冬菇圖片

冬菇圖片

冬菇是菌類的一種，可以食用，含有很多的營養(yǎng)價值，對人體有很多好處。尤其是血壓高的人群，可以經(jīng)常食用冬菇。

冬菇是什么

冬菇是一種食用型的菌菇，其含有非常豐富的蛋白質(zhì)和人體的必須微量元素，在防止感冒，降低膽固醇，防治肝硬化等方面具有重要的作用，也是抗癌的重要保健食品。

冬菇的功效與作用

(1)健脾和胃

冬菇是一種高鉀低鈉的菌類，富含維生素c，有利于促進(jìn)傷口復(fù)原，適合腸胃潰瘍者食用。此外，冬菇性平，味甘，富含膳食纖維，可以增強(qiáng)腸胃功能，有健脾和胃的功效。

(2)降脂降壓

冬菇富含生物堿香菇嘌呤，有降低膽固醇，預(yù)防動脈血管硬化的作用，非常適合高血壓、高血脂食用。

(3)補(bǔ)虛

冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，且維生素含量豐富，能為身體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是和體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良的作用。

(4)護(hù)肝解毒

冬菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，能增強(qiáng)肝臟解毒功能，提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶，防止病情進(jìn)一步發(fā)展。

(5)通便排毒

冬菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌等都十分有利。

冬菇的食用注意事項

(1)由于冬菇為干制品，食用前必須侵泡清洗，但是一定要注意清洗方法，否則會降低冬菇的營養(yǎng)價值。

(2)不能夠用過冷或者過熱的水侵泡冬菇，一般80℃是最好的，這種情況下會使冬菇具有最佳的口味。

(3)清洗冬菇的時候要沿著同一個方向清洗，避免反復(fù)抓洗或者來回攪動，否則不僅會造成外觀破壞，還會造成營養(yǎng)流失。

(4)不能將冬菇放置太長的時間，要注意防潮，一旦受潮就很容易長蟲變質(zhì);存放的時候也不能與生腥食物或者化學(xué)藥劑放在一起，防止變味。

冬菇味道鮮美，大家可以經(jīng)常食用，尤其是搭配一些其它的食材，對人體的健康意義更大。

請教三菇燴雙筍應(yīng)該怎么做？

三菇燴雙筍的做法步驟

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

1

冬菇水發(fā)劃花（可不劃），紅蘿卜切片。

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

2

鍋置爐上開大火，放半鍋水，加1茶匙油和1茶匙鹽，好讓材料有點(diǎn)底味和有亮澤，水開放全部材料。

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

3

另起鍋，鍋熱放油，放姜片和蒜片，爆香。

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

4

爆香后投入全部焯過水的材料，稍翻，點(diǎn)入精鹽和糖，撒幾下胡椒粉和料酒，兜幾下，加放少許水淀粉勾個薄芡，出鍋前撒幾滴麻油，稍翻，可上桌。

小竅門

一、用新鮮的草菇、蘑菇和筍更鮮味。
二、有胃病和炎癥的童鞋忌吃竹筍。

怎么選購黑菇和香菇？怎么區(qū)分？有圖片最好

蘑菇是干菜中一大類品種，生產(chǎn)地區(qū)廣，名稱很不統(tǒng)一。一般北方叫蘑，南方叫菇。它屬于低等植物的食用真菌中的傘菌。蘑菇就是傘菌子實體，一般呈傘狀，上有菌蓋，也叫蘑菇面，下有菌柄，也叫蘑菇腿，菌蓋的盤面叫菌褶，也叫蘑菇里，菌褶中生有狍子。這類靠孢子繁殖的低等植物是寄生在木本和草本植物的枯木、枯枳爛葉上，孢子發(fā)育成菌絲，再生長成實體，而成為蘑菇。目前，市場上出售的蘑菇除野生采集的以外，多數(shù)是人工栽培的，經(jīng)晾曬或烘烤加工成干品。
蘑菇品種很多，可供食用的不下200種，可分為三大類：
（一）蘑：主要品種有口蘑、松蘑、猴頭蘑、榛蘑、肉蘑等；
1．口蘑：是內(nèi)蒙古等地牧區(qū)草原所產(chǎn)蘑菇的總稱，過去內(nèi)蒙古和張家口北部所產(chǎn)的蘑菇都以張家口為集散、加工地，故名“口蘑”，張家口本地并不出產(chǎn)?？谀a(chǎn)地較多，規(guī)格較復(fù)雜，經(jīng)營中主要分為4類：
