雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華,味精就是化學(xué)成分配的。很多人對雞精情有獨鐘,卻對味精成見頗深。其實這是一種誤解。中醫(yī)指出,雞精吃多了也危害健康。
味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸,再經(jīng)微生物發(fā)酵后,提純精制而成。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,味精產(chǎn)品分三大類,即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上,再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”,但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外,還含有適量的糖,雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物,香辛料、雞味香精,以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%,味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐滿,香味更濃郁??梢?,雞精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。
人們都知道吃鹽多不利健康,卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量,也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓,還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。
為了減少雞精攝入,我們不妨從下面幾點做起。第一,做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二,若使用雞精和味精,用鹽量減少一半。第三,挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。另外,雞精里的核苷酸,其代謝產(chǎn)物就是尿酸,痛風(fēng)患者要少吃。
雞精,味精吃多了對人有危害。
雞精在70℃~90℃的條件下,所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時,雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉,不但失去鮮味,還有一定毒性。孩子如果長期攝入,容易導(dǎo)致味覺遲鈍。
味精吃的過多會導(dǎo)致鈉的攝入過多,從而導(dǎo)致水腫,血壓升高等疾病。一旦體內(nèi)鈉鹽攝入過多,將會導(dǎo)致體內(nèi)滲透壓增大,血容量增大,從而造成心臟負(fù)擔(dān)加重。會妨礙人體對鈣,鎂等礦物質(zhì)的吸收。特別是谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合后無法被人體吸收利用,會間接導(dǎo)致人體缺鋅。
味精長時間高溫加熱會生成焦谷氨酸鈉,有研究認(rèn)為其可能有致癌性,對人體無益。過量使用味精還被認(rèn)為可能導(dǎo)致:視網(wǎng)膜受損從而引起視力下降;抑制神經(jīng)功能從而影響兒童發(fā)育等。
擴展資料
味精只是我們菜肴中的一種助味劑,當(dāng)我們感覺到食欲不振的時候可以適量食用。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的味精攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重,那么如果是一個50公斤的人最好不超過6克。
腌料、涼拌菜里不放味精。因為一放了味精,它容易包覆在食物表面,阻礙其他的調(diào)味滲透到食物里面,所以吃起來,只有味精呈現(xiàn)的單一、呆板的味道。
雞精和味精都宜在菜肴出鍋后投放,這時溫度在90℃上下,雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分,還能突出其特有的鮮味。雞精的吸濕性強,比味精易受微生物污染,故應(yīng)瓶裝密封保存,以避免受潮。開蓋后不宜長期存放,每次用后要蓋嚴(yán)。
參考資料:央視網(wǎng)?味精的危害5種家常菜放味精易中毒
參考資料:央視網(wǎng)?雞精少用為佳
雞精吃多了的危害 降低礦物質(zhì)的吸收
當(dāng)食用雞精過多時,超過了機體的代謝能力,會導(dǎo)致血液中谷氨酸的含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必須礦物質(zhì)的吸收,尤其是谷氨酸和血液中的鋅結(jié)合,生成不能被人體利用的谷氨酸鋅排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素,因此,嬰幼兒和哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食雞精。
食物中毒
雞精和味精是一樣的,在衛(wèi)生角度上來說都是對人體有危害的,如果過量的食用雞精,會導(dǎo)致短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體的代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至癌癥。
影響孩子升高
當(dāng)過量食用雞精時,導(dǎo)致味精的攝入量過大,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對生長發(fā)育的兒童影響尤為顯著。因此,兒童不適合食用雞精和味精。
影響視力
日本研究表明,長時間的食用過量的雞精,可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明,建議每道菜的谷氨酸鈉量不超過0.5毫克,而且雞精的副作用的嚴(yán)重程度是因人而異的,看人身體對味精的.代謝能力,所以,大家在享受美味時,也要注意身體健康。
加重痛風(fēng)
雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,血尿酸增高是痛風(fēng)的病理基礎(chǔ)。血尿酸升高后會沉積在關(guān)節(jié)的周圍,長此下去在某種誘因作用下就會出現(xiàn)關(guān)節(jié)的腫、痛;血尿酸沉積在腎臟或經(jīng)過腎臟大量排出,會增加腎臟的負(fù)擔(dān),出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病。
增加三高風(fēng)險
雞精中含有食鹽,也含有很多鈉,所以在食用時一定要注意,特別是老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者,應(yīng)盡量少吃雞精,以免鈉攝入過多,引發(fā)血壓升高等引起危險。
吃雞精的注意事項 1、雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。
若使用雞精,用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。
2、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時,應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。
做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。
雞精味精吃多了會怎么樣,一起來看看小編今天的分享吧。
1、食物中毒
雞精與味精一樣,從衛(wèi)生角度來看,對人體健康有害。如果食用過量的雞精,會導(dǎo)致短時間內(nèi)谷氨酸鈉的過量攝入,超過人體的代謝能力,直接危害人體健康,甚至導(dǎo)致食物中毒甚至癌癥。
2、影響孩子身高
過量食用雞精會導(dǎo)致過量食用谷氨酸鈉。過量的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)也會抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺素釋放激素,這將阻礙骨骼發(fā)育,特別是對生長發(fā)育的兒童。因此,兒童不宜食用雞精和味精。
3、降低礦物質(zhì)的吸收
當(dāng)攝入過多的雞精時,它會超過身體的代謝能力,這將導(dǎo)致血液中谷氨酸含量的增加,并限制人體對鈣、鎂、銅和其他必需礦物質(zhì)的吸收。特別是,谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合,產(chǎn)生人體無法使用的谷氨酸鋅,并排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰兒和哺乳期母親應(yīng)禁食或少吃雞精。
4、增加三高風(fēng)險
雞肉香精含有鹽和大量鈉,所以我們在食用時必須注意,特別是對于老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者,我們應(yīng)該盡量少吃雞肉香精,以避免鈉攝入過多,這可能會導(dǎo)致高血壓和危險。
拓展小知識:吃味精的五個禁忌
1、拌涼菜不宜放味精
當(dāng)溫度在80℃-100℃時,味精可以充分發(fā)揮提神的作用。涼菜的溫度低,味精很難發(fā)揮作用,甚至直接粘附在原料上,無味又令人失望。如果你不需要把味精放在涼菜里,你應(yīng)該先用少量熱水溶解味精,然后再把它放入涼菜里。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,味精不能添加到醋多的菜肴中。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,酸度越大,溶解度越低,口感效果越差。因此,味精不應(yīng)添加到酸菜中,如糖醋豬里脊肉和醋泡菜。
3、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的風(fēng)味更加突出。因此,味精的新鮮味道只能在咸菜中表達出來。然而,如果在甜菜中加入味精,它不會增加新鮮度,但會抑制甜菜的原味,產(chǎn)生異味。因此,味精不能添加到雞肉泥玉米湯和甜芋頭泥等菜肴中。
4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人把味精放入餃子餡和春卷餡中,這是不安全的。味精和餡料混合后,將經(jīng)歷高溫過程,如蒸煮、煎炸。然而,如果溫度超過100℃,味精就會變性。它不僅會失去風(fēng)味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,對人體健康有害。除了不混合填料外,味精只能在熱菜即將離開火時添加。
5、炒肉菜不用加味精
谷氨酸最初包含在肉中。當(dāng)它與菜肴中的鹽相遇并加熱時,它會自然生成味精的主要成分-谷氨酸鈉。除了肉,沒有必要在其他美味的食物中添加味精,如雞蛋、蘑菇、水竹、海鮮等。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
1、從健康角度講,雞精對人體是有害的,在烹調(diào)時,如果加入過多雞精,則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉,超過機體代謝能力,直接危害人體健康,重則引起食物中毒,甚至致癌。
2、當(dāng)雞精攝入過多時,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重,會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
3、當(dāng)食用雞精過多,超過機體的代謝能力時,還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食雞精。
4、雞精吃多了,常常會感到口渴,這是因為雞精中含有鈉,因為雞精不咸,所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃雞精。
5、還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病,肝病)患者做飯決不能放雞精。
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