃白豆蔻能夠防止骨質(zhì)疏松，而且有益于我們牙齒健康。而且白豆蔻里面的鎂元素含量很高，人體吸收鎂元素后，骨骼會(huì)得到進(jìn)一步強(qiáng)化，骨骼健康對(duì)于我們的身體健康也很重要。

　　 （3）減肥

　　白豆蔻中的膳食纖維很高，吃白豆蔻后很容易有飽腹感，所以白豆蔻作為主食能夠有效控制食物熱量的攝入，最適合減肥的人來(lái)吃。

　　 （4）解毒

　　白豆蔻中有黏液蛋白成分，這個(gè)成分除了可以給人體補(bǔ)充能量，加強(qiáng)抵抗力。其次白豆蔻可以解毒消腫，多吃白豆蔻可以排除體內(nèi)的毒素。所以癌癥患者或者癌癥康復(fù)期間的人吃白豆蔻是很合適的。

　　 2、食用白豆蔻要注意

　　經(jīng)常食用白豆蔻可以調(diào)理我們的腸胃和消化系統(tǒng)，對(duì)于日常食物的烹調(diào)也是非常有幫助的，白豆蔻可以用作于日常的食物調(diào)料，又可以增加食物的芳香。如果將豆蔻適當(dāng)?shù)募尤氲綗踔阎心軌蚝芎玫拇龠M(jìn)腸胃的消化，進(jìn)而對(duì)于腸胃系統(tǒng)的保健達(dá)到一個(gè)比較好的效果。

　?。?）作為一種常見(jiàn)的調(diào)料果實(shí)需要經(jīng)過(guò)研磨之后才能夠被使用，對(duì)于身體脾胃虛寒的人們可以和生姜一起去燉食物能夠很好的緩解身體癥狀。日常喜歡飲酒的人群使用白豆蔻也可以很好的解酒。

　?。?）白豆蔻忌見(jiàn)火。

　?。?）可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

　　（4）濕溫初起，身熱不揚(yáng)，胸悶不饑，濕重于熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

　?。?）脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生姜等配伍。

　　（6）烹調(diào)用途

　　作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用。亦為“咖喱粉”原料之一。

　　 3、白豆蔻治病驗(yàn)方

　?。?）忽然惡心：取白豆蔻仁細(xì)嚼。

　?。?）小兒吐乳：白豆蔻仁14個(gè)，砂仁14個(gè)，生甘草10g，炙甘草10g，共研成粉末，經(jīng)常摻入小兒口中。

　?。?）妊娠嘔吐：用白豆蔻3g，竹茹9g，大棗3枚，鮮生姜3g，先把生姜搗碎取汁，把前3藥煎取1茶杯過(guò)濾，沖姜汁服。

　?。?）胃冷惡心：用白豆蔻仁3枚搗細(xì)，溫酒送服。數(shù)服即見(jiàn)效。

　?。?）急性卡他性中耳炎：白豆蔻仁，厚樸，通草各6g，杏仁，竹葉，半夏各10g，滑石，薏苡仁各20g，用水煎后服用。

　　 4、白豆蔻保健食療方法

　　 （1）藿香煨姜粥

　　藿香，煨姜各6g，防風(fēng)，白豆蔻各3g，粳米100g。水煎，濾汁去渣，加粳米100g，加適量的水，煮為粥，加入藥汁，稍煮為稀粥。趁熱服粥，，以出微汗為好。比較適用于寒濕或者風(fēng)寒型泄瀉。

　　 （2）白豆蔻牛奶

　　白豆蔻粉10g，牛奶250ml，冰糖15g。牛奶用中火煮到近沸騰，但是不可沸騰。加入白豆蔻粉，用小火煮3分鐘，邊煮邊攪拌。最后加入冰糖，關(guān)火，攪至冰糖溶化就可以飲用。每天飲用四回，每回60ml。滋補(bǔ)氣血，消食行氣。

