金桔乳酪派的做法步驟:
1、食材準(zhǔn)備、稱?。恍迈r檸檬榨汁,稱取10克備用。
2、蛋糕粉與食鹽混合,用蛋抽攪拌均勻,或過篩。
3、冷凍黃油切小丁,直接放入蛋糕粉里,用硬質(zhì)刮刀或較硬的硅膠刮刀切拌成粗砂粒狀。
4、黃油融入面粉里,倒入冷水。
5、用硅膠刮刀把面粉黃油與冷水壓拌,然后用手簡單揉成面團(tuán)。
6、面團(tuán)放入大號的保鮮袋里,密封,室溫靜置松弛20-30分鐘,備用。
7、預(yù)熱烤箱,185度,上下火;直接隔著保鮮袋把面團(tuán)搟成面片,面片直徑比派盤寬口的直徑大1、2厘米左右。
8、把保鮮袋側(cè)邊剪開,揭開其中一邊面片上的保鮮袋,借助剩余一面的保鮮袋把面片小心移到活底派盤里,用手輕輕按壓,令面片緊貼派盤的底部、側(cè)邊。
9、借助搟面杖,再派盤邊緣壓一圈,把多余派皮去掉。
10、用叉子把派皮底部扎些小孔,蓋保鮮膜靜置松弛。
11、冷凍的奶油奶酪切小塊,放入破壁機(jī)的料理杯里,放入雞蛋液、細(xì)砂糖、檸檬汁。
12、啟動機(jī)器,任意功能,攪打30秒成順滑無顆粒狀。
13、攪打好的奶酪糊倒入派皮上,擺上對半切開的糖漬金桔塊。
14、派皮及面糊送入預(yù)熱好的烤箱里,185度,上下火,倒數(shù)第二層,烘烤40分鐘左右,烘烤時間及溫度依實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。
15、烘烤好的金桔乳酪派趁熱取出,活底派盤底下放一個直徑比派盤底片小一點(diǎn)的寬口杯子,就可以輕松脫模了。
16、脫模的金桔乳酪派放在冷卻架上冷卻,然后篩入防潮糖粉,擺上新鮮櫻桃裝飾。
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