說到了刺梨糯米酒酒相信許多人都非常的陌生,其實是刺梨糯米酒不單單是可以喝,而且對于防癌抗癌,對于治療冠心病也有非常好的功效那么具體的制作方法都有哪些呢?
制作方法
1、采用上等精白糯米,浸泡8~12小時。
2、蒸米時間10分鐘左右。
3、淋水的目的,主要是為了降溫,同時也可以幫助吸收部分水。
4、曲藥:可采用根霉,加入曲藥量0.3~0.5%,干酵毒量可以加入3~5%。
5、糖化72小時之后,可以開始提汁(酒液),每日提1次,共提3次,出汁率大約80%左右,其酒液的糖分含量28~30%左右,酸度0.5~0.6%,酒度5%左右。
6、提汁后,米糟加水發(fā)酵,加水比為糟子的1~1.5倍,第二天打粑,以后每日打粑1次。
7、蒸餾的米酒約為原料的25%(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。
8、下膠處理,可采用干酪素40克/100克,溶解后加入酒中。
9、下膠后1個月加熱,80℃瞬間殺菌,過濾。
10、過濾澄清的刺梨糯米酒,裝瓶,貼商標,包裝入庫。
理化指標 酒度15±1%(20℃),糖分25±2%,總酸0.4~0.6%,維生素C15~30毫克/100毫升。
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