（1）白蘑：色白，短粗，體實硬，肉細(xì)，泡出湯是茶色，香味濃厚。其中又分為廟中、廟大、鏡子面、磁頭片、一級片、二級片、白渣子等規(guī)格。以廟中品質(zhì)最佳。
（2）青腿蘑：菌柄較長，菌蓋、菌里較粗糙，泡出的湯是紅色。
（3）子蘑（黑蘑）：菌里是黑色，菌蓋是白色，湯是黑色，味比青腿蘑好。
（4）香覃：脆嫩，有異香味，味不濃。
口蘑可做湯菜、炒菜、打鹵等，有味精的鮮香味道。每百克口蘑含蛋白質(zhì)35.6克，脂肪1.4克，碳水化物類23克，鈣100毫克，磷162毫克，鐵32毫克以及維生素B1、B2等。
2．松蘑：以河北省承德、青龍縣所產(chǎn)質(zhì)量較好。松蘑菌蓋光而平，菌里無菌褶，子實體呈褐色，有松香味，價格較便宜。質(zhì)量以片大體輕，黑褐色，身干，整齊，無泥沙，帶白絲，油潤，不霉，不碎的為好，其口味不如白蘑，但有異香，質(zhì)脆嫩，可配菜用。
3．猴頭蘑：生長在黑龍江樺木林的樹岔上，每生必一對，前后兩個，產(chǎn)量不大，河南南陽地區(qū)也有。每年6～9月為生長季節(jié)，采摘后用火烘干。猴頭蘑體圓形，大小如茶杯口，菌蓋有須刺，須刺朝上如猴毛，根底部略圓，尖如嘴，似猴頭形狀，故又名“猴頭蘑”，猴頭蘑一般以個頭均勻，色鮮黃，質(zhì)嫩，完整不傷須刺，無蟲蛀，無雜質(zhì)為好。猴頭蘑屬名貴菜肴，質(zhì)極嫩，無絲，色、香、味俱佳。
4．榛蘑：產(chǎn)于承德和東北有榛木地區(qū)。榛蘑菌蓋小，色灰黃、肉嫩，有榛香味。
（二）菌 主要品種有青白菌、羊肚菌、雞蹤菌等；
1、青菌和白菌：均產(chǎn)于四川的西昌、甘孜地區(qū)。青菌菌蓋小，菌柄長，黑色，味鮮而濃香，稍次于口蘑；白菌菌蓋帶，菌柄短，菌蓋白色，菌里黃色，味同青菌。兩者均以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質(zhì)為合格。
2、羊肚菌：產(chǎn)于云南麗江地區(qū)。其菌菌蓋有麻坑，形似羊肚，色黃，菌柄下部質(zhì)硬不能吃，以個頭均勻無雜質(zhì)為合格。
3、雞蹤菌：產(chǎn)于云南的楚雄、大理、麗江地區(qū)。以形似雞爪而得名。雞蹤菌以身干、肉厚、肥大無雜質(zhì)的為優(yōu)。
（三）菇 主要品種有香菇、草菇、麻菇等，其特點(diǎn)是香味濃，味道好，肉厚而質(zhì)量高。
1、香菇：是食用菌的一種，我國主要產(chǎn)區(qū)是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。
花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü降捻斆娴谏?，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
冬菇：冬菇的質(zhì)量僅次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
香覃：香覃是香菇中最低級品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價格比花菇、冬菇便宜。
2、草菇：是在稻草上人工培養(yǎng)的，主要產(chǎn)區(qū)是廣東、廣西，其它省也有生產(chǎn)。草菇以色灰白，不斷裂，個頭整齊，身干，不霉為合格。草菇極鮮嫩，帶甜味，做湯、配菜均可。
在選購蘑菇時值得注意的是，野生蘑菇中有的有毒，我國目前以知有毒的蘑菇就有80多種。由于有毒蘑菇里含有的毒素種類多，成分復(fù)雜，人如果誤食了毒蘑菇會引起中毒，甚至危及生命，因此，采集野蘑菇應(yīng)仔細(xì)鑒別。
目前，從感官判別毒蘑菇尚無十分科學(xué)方法，可由下面兩點(diǎn)判別，但并不可靠：①有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破以后，就會流出白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味；②有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味。
選購香菇時除看其它品種外，還應(yīng)注意質(zhì)量上的差別。商品香菇一般分為4個等級。一級香菇，要求菇面完整有花紋，底色黃白，肉質(zhì)厚實不翻邊，菇面不小于五分硬幣，氣味淡香，無煙熏糊黑，無蟲蛀霉變，無雜質(zhì)；二級香菇，菇面無花紋，其他和一級相同；三級香菇，菇面無花紋，底色黃白或深棕，身干味香，無蟲蛀霉?fàn)€糊黑，無雜質(zhì)，菇面和碎片不小于2分硬幣；再次的為等外級。
