普洱熟茶發(fā)酸的原因分析有
1、發(fā)酵時(shí)堆溫偏低或溫差過(guò)大
熟茶發(fā)酵過(guò)程中,堆溫極為重要,一般熟茶發(fā)酵堆溫控制在40℃左右,過(guò)高則發(fā)酵過(guò)度、過(guò)低則不能完成發(fā)酵。對(duì)于熟茶發(fā)酵堆溫過(guò)低,則會(huì)造成發(fā)酵不足,使茶葉處于低溫受潮的狀態(tài),不能完成微生物作用,導(dǎo)致茶葉發(fā)酸。
2、蒸壓前潮水不合理
普洱熟茶在蒸壓前,都要經(jīng)過(guò)短暫的潮水過(guò)程,使茶葉稍微回軟,利于蒸壓造型。但是,潮水過(guò)重或者潮水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)引起熟茶蒸壓水分超標(biāo),使熟茶發(fā)酸。
3、蒸壓時(shí)蒸壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
熟茶蒸壓時(shí),要求蒸汽溫度較高,蒸壓時(shí)間一般控制在10s左右,如果蒸壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng),導(dǎo)致茶葉水分超標(biāo),生產(chǎn)出來(lái)的熟茶不僅茶湯暗淡無(wú)光,最重要是茶葉發(fā)酸,這是無(wú)法彌補(bǔ)的問(wèn)題。
4、蒸壓后未及時(shí)干燥
熟茶蒸壓后,要求及時(shí)干燥。一般是在烘房干燥,這樣能盡快烘干茶餅中的水分,停止茶葉再次發(fā)酵。若不及時(shí)干燥,會(huì)導(dǎo)致茶葉再次發(fā)酵,茶餅發(fā)酵過(guò)度,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致茶葉內(nèi)部發(fā)霉,不僅促使茶葉發(fā)酸,還會(huì)導(dǎo)致茶葉霉菌的滋生。故,茶餅要求及時(shí)干燥,既能保證健康,又能保證質(zhì)量。
5、存儲(chǔ)不當(dāng)
普洱熟茶倉(cāng)儲(chǔ)很重要,直接影響著茶葉后期的轉(zhuǎn)化,一般要求通風(fēng)、干燥、避光、無(wú)異味的環(huán)境中。如何在存儲(chǔ)過(guò)程中,茶葉水分超標(biāo),會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮,引起茶葉滋生一系列有害菌類,不僅茶葉發(fā)酸,嚴(yán)重時(shí)直接使茶葉發(fā)霉,滋生黑曲霉素,大量食用后會(huì)導(dǎo)致人體疾病發(fā)生。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/77734.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 要如何處理普洱茶的煙味
下一篇: 普洱生茶是要如何陳化的