苦
苦和澀是普洱茶茶中特有的滋味。茶葉當(dāng)中茶多酚占多數(shù),而茶多酚性味是苦澀的。
茶湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素。
澀
茶葉中的澀味物質(zhì)成因主要是多酚類物質(zhì)、其中酯型兒茶素苦澀味較強(qiáng);非酯型兒茶素爽口、澀味較弱;黃酮醇有苦澀味;酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。
甜
茶湯當(dāng)中的甜味物質(zhì)主要有兩大類:糖類、天然含氮化合物(氨基酸)??扇苄蕴鞘菢?gòu)成普洱茶茶湯甜度和粘稠度的重要物質(zhì)。
苦味的咖啡堿、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類等幾大類,構(gòu)成了茶葉的豐富多彩的滋味。有人說品茶就像是品人生,一杯下去苦澀甜都有了,先苦才能后甜。
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