雞精吃多了也危害健康

雞精吃多了也危害健康

雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學(xué)成分配的。很多人對雞精情有獨鐘，卻對味精成見頗深。其實這是一種誤解。中醫(yī)指出，雞精吃多了也危害健康。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上，再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁?？梢?，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。

為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點做起。第一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者要少吃。

雞精，味精吃多了對人有沒有危害

雞精，味精吃多了對人有危害。

雞精在70℃~90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當(dāng)受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。孩子如果長期攝入，容易導(dǎo)致味覺遲鈍。

味精吃的過多會導(dǎo)致鈉的攝入過多，從而導(dǎo)致水腫，血壓升高等疾病。一旦體內(nèi)鈉鹽攝入過多，將會導(dǎo)致體內(nèi)滲透壓增大，血容量增大，從而造成心臟負(fù)擔(dān)加重。會妨礙人體對鈣，鎂等礦物質(zhì)的吸收。特別是谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合后無法被人體吸收利用，會間接導(dǎo)致人體缺鋅。

味精長時間高溫加熱會生成焦谷氨酸鈉，有研究認(rèn)為其可能有致癌性，對人體無益。過量使用味精還被認(rèn)為可能導(dǎo)致：視網(wǎng)膜受損從而引起視力下降;抑制神經(jīng)功能從而影響兒童發(fā)育等。

擴展資料
味精只是我們菜肴中的一種助味劑，當(dāng)我們感覺到食欲不振的時候可以適量食用。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的味精攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重，那么如果是一個50公斤的人最好不超過6克。

腌料、涼拌菜里不放味精。因為一放了味精，它容易包覆在食物表面，阻礙其他的調(diào)味滲透到食物里面，所以吃起來，只有味精呈現(xiàn)的單一、呆板的味道。

雞精和味精都宜在菜肴出鍋后投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分，還能突出其特有的鮮味。雞精的吸濕性強，比味精易受微生物污染，故應(yīng)瓶裝密封保存，以避免受潮。開蓋后不宜長期存放，每次用后要蓋嚴(yán)。

參考資料：央視網(wǎng)?味精的危害5種家常菜放味精易中毒

參考資料：央視網(wǎng)?雞精少用為佳

雞精吃多了有什么危害

　　雞精吃多了的危害 　　降低礦物質(zhì)的吸收

　　當(dāng)食用雞精過多時，超過了機體的代謝能力，會導(dǎo)致血液中谷氨酸的含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必須礦物質(zhì)的吸收，尤其是谷氨酸和血液中的鋅結(jié)合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食雞精。

　　食物中毒

　　雞精和味精是一樣的，在衛(wèi)生角度上來說都是對人體有危害的，如果過量的食用雞精，會導(dǎo)致短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體的代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至癌癥。

　　影響孩子升高

　　當(dāng)過量食用雞精時，導(dǎo)致味精的攝入量過大，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對生長發(fā)育的兒童影響尤為顯著。因此，兒童不適合食用雞精和味精。

　　影響視力

　　日本研究表明，長時間的食用過量的雞精，可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明，建議每道菜的谷氨酸鈉量不超過0.5毫克，而且雞精的副作用的嚴(yán)重程度是因人而異的，看人身體對味精的.代謝能力，所以，大家在享受美味時，也要注意身體健康。

　　加重痛風(fēng)

　　雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，血尿酸增高是痛風(fēng)的病理基礎(chǔ)。血尿酸升高后會沉積在關(guān)節(jié)的周圍，長此下去在某種誘因作用下就會出現(xiàn)關(guān)節(jié)的腫、痛;血尿酸沉積在腎臟或經(jīng)過腎臟大量排出，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病。

　　增加三高風(fēng)險

　　雞精中含有食鹽，也含有很多鈉，所以在食用時一定要注意，特別是老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者，應(yīng)盡量少吃雞精，以免鈉攝入過多，引發(fā)血壓升高等引起危險。

　　吃雞精的注意事項 　　1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

　　2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。

　　3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。

　　做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

雞精吃多了有什么壞處

雞精味精吃多了會怎么樣，一起來看看小編今天的分享吧。
1、食物中毒
雞精與味精一樣，從衛(wèi)生角度來看，對人體健康有害。如果食用過量的雞精，會導(dǎo)致短時間內(nèi)谷氨酸鈉的過量攝入，超過人體的代謝能力，直接危害人體健康，甚至導(dǎo)致食物中毒甚至癌癥。
2、影響孩子身高
過量食用雞精會導(dǎo)致過量食用谷氨酸鈉。過量的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)也會抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺素釋放激素，這將阻礙骨骼發(fā)育，特別是對生長發(fā)育的兒童。因此，兒童不宜食用雞精和味精。
3、降低礦物質(zhì)的吸收
當(dāng)攝入過多的雞精時，它會超過身體的代謝能力，這將導(dǎo)致血液中谷氨酸含量的增加，并限制人體對鈣、鎂、銅和其他必需礦物質(zhì)的吸收。特別是，谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合，產(chǎn)生人體無法使用的谷氨酸鋅，并排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰兒和哺乳期母親應(yīng)禁食或少吃雞精。
4、增加三高風(fēng)險
雞肉香精含有鹽和大量鈉，所以我們在食用時必須注意，特別是對于老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的患者，我們應(yīng)該盡量少吃雞肉香精，以避免鈉攝入過多，這可能會導(dǎo)致高血壓和危險。
拓展小知識：吃味精的五個禁忌
1、拌涼菜不宜放味精
當(dāng)溫度在80℃-100℃時，味精可以充分發(fā)揮提神的作用。涼菜的溫度低，味精很難發(fā)揮作用，甚至直接粘附在原料上，無味又令人失望。如果你不需要把味精放在涼菜里，你應(yīng)該先用少量熱水溶解味精，然后再把它放入涼菜里。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，味精不能添加到醋多的菜肴中。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，口感效果越差。因此，味精不應(yīng)添加到酸菜中，如糖醋豬里脊肉和醋泡菜。
3、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的風(fēng)味更加突出。因此，味精的新鮮味道只能在咸菜中表達出來。然而，如果在甜菜中加入味精，它不會增加新鮮度，但會抑制甜菜的原味，產(chǎn)生異味。因此，味精不能添加到雞肉泥玉米湯和甜芋頭泥等菜肴中。
4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人把味精放入餃子餡和春卷餡中，這是不安全的。味精和餡料混合后，將經(jīng)歷高溫過程，如蒸煮、煎炸。然而，如果溫度超過100℃，味精就會變性。它不僅會失去風(fēng)味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。除了不混合填料外，味精只能在熱菜即將離開火時添加。
5、炒肉菜不用加味精
谷氨酸最初包含在肉中。當(dāng)它與菜肴中的鹽相遇并加熱時，它會自然生成味精的主要成分-谷氨酸鈉。除了肉，沒有必要在其他美味的食物中添加味精，如雞蛋、蘑菇、水竹、海鮮等。


以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

雞精吃多了對人的危害

1、從健康角度講，雞精對人體是有害的，在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
2、當(dāng)雞精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
3、當(dāng)食用雞精過多，超過機體的代謝能力時，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食雞精。
4、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為雞精中含有鈉，因為雞精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃雞精。
5、還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

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