刺梨糯米酒制作方法

說到了刺梨糯米酒酒相信許多人都非常的陌生，其實是刺梨糯米酒不單單是可以喝，而且對于防癌抗癌，對于治療冠心病也有非常好的功效那么具體的制作方法都有哪些呢？

制作方法

1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小時。

2、蒸米時間10分鐘左右。

3、淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。

4、曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。

5、糖化72小時之后，可以開始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。

6、提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7、蒸餾的米酒約為原料的25%（酒度50°）可以作為調(diào)配酒時使用。

8、下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9、下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。

10、過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。

理化指標 酒度15±1%（20℃），糖分25±2%，總酸0.4～0.6%，維生素C15～30毫克/100毫升。

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