百香果外殼發(fā)霉長毛了還能吃嗎
1、水果一旦發(fā)霉,就應該丟掉,否則長期吃下肚,就會對健康造成影響。
水果水分很多,一旦長霉菌,很容易進行滲透,導致整顆水果受到霉菌的污染。霉菌主要以真菌為主,不小心吃進肚子,輕微可能頭暈、惡心、嘔吐,若情況嚴重,恐怕會造成神經(jīng)系統(tǒng)的傷害,而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發(fā)生原因,也和常吃到發(fā)霉食物有關。
2、水果其他損傷導致的潰爛可短期內(nèi)吃完。
(1)、機械性損傷
機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發(fā)生了破損,細胞質溢出。同時,由于細胞損傷,一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質,使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會影響我們的健康。
低溫凍傷類的水果也可在短期內(nèi)吃完。
(2)、低溫凍傷
在低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結構。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(ppO)把水果中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
此外,果皮的細胞膜破損之后,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發(fā)生反應,生成棕色物質。這樣一來,水果就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細胞壞死。
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