　　 （3）田雞豆蔻粥

　　白豆蔻6g，大蒜30g，田雞兩只，粳米60g。田雞去爪和內(nèi)臟，切塊；大蒜洗干凈，切粒；白豆蔻，粳米洗干凈；將田雞，粳米放進(jìn)鍋里，加清水適量的，旺火煮沸后，穩(wěn)火煮60分鐘，再放進(jìn)大蒜，豆蔻，稍微煮一會(huì)，調(diào)味即可。溫中化濕，行氣止瀉。比較適用于潰瘍性結(jié)腸炎屬寒濕積滯者。

　　 （4）豆蔻饅頭

　　白豆蔻粉15g，酵母30g，高筋面粉500g，低筋面粉500g，砂糖50g。酵母和水混合至酵母完全溶解；加入砂糖，攪拌至砂糖完全溶解；將高筋面粉，低筋面粉徐徐倒進(jìn)，攪拌成為面團(tuán)，再移到案板，來(lái)回搓揉成面團(tuán)，至表面光滑就可以；面團(tuán)放到鋼盆中，蓋上蓋子?？鞠溟_(kāi)300度，預(yù)熱2分鐘，關(guān)電后再將面團(tuán)放進(jìn)烤箱發(fā)至少一個(gè)小時(shí)；再將面團(tuán)加入白豆蔻粉再搓揉幾下，把氣泡壓出來(lái)。把面團(tuán)分割成小塊，每個(gè)約50g；用中火蒸10至15分鐘就可以起鍋。可治食欲不佳，嘔吐惡心，脾胃氣滯，脘肚脹痛。

　　 （5）砂仁豆蔻橘皮飲

　　砂仁2g，白豆蔻2g，橘皮10g。先把白豆蔻，橘皮分別揀雜，洗干凈，然后再曬干或者烘干，白豆蔻敲碎，橘皮切成絲或者切碎，同放到砂鍋加適量的水，先煎20分鐘，加入洗干凈的砂仁，再煎2分鐘，用潔凈紗布過(guò)濾，取汁放到容器，即可。砂仁可拿出，待用。醒脾開(kāi)胃，行氣啟膈。比較適用于食管癌病人胸脘悶脹，厭食，或輕度梗阻等。

