蛤蚧圖片

蛤蚧圖片

隨著人們經(jīng)濟水平以及醫(yī)療意識的提升，現(xiàn)在越來越多的人開始將動物納入藥材進(jìn)行攝入，可以達(dá)到比較好的提升和轉(zhuǎn)化效果，而通常我們所說的蛤蚧就是一種比較常見的藥材，通過人體吸收藥性，可以有效地促進(jìn)人體所引起的腎陽不足和經(jīng)血虧損現(xiàn)象，但是建議人們在日常生活中還應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的飲食習(xí)慣，進(jìn)行針對性的免疫力和抵抗力的提升，能夠有效地促進(jìn)人體整體的代謝和吸收，避免人體出現(xiàn)比較嚴(yán)重的代謝功能紊亂和異?，F(xiàn)象，不利于人體整體后期的好轉(zhuǎn)治療，甚至?xí)?dǎo)致一定的代謝功能紊亂。

蛤蚧是什么

在日常生活中，通常所說的蛤蚧也就是大壁虎，是屬于一種熱帶爬行動物，主要分布在我國的廣西，廣東，云南，福建，臺灣等地，而在國外的印度和東南亞也具有廣泛的分布性。由于它屬于一種變溫動物，所以在寒冷的冬天時，一般會躲到石縫里進(jìn)行冬眠。同時，會晝伏夜出捕捉食物，由于它當(dāng)中含有大量的藥性，可以供人體所吸收，因此遭遇到人們的大量捕殺。

蛤蚧的功效與作用

蛤蚧這類動物具有極高的藥性，所以在人體攝入期間的可以達(dá)到比較好的止咳平喘，補腎助陽，益氣養(yǎng)血的效果。同時，主要是用于人體所由于腎陽不足以及經(jīng)血虧虛所導(dǎo)致的陽痿和遺精現(xiàn)象。因此，建議人們可以在醫(yī)生的建議下進(jìn)行針對性的攝入，可以達(dá)到比較好的調(diào)節(jié)效果。同時，由于這類藥材全年均可捕捉。一般建議，人們在除去內(nèi)臟之后，在低溫干燥的環(huán)境下進(jìn)行存放，可以達(dá)到比較好的保存效果，而且并不會導(dǎo)致它本身的藥用價值出現(xiàn)流損。

蛤蚧的禁忌人群

蛤蚧不適合兒童以及青少年人群食用。

蛤蚧在人體攝入期間，雖然可以達(dá)到比較好的人體免疫力和抵抗力提升效果，但是如果人們在日常生活中大量頻繁進(jìn)行攝入的話，可能會加重身體負(fù)擔(dān)。同時，這類藥材屬于國家二級保護動物，由于人們的大量獵殺，此動物的數(shù)量已經(jīng)出現(xiàn)銳減，所以建議人們在日常生活中可以通過其他的藥材代替此類動物，避免人體的大量捕殺，可能會導(dǎo)致出現(xiàn)滅絕，后期無法正常的生存。同時，建議人們在日常生活中還應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成保護動物的意識，盡量避免對動物進(jìn)行大量大規(guī)模的捕殺。

