堅果的選購小竅門
先觀察外觀。農(nóng)產(chǎn)品的選購,當然以新鮮為上,辨別新鮮與否,要善用感官觀察。堅果類由于油脂多,如果儲存不當或儲存時間太長,甚至經(jīng)油炸加工之后,油脂都比較容易變質(zhì),所以購買時先用眼睛看、用鼻子聞。
通常,帶殼堅果比去殼堅果容易保存,完整的果仁要比碎裂的果仁有較長保存期,沒有加工處理的堅果比加工處理過的堅果容易保存。所以,選購時要挑選帶殼或果仁完整、形狀飽滿、無黑色或灰色斑點、聞起來散發(fā)自然香氣的堅果為佳。提供試吃的,如果吃起來有油味、刺鼻味或苦味,就表示已開始變質(zhì),要拒絕購買。
接著看標示。產(chǎn)地、生長期的氣候等因素對堅果的質(zhì)量均有極大影響,因此購買前要看清楚產(chǎn)地來源。在臺灣,不但包裝食品要標明產(chǎn)地,散裝食品在賣場銷售也要標示產(chǎn)地。
其次,選擇有信譽的廠商包裝或加工生產(chǎn)的堅果類產(chǎn)品,再檢查標簽上的營養(yǎng)標示,看看糖、鈉的含量是否因加工過程的調(diào)整而過高不利健康,食品添加劑是否使用過多,最后再檢查其保存期限以確認購買堅果的質(zhì)量。
注意選擇低溫烘烤加工的堅果。對于市售堅果產(chǎn)品,業(yè)者大都使用高溫油炸的加工方式處理,因為堅果以高溫油炸,短時間就可形成油亮可口的顏色,而且在油炸過程中會因吸油而增加重量,但高溫和油炸卻會破壞堅果的營養(yǎng)素,如果加上調(diào)味的順口感,消費者會在不知不覺中食用過量。
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