生柿子怎么泡又脆又甜
剛摘的新鮮柿子、無碰傷的;泡柿子容器一個(gè)、洗干凈。柿子放容器、加自來水沒過柿子。蓋蓋泡三四天撈出放紗匡里晾一天,削皮嘗一個(gè)脆甜脆甜的。放冰箱冷藏。但也要盡快吃完、放久會(huì)爛。
碰過的柿子泡了會(huì)爛、泡的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。三四天就正好。剛撈出來要放一天去澀。
柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用,故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多,所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會(huì)影響食欲,并減少正餐的攝入。
一般認(rèn)為,在不空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸,上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結(jié)石。
1、石灰水浸泡法。
用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。
一周后,澀味清除。
2、噴灑法。
將澀柿子放在陶瓷盆里,噴上白酒(兩次即可),三四天后,澀味可清除。
3、混裝法。
將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里,密閉,一周后澀味消除。
放幾個(gè)香蕉和生柿子一起密封起來幾天就可以了
4、溫水浸泡法。
把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中,一天一夜,就可清除澀味。
5、放入米缸里,用米把它捂起來,過幾天就熟了
作法:硬的澀的柿子,用30-40度的水,泡24小時(shí),(用密封)24小時(shí)后就可以吃了我每次都這么做.或用白酒也是一樣的,把柿子抹上一層白酒,放在塑料袋里密封(放在有陽光的地方),兩天后就可以吃了。
柿餅:制作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。
柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發(fā)黃。
柿子
柿子,柿科植物漿果類水果,成熟季節(jié)在十月左右,果實(shí)扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2厘米到10厘米,重量從100克到350克。
柿子果實(shí)呈圓形,主要分為甜柿(也稱“甘柿”)與澀柿兩類,前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀,后者需要人工脫澀。
柿子原產(chǎn)地在中國,栽培已有一千多年的歷史。
品種有河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿、甜心柿,山東的牛心柿、耿餅柿、鈴燈柿、雞心柿、紅柿、干帽柿、馬奶頭、綿柿、大紅袍柿、羅田甜柿等。
青島另有早年從日本引種的次郎柿和富有柿兩個(gè)亞種的日本甘柿。
1基本概況
簡(jiǎn)介
柿子,柿科植物漿果類水果,原產(chǎn)地在中國,栽培已有一千多年的歷史。
是一種廣泛種植的重要果樹結(jié)出的果實(shí),主要種植地區(qū)在河南、山西、陜西、河北等地山區(qū),柿子19世紀(jì)傳入法國和地中海各國,后又傳入美國。
柿樹的果實(shí)直徑在5到8厘米左右,黃色至紅色。
柿子含有維生素A和少量維生素C。
柿樹能經(jīng)受約零下18度的嚴(yán)寒。
美洲柿原產(chǎn)美洲,樹形矮小,偶爾高達(dá)10米。
果扁平,深紅色到醬色,果徑3至5厘米,多含幾粒大而扁平的種子。
經(jīng)過人工培育后的美洲柿已經(jīng)有了許多優(yōu)良品種,味道也超過東方柿子。
柿子的品種有1000多個(gè),又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。
后者主要是來自該品種中的“冬柿”,成熟時(shí)已經(jīng)脫澀。
