普洱生茶是要如何陳化的

普洱生茶是要如何陳化的

1、茶多酚主要形成茶湯中的澀感。在生茶的自然陳化過(guò)程中：茶多酚中的兒茶素氧化聚合產(chǎn)生茶黃素；繼續(xù)氧化，轉(zhuǎn)為茶紅素；再繼續(xù)轉(zhuǎn)化茶褐素。

2、咖啡堿主要形成茶湯中的苦味。在生茶的自然陳化過(guò)程中，咖啡堿呈遞減的趨勢(shì)。

3、氨基酸主要形成茶湯中的鮮爽感。在陳化過(guò)程中，氨基酸的總量逐漸減少，內(nèi)部的配比發(fā)生改變，例如人體必須的8種氨基酸含量增加，茶湯會(huì)由鮮爽感轉(zhuǎn)變?yōu)榇己透小?/p>

4、茶葉中多糖類物質(zhì)主要為纖維素、半纖維素、淀粉、果膠，陳化過(guò)程中這些多糖類物質(zhì)被分解為可溶性糖。

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