玉米是一種大家都非常喜愛的食物,新鮮的玉米直接煮熟了食用,香糯可口,老玉米更是可以長(zhǎng)時(shí)間保存,而且還能做粥,燉湯,是一種非常健康的食物,但是,一旦將玉米加工成更加討人喜歡的爆米花了,就能為了垃圾食物,這是為什么呢?
爆米花為什么不健康
爆米花是由玉米加工而成的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有什么變化,而且因?yàn)榕蛎?,?dǎo)致爆米花中的空氣增多,反而進(jìn)入人體之后更容易消化、吸收。
之所以讓爆米花變?yōu)槔称分饕且驗(yàn)?,雖然現(xiàn)代爆米花已經(jīng)基本不含鉛,但在制作爆米花時(shí),為了增加口感,往往會(huì)添加糖、奶精、防腐劑、起酥油、氫化植物油甚至色素等。這些物質(zhì)對(duì)人體的心血管和肝臟健康非常不利。
爆米花的危害來(lái)自于一種化學(xué)食品添加劑——雙乙酰
爆米花的奶香并非玉米本身所有,而是來(lái)自于其中一種摻雜在產(chǎn)品中的名為雙乙酰的化學(xué)食品添加劑。雙乙酰因?yàn)橛心逃拖銡?,常用于配制人造奶油、乳酪,或焙烤食品、各類零食等,為的是增加奶油的香氣?007年美國(guó)職業(yè)安全和衛(wèi)生研究所公布的調(diào)查報(bào)告稱,一些人因長(zhǎng)期食用微波爐烘制的爆米花吸入所產(chǎn)生的煙霧后會(huì)患上肺病,這種肺病與那些在爆米花廠工作的工人所患肺病一樣,主要原因可能是在爆米花制作過(guò)程中使用了雙乙酰等添加劑,引起細(xì)支氣管疾病。如“閉塞性細(xì)支氣管炎”,俗稱“爆米花肺”。
注意!“爆米花肺”的主要癥狀
爆米花肺,疾病學(xué)名為閉塞性細(xì)支氣管炎,主要癥狀是起病急、持續(xù)性干咳、發(fā)熱等流感樣癥狀,活動(dòng)后呼吸困難,胸痛、關(guān)節(jié)痛、少數(shù)病人伴有哮喘、偶見咯血。體征為兩側(cè)中、下肺爆破音,少數(shù)病人可無(wú)陽(yáng)性體征。X線可見多發(fā)性兩肺斑片狀陰影。需接受抗炎治療。輕則讓人呼吸困難,咳嗽不止;重則出現(xiàn)肺組織纖維化,基本喪失功能,甚至死亡。
選擇爆米花可以從以下幾個(gè)方面來(lái)挑選:
優(yōu)質(zhì)爆米花顆粒飽滿,口味香甜,它的質(zhì)量很大程度上受使用的黃油等配料的影響,劣質(zhì)爆米花甜度不均勻,顆粒單薄,又因?yàn)橹谱鲿r(shí)吝嗇于配料使用在在口味上大打折扣,從色澤上也可看出,優(yōu)質(zhì)爆米花有黃油淡淡的香檳色,而劣質(zhì)的則呈現(xiàn)米花本身的潔白。
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