而前者(中國上市的柿子大多數(shù)屬于此類)必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用,引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸(又稱單寧酸)。
柿子中國是世界上產(chǎn)柿最多的國家,年產(chǎn)鮮柿70萬噸。
柿子品種繁多,約有300多種。
從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等;從果形上可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。
在長(zhǎng)期的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中,人們培育出不少優(yōu)良品種,特別著名的有:河南澠池的牛心柿,產(chǎn)于華北的“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿;河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿;河南以及陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿;河南以及陜西富平的尖柿;浙江杭州古蕩一帶的方柿,被譽(yù)為中國六大名柿。
此外,還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿;山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內(nèi)有名的柿子。
這些名種柿子,皮薄、肉細(xì)、個(gè)兒大、汁甜如蜜,深受廣大消費(fèi)者的青睞。
柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。
北宋詩人張仲殊稱美柿子︰“味過華林芳蒂,色兼陽井沈朱,輕勻絳蠟裹團(tuán)酥,不比人間甘露。
”中國、日本、韓國和巴西是主要產(chǎn)地。
中國產(chǎn)地主要在廣西平樂和恭城兩縣,約占全國市場(chǎng)的70%,平樂縣二塘鎮(zhèn)是全國最大的柿子和柿餅交易點(diǎn)。
清洗
不需要清洗,去皮后直接使用。
用途
柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,別有味道。
柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。
假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。
所以,吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。
中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀,歸肺脾胃大腸經(jīng)。
具有潤(rùn)肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃,生津潤(rùn)腸、涼血止血等多種功效。
含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。
2物品種類
牛心柿
柿子牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝,因其形似牛心而得名。
歷史悠久,享有盛譽(yù),是當(dāng)?shù)厝罕娫陂L(zhǎng)期的栽培實(shí)踐中,篩選出來的一個(gè)優(yōu)良品種。
牛心柿屬柿科,落葉喬木,6月初開花,花期7—12天,果實(shí)牛心狀,且頂端呈奶頭狀凸起,果實(shí)由青轉(zhuǎn)黃,10月份成熟果色為橙色。
為我國地標(biāo)性保護(hù)特產(chǎn)之一,在國內(nèi)外都享有很高的盛譽(yù)。
脫澀吃脆酥利口,烘吃汁多甘甜,曬制的牛心柿餅,甜度大、纖維少、質(zhì)地軟、吃起來香甜可口,使人有食后復(fù)思的欲感。
將柿餅放在冷水中攪拌,能化成柿漿,可和蜂蜜媲美,別有風(fēng)味。
柿子都含有單寧物質(zhì),易與鐵質(zhì)結(jié)合,從而妨礙人體對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收,所以貧血患者應(yīng)少吃。
糖尿病人忌食。
羅田甜柿
羅田甜柿,指中國湖北省大別山區(qū)羅田縣產(chǎn)的甜柿,是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
