挑選干果三點注意

挑選干果三點注意

國家質(zhì)檢總局最新的抽查結(jié)果顯示，干果的產(chǎn)品抽樣合格率為92.5%。質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司有關(guān)專家近日表示，節(jié)日期間是干果制品銷售旺季，消費者選購時要注意三個方面。

首先購買干果類產(chǎn)品時盡可能不要購買散裝產(chǎn)品，盡量選購定型包裝產(chǎn)品。

其次購買時注意包裝上面是否按規(guī)定標出了產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、保質(zhì)期限、食用方法等。

三要盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。

此外，定型包裝產(chǎn)品在打開包裝后聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產(chǎn)品。

新疆干果的質(zhì)量應如何鑒別

　　杏干的鑒別方法： 　　(1)看果肉——挑選杏干時，要盡量挑那種看起來果肉多，不干癟的。 (2)用手捏——捏在手上感覺有些硬實，太軟會有一些水分，不益長途攜帶，太硬了吃起來很困難，而且還不一定是新鮮的杏干。 (3)看顏色——金黃透明的杏干看起來誘人，但聽南疆的朋友說這需要用木炭和硫磺熏制。而黑杏干外表雖然難看，但保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，由于糖份高，所以杏干涼曬出來呈黑黃色，是新疆最甜的杏干?！　o花果的鑒別方法： 雖然新鮮的無花果美味爽口，但它是不能長途攜帶的，所以無花果干也成為人們購買的主要干果之一。 (1)看顆?！獞M量挑選個頭較大、果肉飽滿的。 (2)看內(nèi)容——咬開無花果，里面的仔清爽均勻，無毛須。 (3)嘗味道——嚼一嚼，甘甜可口，不酸不澀。

怎樣挑選堅果

　　到了年底，家家戶戶都在忙著置辦年貨，在過年時，一邊吃點堅果一邊看春晚是一家和樂時最愛做的事情了，那么，到底如何才能買到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨來看看幾招挑選堅果的技巧吧!

　　 1、開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

　　由于開心果非我國原產(chǎn)，傳入我國也僅在邊遠地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。

　　 怎么挑選

　　首先看開心果開口，開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口，自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

　　接著看開心果果仁，開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。

　　然后看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

　　 2、大杏仁

　　大杏仁，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。大杏仁營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗，仁內(nèi)含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。

　　 怎么挑選

　　在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

　　顏色深化的杏仁不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁，營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì)，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁，若果食用了變質(zhì)杏仁，容易中毒。

　　 3、腰果

　　腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補，腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

　　 怎么選購

　　好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面不應該有黑斑。從加工工藝方面來講，優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不過，對于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的干果，往往采用油炸的方法來處理，這有助于除掉果仁表面的'黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。

　　 4、核桃

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

　　 怎么選購

　　 在選購核桃時，要遵循4個原則

　　1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好，發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果;

　　2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果，壞果;

　　3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味，如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯;

　　4、聽，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音，大量收購的時候，有經(jīng)驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。

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