平菇是近年按理我國發(fā)展較快的食用菌之一，它的鮮嫩可口，營養(yǎng)價值高，有降壓等醫(yī)療保健作用。
市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。八成成熟的菇菌不是翻開張開，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。此時的菇，營養(yǎng)價值高，味道鮮美。區(qū)別病蟲害的方法是：鮮平菇上沒有蛛網(wǎng)狀的綠色及煤黑色等異色。有時可見鮮平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時可洗掉。
【浸泡干蘑菇的小竅門】
干蘑菇在烹調(diào)前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進(jìn)了糖液, 燒好后味道會更加鮮美.
蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應(yīng)選擇干片（干蘑菇）效果最佳，食用也應(yīng)選擇干蘑菇和鮮蘑菇，盡量不要食用腌制蘑菇，因為腌制蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質(zhì)蘑菇。
香菇燉雞1
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：
1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞2
原料/調(diào)料]
雞 1/2只(約1斤)
香菇 12朵(表面切十字花備用)
筍 12片
水 6杯
米酒 1大匙
鹽 1又1/2小匙
味精 少許
水 6杯
[制作流程]
(1)雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
香菇燉雞3
準(zhǔn)備一只雞（我用的是小的草雞）清洗干凈，切好。另外再準(zhǔn)備香菇一份，4兩就差不多了。清洗干凈，切片。
做法：（1）先把準(zhǔn)備好的姜和蒜放入熱的油鍋中，我不吃辣，所以沒放辣椒。喜歡的可以放。
（2）把雞放入，加鹽，糖，甜醬，雞精，加水少許，拌一下。然后放桂皮，丁香和八角一個。然后開始燜。
（3）7分熟的時候加入香菇燉一下即可。
香菇燉雞4
材料（4人份）
中藥：金針菜20g、生姜1片（切細(xì)絲）
主料：雞1只（1000g）干香菇（?。?個
配料：竹筍1個、大蔥1根（切段）泡汁、水4杯、水溶淀粉適量、醬油2大匙
做法：
1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2、金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
5、竹筍切成薄片。
6、炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7、加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
雞翅蘑菇湯5
材料（4人份）
中藥：百合根1個
主料：雞翅8個
配料：蘑菇8個、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量芝麻油1－2滴、水6杯
做法：
1、雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調(diào)味。
2、入鍋中和水一起煮，沸騰后去泡沫、然后煮20分鐘。
3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝?nèi)ネ鈱雍笙磧簟?br>4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調(diào)味即可。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/7506.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 韭菜怎么吃好,推薦保健食譜

下一篇: 吃什么水果對乳腺結(jié)節(jié)有好處,4種促進(jìn)···