怎么制作鹵香菇的鹵水？

主料：香菇50克

輔料：胡蘿卜20克

配料：植物油20克、八角1個、醬油5克、白糖10克、精鹽1克、味精1克、麻油5克、姜2克

鹵香菇的做法步驟

請點擊輸入圖片描述

1、香菇提前用溫水浸泡。

請點擊輸入圖片描述

2、逐個剪去根蒂，清水洗凈，瀝干水分。

請點擊輸入圖片描述

3、胡蘿卜切片，姜切絲。

請點擊輸入圖片描述

4、鍋中放油，爆香八角和姜絲。

請點擊輸入圖片描述

5、下入香菇翻炒。

請點擊輸入圖片描述

6、加入醬油，白糖，鹽炒拌均勻。

請點擊輸入圖片描述

7、加入適量的泡發(fā)香菇的水，加蓋燒開后，用小火燒30分鐘。

請點擊輸入圖片描述

8、加入胡蘿卜片后燒至香菇松開，吸足鹵汁，至湯少時加味精。

請點擊輸入圖片描述

9、用大火稍燒收干鹵汁，取出八角和姜絲，淋上麻油，冷卻后裝盤即可。

小竅門

加入泡發(fā)香菇的水使其味更加香濃，泡發(fā)香菇的水要沉去泥沙。

田螺肉哪些部位不 能吃，希望有 圖片說明

靠近底部的一些軟的肉不能吃。

田螺肉雖然少，但也不是每一個部分都是可以食用的，?我們平常吃的，主要是靠近螺口的一塊比較硬硬的韌性的肉。

而靠近底部的一些軟的部分則是田螺的內(nèi)臟，由于這一部分比較容易寄生一些有害物質(zhì)和寄生蟲，再加上比較臟，所以一般是不吃這些的。

擴展資料

吃田螺時的飲食注意事項

1、在烹飪螺肉時，要至少煎炒20分鐘以上，以防止痢疾和寄生蟲感染。

2、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，食用前需去掉頭部。

3、田螺不宜與冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食，也不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。

4、田螺里面可能帶有寄生蟲，必須高溫加熱之后才可食用。而田螺性偏寒，平時脾胃比較虛寒的病人最好不要吃。

5、吃田螺的時候不飲酒。不宜和豆制品一起食用，不然容易生成結(jié)石。

人民網(wǎng)-秋季田螺肉質(zhì)最肥美 食用注意5要點

為什么鹵水越鹵越香，鹵水存放越久越好？

鹵水之所以會被冠以時間沉淀美味的名稱，這還得從道口燒雞說起。清朝的道光年間，這時道口燒雞因為受到當(dāng)時權(quán)貴階級的肯定，從而名聲鵲起。之后的劇情和現(xiàn)在我們餐飲行業(yè)面對的情況一樣，一時間以道口燒雞為名商家層出不窮，但是十分奇怪，后來出現(xiàn)的商家，他們就算是費盡心思偷窺到了道口燒雞的配方，但是做出的味道總是略遜一籌，后來才發(fā)現(xiàn)原來原因就是在鍋里的底湯里。

原本的商家用于鹵水燒雞的底湯，它每天使用已經(jīng)熬制多年，這鍋底湯中濃縮著鹵制食材的肉鮮味，這些不斷被濃縮的肉鮮味，最終成為了一道壁壘，讓其他后來商家難以企及，于是才有了‘八味加老湯’的道口燒雞要訣，但是這個老湯在當(dāng)時的那個年代并不容易獲取，這邊間接促成了人們‘鹵水越熬越香’的概念。這個概念在一段時間成為了很多鹵水師傅們的追求，但是這種情況在潮汕鹵水出現(xiàn)之后發(fā)生了改變。

所謂老湯，其實就是濃縮的肉湯，潮汕鹵水在初始的時候，師傅們便開始在底湯上下功夫，通過豬骨、火腿、梅肉、雞肉、瑤柱、大地魚等食材，以粵菜調(diào)湯的方式，使得原本需要長時間鹵制才能獲得的肉味以較短的時間濃縮在底湯里面，完成了一次鹵水的變革。隨著潮汕鹵水傳播的范圍越來越廣，越來越多的師傅們開始注意到原本需要長時間才能獲得的肉味，通過調(diào)湯的方式便可以將它濃縮于其中，因此一味追求鹵水老湯的情況開始得到改變。老鹵水在今天依舊是不少師傅們的追求，但是隨著底湯概念的普及，已經(jīng)各種具有科技成分的香精被廣泛使用，老湯在年輕的師傅眼中變成了一種性價比不高的追求。所謂‘江山代有才人出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年’大概便是如此了。

囪水可以放胡椒粒嗎？

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

5

本詞條?無參考資料,?歡迎各位?編輯詞條，額外獲取5個金幣。

基本信息

中文名稱

鹵料

英文名

marinade

主要食材

草果，花椒

口味

香鮮醇厚

目錄

1發(fā)展歷史

2制作方法

3使用方法

? ? 4鹵水配方

5保存方法

6營養(yǎng)價值

? ? 7鹵料粉用法

? ?

