(一)治療疾病
1、以藥膳為主治療疾病
某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方,是洽療外感風(fēng)寒、營(yíng)衛(wèi)不和的主方;《金匱要略》中的甘麥大棗湯以治婦人臟燥等,都是以食療方為主治病的實(shí)例。
2、藥食結(jié)合以輔助治療疾病
《內(nèi)經(jīng)》提出“藥以祛之,食以隨之”,食物療法是綜合療法中一種重要而不可缺少的內(nèi)容。古代醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物,一旦病邪已衰,在用藥治療的同時(shí),飲食營(yíng)養(yǎng)亦須及時(shí)與保證,以恢復(fù)正氣,增強(qiáng)其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先,食養(yǎng)善后,這是典型的藥食結(jié)合。
3、辨證施膳治療疾病
辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來(lái)的。它是根據(jù)食性理論,以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽(yáng)屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo),針對(duì)病人的癥候,根據(jù)“五味相闊,性味相連”的原則,以及“寒者熱之,熱者寒之,虛者補(bǔ)之,實(shí)者瀉之”的法則,應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人,以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、平補(bǔ)、專(zhuān)病食譜四大類(lèi)。
(二)養(yǎng)生保健
藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。近代出現(xiàn)的健康食品和保健食品,是指以增進(jìn)健康為目的補(bǔ)養(yǎng)食品。
(三)豐富人們的飲食生治
日常飲食中加入健身養(yǎng)生防病的食品和美味住肴深受群眾歡迎。由于藥膳食品具有東方特色,富有飲食文化藝術(shù)內(nèi)涵,可用于家居、休息、飲宴、娛樂(lè)交際、接待賓客、旅游、療養(yǎng)活動(dòng)中。在豐富飲食保健內(nèi)容、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)、美化人民生活、弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化等諸多方面產(chǎn)生良好而深遠(yuǎn)的影響。
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