都說廚房是藥房,這是強(qiáng)調(diào)食療,其實我們每個人家里還有一個地方是自帶的老中醫(yī)藥案臺,那就是陽臺,而這陽臺上,最要種的,就要數(shù)紫蘇了~紫蘇是餐桌上的奇特美味,也是流傳千年的名藥。只需要幾片紫蘇葉就可以改善菜肴的風(fēng)味,好吃又養(yǎng)生。
紫蘇全身都是寶
紫蘇是藥食兩用的一種植物,有行氣和胃的功效。春天食用紫蘇葉,有助于陽氣升發(fā),而夏季天氣炎熱潮濕,人們?nèi)菀赘械轿鸽涿洂灢贿m,此時也適合采摘紫蘇嫩葉做湯食用,具有和胃消脹的功效。紫蘇全身都是寶,葉子稱為紫蘇葉,梗稱為紫蘇梗,種子稱為蘇子,三味都是常用的中藥。
紫蘇葉味辛性溫,具有解表散寒、行氣和胃的功效,常用于治療風(fēng)寒感冒、咳嗽、妊娠嘔吐等癥。對于畏寒、鼻塞、咽部不適等風(fēng)寒感冒癥狀比較輕的患者來說,單用紫蘇葉煎水喝即有功效,但由于紫蘇葉發(fā)汗、解表、散寒的力度比較緩和,所以對于風(fēng)寒感冒癥狀比較嚴(yán)重的患者來說,則需要與生姜、藿香等其他解表藥一同使用。由于紫蘇葉在發(fā)汗解表的同時,具有行氣和胃的功效,因此胃腸型感冒患者尤適用于含有紫蘇的食療方,如紫蘇陳皮飲等。
紫蘇梗味辛、甘,性微溫,具有理氣寬中、安胎的功效。如果胃脘脹悶、不思飲食,可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳食用;如果胎動不安,或是妊娠嘔吐,也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。
紫蘇子味辛性溫,具有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效,常用于治療咳嗽痰多、久咳痰喘、腸燥便秘等癥。若是咳嗽痰多者、久咳痰喘者,可將紫蘇子與南北杏、陳皮、核桃肉等一同調(diào)配藥膳食用;若是腸燥便秘者或是老年人習(xí)慣性便秘,則可將紫蘇子與杏仁、火麻仁等一同調(diào)配藥膳食用。
紫蘇幾種經(jīng)典吃法
紫蘇葉拌黃瓜
材料:黃瓜500克,紫蘇葉100克(紅、綠皆可)。
調(diào)料:精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
做法:先將紫蘇葉洗凈,加鹽殺一下,并切碎。黃瓜洗凈、去皮、切絲,放入小盆中,撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖拌勻,再把切好的紫蘇葉撒在黃瓜絲上,淋上香油拌勻,裝盤上桌,即可食用。味道清香爽口,風(fēng)味獨特。
軟炸紫蘇葉
材料:紫蘇葉200克,煎炸粉50克。
調(diào)料:椒鹽、食用油250克。
做法:首先將紫蘇葉洗凈、擦干,放入盤中,煎炸粉用適量水調(diào)好。然后往鍋內(nèi)倒油,將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中下油鍋,以文火炸至兩面金黃,撈出放盤中。待全部紫蘇葉炸完后撒上椒鹽即可食用,成香酥脆,帶有紫蘇葉特有的香味。
鮮紫蘇葉滾魚頭
材料:紫蘇葉15克、大魚頭1個、生姜3片、生蔥少許。
做法:紫蘇葉洗凈切碎,魚頭開邊去鰓、洗凈、以鹽拌腌,并拍上干生粉,起油下姜,下魚頭稍煎,并加入少許紹酒。之后再加入清水1250毫升,約5碗量,待水煮沸至剛熟,放入紫蘇葉、蔥稍滾,再放少許鹽便可起鍋食用。
紫蘇蕃茄
材料:蕃茄600公克、紫蘇梅汁100cc、梅粉1大匙、白砂糖3大匙。
做法:首先將蕃茄洗凈,切成一口大小的塊狀,放入盤中備用。將紫蘇梅汁、梅粉、白砂糖混合,放入碗中攪勻備用。將拌好的紫蘇汁均勻的淋在番茄上,放在冰箱中冷藏,約15分鐘后即可取出食用。
紫蘇有耗氣傷陰之弊,氣弱表虛及陰虛發(fā)熱者慎用,易耗真氣。只可暫食,不可久服。孕婦可以吃紫蘇,解毒安胎、減輕貧血。但要注意不可過量。
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