折疊編輯本段發(fā)展歷史

最早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀.香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

折疊編輯本段制作方法

折疊萬用鹵汁

(一) 配方:草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 調(diào)制:

將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。

取一深鍋，放入配料、調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

折疊川式鹵汁

(一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個

(二) 調(diào)制:

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

(三) 需要注意的問題:

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。

3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5~15克之間。

5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

請點擊輸入圖片描述

折疊編輯本段使用方法

1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。

2、一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做"鹵水越老越好"，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。

4、在使用過程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時補上，即我們常說的"缺啥補啥"。

折疊編輯本段鹵水配方

折疊鹵水配方(一)

劉廚鹵水

原料:A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽1500克， 醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

制作:1、A料用紗布包裹，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

特點:口味咸鮮微甜，色澤紅亮。

適用范圍:可以用來鹵制牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。

王廚鹵水

原料:A.八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

D.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E.料包2個，色拉油2000克。

制作:1、將A料包入料包種備用;將B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒絲全部)備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

特點:色澤紅亮，口味香醇。

適用范圍:乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。

顧廚鹵水

原料:A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B.生抽200克，醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C.雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D.生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。

制作:1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。

特點:色澤紅亮，口味咸中微甜。適用范圍:可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。

李廚鹵水

原料:A.湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B.干貝、蝦米各1000克。C.八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當(dāng)歸60克，香葉40克，南姜500克。D.生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。

E.①蒜泥油:蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②蔬菜包:香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片。

制作:將A吊湯二天后，撈出成高湯，放B和C在小火上熬出香味，將 D調(diào)味，放E(1)(2)即好

制作:不能鹵豆制品和腥味較重的東西，如大腸，鹵水豆腐，可另設(shè)鹵水桶(如白鹵水或分開鹵)經(jīng)常清理，保持干凈，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

張廚鹵水

湯料:老母雞2只(重約3000克)，老鴨1只(重約2000克)，豬肘子1個(重約1500千克)，牛骨(重約2000克)，蛤蚧4個，五花肉1000克。

香料:香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放。

原料:大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，干蔥500克，洋蔥300克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。

調(diào)料:南乳汁500克，泰國魚露1000克，生抽2500克，蠔油600，海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，紹興黃酒2250克，廣東米酒500克，花雕酒500克，蘋果醋500克，冰糖2500克，鹽1000克。

制作:1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開后用小火煮至5小時成清湯，撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧;另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內(nèi)煮出味后撈出蔥、姜用細(xì)布過濾取汁。2、枝支洗凈，單獨放一個包;其余香料放入沸水中大火氽5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內(nèi)。4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分后放入一盛器內(nèi)放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、制成鹵水汁跟成品上桌。

白鹵水

原料:A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克

制作:將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。2)將B料用紗布包好，放進(jìn)干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。

特點:色澤淺黃，口感咸鮮微甜。

應(yīng)用:適合鹵制乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨

折疊鹵水配方(二)

桂林米粉鹵水

原料:豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作:1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

特點:色澤醬紅，口味咸鮮。

應(yīng)用:為桂林米粉的專用鹵水，不能用來鹵制雞、鴨，可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內(nèi)臟。

黃金鹵湯[秘制配方]

湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香葉,黃芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陳皮,甘草5克,豆蔻,黨參,當(dāng)歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗,白芷,白胡椒各10克,丁香,紅曲米各30克.

調(diào)料:A廣洲米酒,醪糟,食鹽各500克,黃豆醬,胡玉美,蠶豆醬各250克,郫縣豆瓣醬,南乳醬,秦國魚露各200克.萬字醬油,生抽各150克,蠔油800克,干尖椒100克,冰糖,醬油各300克. B蔥段,姜片,香菜各250克. C豬油100克,無鹽味精名120克,百味佳雞粉150克.

制法:將湯料放入不銹鋼桶煮4小時,撈出湯料,香料放入,豬油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精雞精先不要放).熬5小時,離火時加入雞精味精.

湯特點:色澤紅亮,醬香濃郁.適鹵各種東西.

折疊編輯本段保存方法

1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用后，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進(jìn)行過濾，以此來保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需"清掃"，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行"清掃"。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層"油面子"。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。

4、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸后放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

以上僅是筆者制作川式鹵水的一點經(jīng)驗和體會。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調(diào)制川式鹵水時，還應(yīng)根據(jù)具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調(diào)制方法，這樣才能調(diào)制出令人滿意的鹵水來。

折疊編輯本段營養(yǎng)價值

在鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

折疊編輯本段鹵料粉用法

1、先把肉煮一下，煮肉的水倒掉，洗凈肉表面的浮沫。

2、重新煮水，待水熱之后把肉放進(jìn)去，同時放鹵料粉、老抽，姜、酒，水剛剛沒過肉即可。大火煮開后變小火煮約50到60分鐘變回大火，放鹽、糖，待收汁后即成。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/7749.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 甲狀腺結(jié)節(jié)能喝啤酒嗎,甲狀腺結(jié)節(jié)能喝···

下一篇: 韭菜不能和什么一起吃