吃胡蘿卜有哪些禁忌

吃胡蘿卜有哪些禁忌

最近的一條報(bào)告指出，濫用胡蘿卜素可致癌，頓時(shí)在人群中引起軒然大波，一時(shí)間讓人無(wú)法接受：人們爭(zhēng)先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢？胡蘿卜素為什么能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成為人們討論的焦點(diǎn)。

胡蘿卜素為什么能致癌

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過(guò)量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果便不是抑癌而是致癌。

而在國(guó)外，已有大量的試驗(yàn)證明胡蘿卜素吃多了會(huì)引發(fā)癌癥：芬蘭對(duì)2.9萬(wàn)名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)。一組定時(shí)定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒(méi)有減少，反而高出28%。美國(guó)的兩項(xiàng)研究也有類(lèi)似的結(jié)果。

吃胡蘿卜有哪些禁忌？

1、胡蘿卜和白蘿卜不宜同吃。

把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜，看起來(lái)紅白相間非常好看，實(shí)際上并不科學(xué)。因?yàn)楹}卜中含有一種叫化酵素的物質(zhì)，會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。

2、烹飪胡蘿卜添加適量的醋和醬油。

胡蘿卜含有作用力極強(qiáng)的維生素C化酵素，在烹制過(guò)程中，會(huì)使其他蔬菜的維生素C喪失殆盡。為了防止這種情況，應(yīng)當(dāng)添加適量的醋和醬油。

3、胡蘿卜不要過(guò)量食用。

大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

4、胡蘿卜不適合生吃。

胡蘿卜雖然被稱(chēng)為“維生素A的寶庫(kù)”，但在小腸黏膜作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類(lèi)一起烹調(diào)，才能充分被人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸，使其中β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。

5、胡蘿卜不宜做下酒菜。

研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。所以，“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在飲用胡蘿卜汁后更不宜馬上飲酒。

如何挑選胡蘿卜

選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結(jié)實(shí)、頂端葉子為綠色，且體積不宜過(guò)大就是新鮮可口的胡蘿卜。

胡蘿卜的保存方法

3-7天，儲(chǔ)存方法有如下兩種：

1、放在通風(fēng)處，或者真空保存。

2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

胡蘿卜不能與什么一起煮

胡蘿卜是人們?cè)谏钪薪?jīng)常吃到的食物，也是一種非常健康有營(yíng)養(yǎng)的食物，大部分人在吃胡蘿卜時(shí)都會(huì)很隨意，實(shí)際上，胡蘿卜在搭配食材的時(shí)候也需要注意，比如胡蘿卜不能和茄子、獼猴桃、檸檬等一起吃。

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一、和胡蘿卜相克的食材

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胡蘿卜+白蘿卜胡蘿卜不能和白蘿卜一起吃；會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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胡蘿卜+木瓜胡蘿卜不能和木瓜一起吃；會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)

胡蘿卜+茄子胡蘿卜不能和茄子一起吃；會(huì)不利消化

胡蘿卜+辣椒胡蘿卜不能和辣椒一起吃；會(huì)影響吸收

胡蘿卜+茼蒿胡蘿卜不能和茼蒿一起吃；會(huì)破壞維生素C

胡蘿卜+獼猴桃胡蘿卜不能和獼猴桃一起吃；會(huì)破壞維生素C

胡蘿卜+紅棗胡蘿卜不能和紅棗一起吃；會(huì)減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜+檸檬胡蘿卜不能和檸檬一起吃；會(huì)破壞維生素C

二、適宜和胡蘿卜搭配的食材

胡蘿卜+鱈魚(yú)胡蘿卜和鱈魚(yú)一起吃；可以養(yǎng)肝明目、改善視力

胡蘿卜+豆?jié){胡蘿卜和豆?jié){一起吃；可以增強(qiáng)免疫力

胡蘿卜+西瓜胡蘿卜和西瓜一起吃；可以美肌潤(rùn)膚

胡蘿卜+萵筍胡蘿卜和萵筍一起吃；可以強(qiáng)心健脾

胡蘿卜+香菇胡蘿卜和香菇一起吃；可以保護(hù)眼睛

胡蘿卜+草魚(yú)胡蘿卜和草魚(yú)一起吃；可以延緩衰老

胡蘿卜+狗肉胡蘿卜和狗肉一起吃；可以益腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)脾胃

胡蘿卜+菠菜胡蘿卜和菠菜一起吃；可以保持心血管的暢通

三、蘿卜不能和什么一起吃，吃胡蘿卜應(yīng)注意的問(wèn)題：

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

2、服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用

3、食用時(shí)不宜加醋太多；以免胡蘿卜素?fù)p失

4、未油炒者不宜食用

5、食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短

6、紅蘿卜不能和白蘿卜一起吃

7、胡蘿卜不宜和酒類(lèi)同食，因?yàn)楹}卜和酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病

8、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如山楂、柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

9、禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其所含的類(lèi)蘿卜素才較穩(wěn)定。按照的炒菜方法，營(yíng)養(yǎng)可保存76％至94％。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。

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