羅田甜柿是世界唯一自然脫澀的甜柿品種,秋天成熟后,不需加工,可直接食用。
羅田縣三里畈鎮(zhèn)鏨字石村出產(chǎn)的甜柿更是珍品,其特點(diǎn)是個(gè)大色艷,身圓底方,皮薄肉厚,甜脆可口。
別的地方出產(chǎn)的甜柿一般有籽粒八顆以上,而鏨子石甜柿不超過三顆籽,所以既方便食用,更方便加工。
柿子羅田甜柿產(chǎn)于中國各地,分布于湖北、河南、安徽交界的大別山區(qū),以湖北羅田及麻城部分地區(qū)栽培最多。
果個(gè)中等,平均單果重100克,扁圓形。
果皮粗糙,橙紅色。
肉質(zhì)細(xì)密,核較多,品質(zhì)中上,在羅田10月上中旬成熟。
該品種著色后便可直接食用。
較穩(wěn)產(chǎn),高產(chǎn),且壽命長(zhǎng),耐濕熱,抗干旱。
果實(shí)最宜鮮食,也可制柿餅,柿片等,便于保存運(yùn)輸。
羅田甜柿栽培歷史悠久,南宋以前就有栽培。
南宋時(shí)期已普遍采用良種嫁接繁殖技術(shù),歷史悠久。
羅田自古就有“甜柿之鄉(xiāng)”的美稱,較日本古老的甜柿“禪寺丸”(1214年發(fā)現(xiàn))還早180余年。
存有百年以上的古大甜柿樹5000多株,其中鏨字石、唐家山的甜柿久有盛名。
日軍侵華時(shí),特派一支部隊(duì)掠取鏨子石甜柿標(biāo)本運(yùn)回日本。
20世紀(jì)80年代,日本又派專家到鏨子石進(jìn)行專題研究。
他們拍攝的照片還編進(jìn)日本教科書。
2001年,國家林業(yè)局批準(zhǔn)命名羅田為“中國甜柿之鄉(xiāng)”。
21世紀(jì)以來,羅田縣立足甜柿資源優(yōu)勢(shì),大力開展甜柿基地建設(shè),不斷推動(dòng)形成甜柿產(chǎn)業(yè),取得了明顯成效。
全縣建有大崎、三里畈、鳳山、平湖、河鋪、勝利、九資河等七大甜柿主產(chǎn)區(qū)。
到2009年,該縣甜柿栽培面積已達(dá)到4.5萬畝,年產(chǎn)量達(dá)到1000多萬公斤,面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)出了快速上升勢(shì)頭
鏡面柿
柿子因菏澤古稱曹州,曹州耿莊所產(chǎn)柿餅風(fēng)味最好而得名,曹州耿餅相傳已有上千年的生產(chǎn)歷史,早在明代就馳名全國,被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品,曹州耿餅橙黃透明,肉質(zhì)細(xì)軟,霜厚無核,入口成漿,味醇甘甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,且耐存放,久不變質(zhì),歷來為柿餅中上品,深受人民群眾的贊賞,耿餅還有較高的藥用價(jià)值,有清熱、潤(rùn)肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能,柿霜可治療喉痛、口瘡等病癥。
菏澤已歸劃大面積種植柿樹,以增加人民需求和出口創(chuàng)匯。
蓮花柿
產(chǎn)地:河南、河北、山東一帶出產(chǎn)的。
簡(jiǎn)介:柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
雞心黃柿子
屬晚熟類品種,屬于耐儲(chǔ)藏品種,色澤紅艷,4-5個(gè)一斤,到9月中下旬可供甜柿子。
雞心黃因其果實(shí)色紅似炎,果面光澤如水晶而得名其,晶瑩光亮,皮薄無核,肉豐蜜甜,深受國內(nèi)處旅游者的贊譽(yù)。
火晶柿子
果面光澤是水晶而得名。
又因熟后質(zhì)軟,外皮火紅,深秋成熟時(shí)掛滿枝頭,如火焰般艷麗,所以又叫“火景”。
它的特點(diǎn)是:個(gè)小色紅,晶瑩光亮,皮薄無核,果肉密甜、火晶柿子果實(shí)扁圓、吃起來涼甜爽口,甜而不膩,味道極佳,且果皮極易剝離。
陜縣、臨潼火晶柿子含糖量高,除先食用外,可釀酒、做醋,藥用能治腸胃病、止血潤(rùn)便、降血壓,同時(shí)還是良好的滋補(bǔ)品。
用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅,綿軟香甜,是三門峽、西安有名小吃。
臨潼火晶柿子每年都大量出口,深受國內(nèi)外旅游者的贊譽(yù)。
此種小吃的吃法是因?yàn)椋捍罅康幕鹁磷佣诜e于關(guān)中,無法讓外人染指,似乎有些說不過去。
