干果片的制作

干果片的制作，首先要控制糖深液濃度，通過冷凍干燥來減少水果片中水分含量，在真空條件下，將冷凍干燥的水果片進行微波干燥以進一步減少水果片中水分含量，并將微波干燥的水果片再進行真空干燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范圍。

制作方法

1、將新鮮的蘋果去皮、核，用切片用具切出5千克扇形蘋果片，每片厚度為4毫米、短弓形10毫米、長弓形25毫米、寬20毫米。將5千克蘋果片浸入20千克含有1千克蔗糖，60克防腐劑和18.94千克水的糖漿內(nèi)，在室溫和大氣壓條件下，根據(jù)重量可獲得大約7千克含有90%水分的蘋果片和7.9%濃度的糖溶液。

2、將7千克浸漬糖漿的蘋果片在-30℃快速冷凍，然后在0.1毫米汞柱真空條件下冷凍干燥以后將溫度升至30℃、25小時，可獲得1千克含有30%水分的蘋果片。

3、緊接著冷凍干燥以后，在15～30毫米汞柱范圍真空條件下，將蘋果片在輸出功率為4.5千瓦微波照射，然后把溫度升至30℃，時間為1分鐘，可獲得大約900克蘋果片。

4、此后，將蘋果片在10～30毫米汞柱范圍真空條件下真空干燥，再把溫度升至50℃，時間為30分鐘，可獲得大約800克含有5%水分的蘋果片。這種蘋果片有較好的外觀，其形狀和水果質(zhì)地都較好，并具有光澤，口感好。

制作方法2

1、將新鮮蘋果去皮、核，用切片用具切出5千克扇形蘋果片，每片厚度4毫米、短弓形10厘米、長弓形25毫米、寬20毫米。將5千克蘋果片浸入20千克含有4千克蔗糖，60克防腐劑和15.94千克水的糖漿內(nèi)，在室溫和160毫米汞柱真空條件下，可獲得7千克含有11.9%濃度糖液，86%水分的蘋果片。

2、將蘋果片置入-30℃快速冷凍，然后在0.1毫米汞柱真空條件下真空干燥，再將溫度升至30℃，時間為2小時40分鐘。可獲得大約1.1千克含有15%水分的蘋果片。

3、緊接著真空干燥后，在15～30毫米汞柱真空條件下，將蘋果在輸出功率為45千瓦條件下微波照射，然后將溫度升至30℃，時間為1分鐘，可獲得1千克含有10%水分的蘋果片。

4、此后，蘋果片在10～50毫米汞柱真空條件下真空干燥，然后將溫度升至50℃，時間為20分鐘，可獲得大約1千克含有5%水分的干燥蘋果片。

制作方法3

1、將5千克鳳梨按上述方法切成片，將其浸入20千克含有6.4千克蔗糖，20克防腐劑和3.58千克水的糖漿內(nèi)，在室溫和160毫米汞柱真空條件下，將鳳梨片再次浸入上述糖漿內(nèi)，在室溫和大氣壓條件下，根據(jù)重量可獲得大約7千克含有78%水分和20%濃度糖溶液的鳳梨片。

2、在同制作方法2相同條件下，將大約7千克鳳梨片冷凍干燥約5小時，可獲得大約1.8千克含有15%水分鳳梨片。

3、緊接著冷凍干燥之后，將鳳梨片置入同制作方法2相同條件下進行微波照射干燥大約1分鐘，可獲得大約1.6千克含有5%水分鳳梨片。

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