(1)運用藥膳療法時,應(yīng)注意食物與藥物的禁忌:如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉;鱉肉忌薄荷、莧菜;雞肉忌黃鱔;蜜忌蔥;天門冬忌鯉魚;白術(shù)忌大蒜、桃、李;人參忌蘿卜等。
(2)由髙血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者,在配制藥膳時應(yīng)少放鹽,宜清淡。
(3)對體質(zhì)肥胖,患有動脈粥樣硬化性疾病的病人,宜服低脂肪(尤其是動物脂肪)藥膳。
(4)糖尿病病人慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。
(5)中藥與食物配伍禁忌:無論是古代和現(xiàn)代都十分嚴(yán)格,現(xiàn)根據(jù)歷代醫(yī)學(xué)家用藥經(jīng)驗,將中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下。
①豬肉:反烏梅、桔梗、黃連;合蒼術(shù)食,令人動風(fēng);合蕎麥?zhǔn)?,令人落毛發(fā),患風(fēng)??;合鶴肉、鯽魚、黃豆食,令人滯氣。
②豬血:忌地黃、何首烏;合黃豆食,令人氣滯。
③豬心:忌吳茱萸。
④豬肝:同蕎麥、豆醬食,令人發(fā)痼疾;合鯉魚腸子食,令人傷神;合魚肉食,令人生癰疽。
⑤羊肉:反半夏、菖蒲;忌銅、丹砂和醋。
⑥狗肉:反商陸;忌杏仁。
⑦卿魚:反厚樸;忌麥門冬、芥菜、豬肝。
⑧鯉魚:忌朱砂、狗肉。
⑨龜肉:忌酒、果、莧菜。
⑩鱔魚:忌狗肉、狗血。
以上中藥與食物配伍禁忌,是古人的經(jīng)驗,值得重視,所以在烹調(diào)藥膳時,應(yīng)當(dāng)加以注意。至于這些中藥與食物的配伍禁忌的科學(xué)道理,有待今后進(jìn)一步研究。
(6)服藥食忌:藥物與食物配伍禁忌是古人的經(jīng)驗,后人應(yīng)多遵從。其中有些雖無科學(xué)證明,但在沒有得出可靠的結(jié)論以前還應(yīng)參用傳統(tǒng)說法,以慎重為宜。
(7)藥膳的藥物配伍禁忌:遵循中藥本草學(xué)理論,一般參考“十八反”和“十九畏”?!笆朔础钡木唧w內(nèi)容是:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨;藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。
“十九畏”的具體內(nèi)容是:硫黃畏樸硝,水銀畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牽牛,丁香畏郁金,川烏、草烏畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏赤石脂,人參畏五靈脂。
(8)病人忌口:主要包括三類:
一類是某種病忌某類食物。如:肝病忌辛辣;心病忌咸;水腫忌鹽、硬、固、油煎、生冷等食物;骨病忌酸甘;膽病忌油膩;寒病忌瓜果;瘡癤忌魚蝦;肝陽、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人忌食發(fā)物;頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。
一類是指某類病忌某種食物。如:凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人,忌食姜、椒、羊肉等溫燥發(fā)熱之品;凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后,當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風(fēng)動氣之品;凡屬濕熱內(nèi)盛之人,當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之品;凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人,西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之品當(dāng)忌之;凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈姑、胡椒等動血之品,妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。
另一類是服藥后應(yīng)忌食某些食物如:服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物;服補藥忌食用茶葉、蘿卜。忌口之說有些已被證明是有道理的,有些則不合實際,在藥膳應(yīng)用中可供參考。
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