關(guān)于大蒜的資料有那些

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。【來(lái)源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。
　　【主要成分】含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
　　【性狀】呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周?chē)?，莖基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。 紫皮大蒜
　　【用法用量】3～5枚。生食，煎湯，煮食均可，或制成糖漿服。外用適量，搗敷，切片擦或隔蒜灸。
　　【生長(zhǎng)地區(qū)】全國(guó)各地均產(chǎn)。
　　【采制】6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
　　【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。為百合科植物大蒜的鱗莖。
　　【性味舊經(jīng)】性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。
　　【不良反應(yīng)】外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用。
　　【注意事項(xiàng)】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。
　　【植物形態(tài)】大蒜
　　多年生草本，具強(qiáng)烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實(shí)心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米；佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無(wú)珠芽；花柄細(xì)，長(zhǎng)于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開(kāi)裂。種子黑色。花期夏季。
　　【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等 去皮后的大蒜——蒜米 微量元素。 醫(yī)書(shū)記載 　　　【注意事項(xiàng)】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
　　【文獻(xiàn)選錄】
　　《名醫(yī)別錄》：“散癰腫魘瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣?！?br>　　《新修本草》：“下氣，消谷，化肉?！?br>　　《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發(fā)白?！?br>　　《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關(guān)格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲(chóng)。外灸癰疽，行水止衄”
　?、佟秳e錄》：“味辛，溫，有毒?！?br>　?、凇夺t(yī)林纂要》：“辛甘，熱?！?br>　?、邸峨S息居飲食譜》：“生辛，熱；熟甘，溫?！?br>　　【歸經(jīng)】入脾、胃、肺經(jīng)。
　?、佟毒V目》：“入太陰、陽(yáng)明。”
　?、凇侗静萁?jīng)疏》：“入足陽(yáng)明、太陰、厥陰經(jīng)。”
　　【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲(chóng)。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲(chóng)咬傷。
　　行氣消積，殺蟲(chóng)解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
　?、佟秳e錄》："散癰腫蠿瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣。"
　　②《唐本草》："下氣消谷，除風(fēng)破冷。"
　　③《食療本草》："除風(fēng)，殺蟲(chóng)。"
　?、堋侗静菔斑z》："去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補(bǔ)，無(wú)以加之；療瘡癬。"
　?、荨度杖A子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風(fēng)、痃癬、溫疫氣，敷風(fēng)損冷痛，蛇蟲(chóng)傷，并搗貼之。"
　?、蕖度沼帽静荨罚?燥脾胃，化肉食。"
　?、摺兜崮媳静荨罚?祛寒痰，興陽(yáng)遭，泄精，解水毒。" 大蒜
　　⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚(yú)丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕??；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達(dá)下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及干濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門(mén)，治關(guān)格不通。"
　?、帷端拇ㄖ兴幹尽罚?治肺結(jié)核，血痢，及崩中帶下。"
　　【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1.5～3錢(qián)；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。
　　【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時(shí)行病后均忌食。
　?、佟侗静萁?jīng)疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇。"
　?、凇侗窘?jīng)逢原》："腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食。"
　?、邸峨S息居飲食譜》："陰虛內(nèi)熱，胎產(chǎn)，痧痘，時(shí)病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"
　　【選方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數(shù)顆。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)
　　②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫(yī)褥效方》)
　　③治水氣腫滿：大蒜、田螺、車(chē)前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
　?、苤坞洠捍笏?，入自死黑魚(yú)肚內(nèi)，濕紙包，火內(nèi)煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
　?、葜文_轉(zhuǎn)筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》)
　　⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨(dú)蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發(fā)時(shí)以茶下二丸。(《昔濟(jì)方》蒜丸)
　?、咧委懖。邯?dú)頭蒜，于白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補(bǔ)缺肘后方》)
　?、嘀问承分卸荆焊伤庵笾嬛?。(《姚僧坦集驗(yàn)方》)
　?、嶂闻K毒：鷹爪黃連末，用獨(dú)頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)
　　⑩治鼻衄不止，服藥不應(yīng)：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢(qián)大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之。(《簡(jiǎn)要濟(jì)眾方》) [編輯本段]大蒜的傳說(shuō) 　　歷史傳說(shuō)：