于是當(dāng)?shù)氐氖称芳庸I(yè)有了火晶柿子專業(yè)。
將鮮艷的火晶柿子與砂糖和面粉和在一起,中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙,放在滾油中一煎,其晶瑩的橙紅便更深一層。
那是一種成熟卻不滄桑的感覺。
油煎的柿子餅有著溫暖的口感,非常接近體溫。
此時(shí)的柿子,已不是當(dāng)初要呵護(hù)的小精靈,吃過之后,會(huì)有找誰靠靠的念頭。
火晶柿子餅以當(dāng)?shù)?*** 制作的為上上品,不僅口感滑膩,模樣規(guī)正,而且非常衛(wèi)生。
拿在手里,沉甸甸的。
又有了真空包裝,帶到三五千公里之外,一點(diǎn)問題也沒有了。
青柿子快速催熟又脆又甜的五種實(shí)用方法如下:
1、熱水催熟法
柿子是可以用熱水來催熟的水果,可以把柿子放在60℃的熱水中浸泡,一天換水兩到三次,這樣等2到3天以后,青柿子就能變熟,而且口感也變得軟糯,味道香甜,這種方法最古老,但保證青柿子變成紅的。不過這樣催熟的柿子保質(zhì)期特別短,比較適合在及時(shí)食用的一種方法。
2、白酒催熟法
柿子還可以用白酒來催熟,購買了青柿子后,可以在小碗中倒入適當(dāng)量的白酒,然后用棉布蘸取適量的白酒,在青柿子上擦拭,涂抹均勻后把青柿子放在一個(gè)可以密封的容器里,比如玻璃罐,密封好后存放一周左右,一周后方可取出,這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)青柿子已經(jīng)變熟。
3、水果催熟法
青柿子也可以用其他自然成熟的水果來催熟,在購買青柿子以后,選擇一個(gè)密封的容器,將青柿子擺放在里面,其次再放入成熟的蘋果、香蕉、葡萄等水果,然后把容器密封,放在一個(gè)相對(duì)溫暖的環(huán)境中,等一個(gè)星期后柿子就能熟至變黃,可以直接使用。
4、捂熱法
捂熱法,顧名思義就是將青柿子放在溫暖的環(huán)境中,比如柿子放在袋子里,然后在將棉被蓋在柿子上面,這就是改變環(huán)境溫度來使青柿子變熟,環(huán)境溫度保持在40~50度左右,這樣青柿子就會(huì)變熟,這是最簡(jiǎn)單的一種方法,只要在家里都能使用。
5、藥物催熟法
如果需要讓青柿子在短時(shí)間內(nèi)催熟,就可以使用這個(gè)方法。準(zhǔn)備一瓶乙醇,也就是酒精,將乙醇直接噴在青柿子表皮,然后再把青柿子放在密不透風(fēng)的容器里,避免與空氣接觸,保存兩天左右就能熟透,拿出來清潔后就能食用。
柿子用溫水泡才會(huì)更脆更甜。將柿子用清水洗干凈后,放入溫水中,過三天后吃,柿子就變得更脆更甜,以下是具體步驟:
所需工具:盆,柿子,清水,溫水。
1、首先,把柿子挨個(gè)清洗干凈。
2、洗好的柿子裝在盆里。
3、然后把燒水壺里的溫水,倒在一個(gè)大盆里。
4、感到手心有點(diǎn)熱度就可以了,不用太熱。
5、再把柿子一個(gè)一個(gè)的放入大盆里。
6、最后蓋上一個(gè)蓋子,這樣就可以了,三天后柿子成熟后,就變得甜脆好吃了。
1、用清水清洗柿子,將柿子放入桶里,加入兩大勺食鹽。
2、放入沒過柿子的清水。
3、將裝柿子的桶放在露天環(huán)境下。
4、每天進(jìn)行攪拌,將底下的柿子攪上來。
5、4-5天后柿子會(huì)脫澀變甜,取出后用清水洗凈即可食用。
青柿子是柿子未成熟前的一種狀態(tài),一般不推薦食用。一方面是因?yàn)槲赐耆墒?,柿子的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等比較差。另一方面是因?yàn)榍嗍磷又泻斜容^多的鞣酸和果膠,空腹食用后容易無法及時(shí)消化吸收。
我國柿品種繁多,據(jù)全國柿資源調(diào)查統(tǒng)計(jì),我國柿品種有1058種,其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實(shí)形狀不同,則可分為圓柿、方柿、長(zhǎng)柿、葫蘆柿及牛心柿等。
在我國較為著名的有陜西涇陽、三原一帶盛產(chǎn)的雞心黃柿,陜西富平的尖柿,浙江杭州古蕩一帶的方柿,華北地區(qū)大磨盤柿,河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。
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