　　古代華倫見(jiàn)一人病噎，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲(chóng)懸于車(chē)上，到華倫家，見(jiàn)壁上有蛔蟲(chóng)懸掛數(shù)十余條，乃知其奇。又據(jù)《南史?6?1褚澄傳》載，“澄善醫(yī)術(shù)，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見(jiàn)謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫(yī)不差?！背螢樵\脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當(dāng)是食白渝雞子過(guò)多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開(kāi)看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走?？芍^奇矣。
　　世界傳聞：
　　相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預(yù)防疾病。有段時(shí)間民工們因大蒜供應(yīng)中斷而罷工，直到法老用重金買(mǎi)回才復(fù)工。
　　此外，在眾多有關(guān)吸血鬼的傳說(shuō)中，人們都堅(jiān)信用大蒜或大蒜花可以驅(qū)逐吸血鬼。
　　名人評(píng)價(jià)：印度醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人查拉克說(shuō)：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實(shí)際價(jià)值比黃金還高。”俄羅斯醫(yī)學(xué)家稱(chēng)大蒜是土里長(zhǎng)出的盤(pán)尼西林（青霉素）。 產(chǎn)地與品種 　　　 我國(guó)大蒜的主要產(chǎn)地：河北永年縣、河北大名縣北部、江蘇邳州市、河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，山東省萊蕪市、金鄉(xiāng)縣（濟(jì)寧市）、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營(yíng)市）、茌平縣、成武縣（菏澤市）， 江蘇射陽(yáng)縣、太倉(cāng)市，上海嘉定，安徽亳州市、來(lái)安縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理及新疆等地。
　　金鄉(xiāng)主產(chǎn)區(qū)介紹：金鄉(xiāng)大蒜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的知名度，92年在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，是迄今為止中國(guó)白皮蒜類(lèi)唯一最高獎(jiǎng)；1996年3月被國(guó)家正式命名為“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”；2000年在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標(biāo)；2002年以種植面積最大縣獲基尼斯世界之最；2003年1月獲準(zhǔn)使用“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志”；2003年3月獲國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)證的金鄉(xiāng)大蒜原產(chǎn)地證明標(biāo)記。2001年，金鄉(xiāng)成山東省金鄉(xiāng)縣依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，按照綠色化、有機(jī)化種植生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子，培植起具有龍頭帶動(dòng)作用的大蒜產(chǎn)業(yè)，走出了一條靠發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)富民強(qiáng)縣的路子。金鄉(xiāng)縣是我國(guó)主要大蒜生產(chǎn)基地，種植大蒜已有2000多年的歷史，近年來(lái)常年種植面積在50萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)噸。所產(chǎn)大蒜皮白、個(gè)大、性粘、味香、辣味適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，先后榮獲首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)同類(lèi)產(chǎn)品最高獎(jiǎng)、中國(guó)名牌產(chǎn)品、A級(jí)綠色食品?！敖疣l(xiāng)大蒜甲天下，中華蒜都在金鄉(xiāng)”已在全國(guó)叫響?！笆澜绱笏饪粗袊?guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”已成為各界人士的共識(shí)。
　　它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國(guó)安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類(lèi)日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚(yú)、肉、禽類(lèi)和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說(shuō)的“大蒜”，是指蒜頭而言的。
　　大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。 基本功能 　　　大蒜的保健作用：
　　1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
　　2、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
　　3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
　　4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
　　5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
　　6、保護(hù)肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
　　7、旺盛精力。大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
　　8、預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
　　大蒜具有很好的保健與治療功效。
　　早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩(wěn)定，無(wú)太大實(shí)用價(jià)值。
　　近幾年科學(xué)工作者采用超低溫冷凍干燥工藝技術(shù)，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質(zhì)穩(wěn)定，加堿加熱均不易使之破壞，并經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)具有強(qiáng)大的抑制細(xì)菌和真菌的作用，它能在5分鐘內(nèi)殺死傷寒桿菌，特別適用于治療真菌引起的皮膚病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國(guó)際上公認(rèn)的有效的天然廣譜抗菌素。
　　臨床上可以用來(lái)治療以下皮膚?。?
　　</B>　皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲(chóng)病、弓漿蟲(chóng)病、錐蟲(chóng)病等。
　　大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類(lèi)13種、氨基酸9種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類(lèi)致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱(chēng)，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
　　此外，日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制!有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。
　　大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
　　大蒜為什么有特殊的氣味？吃過(guò)生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒(méi)有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o(wú)色、無(wú)味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來(lái)源。
　　大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過(guò)對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲(chóng)以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過(guò)大蒜水溶液對(duì)幾十種常見(jiàn)污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
　　大蒜的減肥效果：近日韓國(guó)研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國(guó)一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論。研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學(xué)者在給小鼠喂食油膩飼料一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當(dāng)在油膩的飼料里加進(jìn)一點(diǎn)蒜泥時(shí) ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起阻止作用?？梢?jiàn)，大蒜具有抑制肥胖的作用。專(zhuān)家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更好一些。 [編輯本段]使用價(jià)值 　　 利用現(xiàn)狀 　　　我國(guó)的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為20.0～26.7萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為400萬(wàn)噸， 居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60～80天的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達(dá)幾十種產(chǎn)品。大蒜這一被世界許多國(guó)家視為珍品的物產(chǎn)，在我國(guó)卻一直未能被真正形成產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)。
　　大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑，有“天然抗生素”之稱(chēng)。它沒(méi)有任何副作用，是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強(qiáng)健劑。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)、埃及、印度等國(guó)將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應(yīng)用。在美國(guó)，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。但在實(shí)際生活中，由于大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習(xí)慣，許多人日常攝入的大蒜素微乎其微。 注意事項(xiàng) 　　　大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過(guò)多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專(zhuān)家建議，每日食用3～4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。
　　生活中，不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝?，嘴里都?huì)有一股蒜臭味，久久不散。其實(shí)，我們身邊一些常見(jiàn)的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。
　　有些人會(huì)嘗試嚼口香糖或茶葉來(lái)緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過(guò)，喝牛奶時(shí)，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會(huì)更好。
　　此外，還有一些簡(jiǎn)單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道
　　哪些人不宜食用大蒜？
　　眼病患者：
　　中醫(yī)理論認(rèn)為，大蒜“傷肝損眼”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病的人，若果若長(zhǎng)期大量地食用大蒜，會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。
　　肝炎患者：
　　肝病患者不適合吃大蒜。大蒜并不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會(huì)使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。同時(shí)，大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白的數(shù)量減少，這不利于肝炎患者的康復(fù)。
　　非細(xì)菌性腹瀉患者：
　　首先，大蒜的確具有殺菌的作用，并且生吃大蒜可以用來(lái)預(yù)防和治療細(xì)菌性腹瀉，但是當(dāng)患有非細(xì)菌性腹瀉時(shí)，就不宜再生吃大蒜了。這是因?yàn)榇祟?lèi)患者若生吃大蒜會(huì)刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而可加重病情。
　　正在服藥的人：
　　大蒜能抑制某些藥物的有效成分，甚至可以與某些藥物中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生毒素。所以，醫(yī)生經(jīng)常會(huì)建議正在服藥的患者，在飲食上忌辛辣。 大蒜脫皮 　　　目前國(guó)內(nèi)主要有全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)與旋轉(zhuǎn)式氣脫剝蒜機(jī)
　　全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)是利用大功率空壓機(jī)氣流的力度強(qiáng)力脫皮，脫皮率和大蒜質(zhì)量跟購(gòu)買(mǎi)的空壓機(jī)有直接關(guān)系，使用380V電壓，需要5.5或7.5KW的空壓機(jī)配合使用，每小時(shí)耗電10度左右，脫皮率90～98%左右。碰傷率控制在5～8%之間。目前生產(chǎn)全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)的廠家很多，良莠不齊。
　　旋轉(zhuǎn)式氣脫剝蒜機(jī)是湖南正得大蒜脫皮機(jī)廠近2年發(fā)明的大蒜脫皮機(jī)械。分為半自動(dòng)與全自動(dòng)2種，它是利用電機(jī)旋轉(zhuǎn)力學(xué)干扒原理結(jié)合聚離子復(fù)合脫皮材料，配2.2KW的空壓機(jī)配合脫皮，使用220V電壓，每小時(shí)耗電3度左右，脫皮率在90～98%之間，碰傷率控制在5～8%左右，
　　大蒜分瓣脫皮一體機(jī)研發(fā)成功　
　　用大蒜脫皮機(jī)將大蒜脫皮前還需要人工將大蒜破瓣。非常麻煩，浪費(fèi)時(shí)間。因此研究出大蒜分瓣去皮機(jī)是必然趨勢(shì)。具有國(guó)際先進(jìn)水平的旋轉(zhuǎn)式大蒜破瓣脫皮一體機(jī)已經(jīng)研究成功。該機(jī)最大優(yōu)點(diǎn)是具有大蒜破瓣.脫皮一體功能，大蒜分瓣脫皮一體機(jī)是利用旋轉(zhuǎn)揉搓原理分瓣，采用力學(xué)干扒原理結(jié)合聚離子復(fù)合脫皮材料，配2.2KW的空壓機(jī)輔助脫皮。

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