茄汁青魚的做法

茄汁青魚的做法

青魚作為一種淡水魚類，由于其肉質(zhì)吃起來鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，受到很多人的喜歡，比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白，礦物質(zhì)元素和維生素等，還可以起到非常好的健胃消食，補中益氣，提高身體免疫力的功效，今天小編來跟大家介紹一種茄汁青魚的做法。

茄汁青魚的做法

在做茄汁青魚之前，我們需要準(zhǔn)備一些原材料，有食用鹽，蔥姜蒜，還有一些番茄醬白糖，還有一條新鮮的青魚。將青魚清洗干凈之后把它的魚鱗去除，然后把內(nèi)臟挖出來，我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱成八分熟的時候，把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，然后加入一些準(zhǔn)備好的白糖，等白糖融化之后，我們把青魚放入鍋中兩面各煎至一段時間，等成金黃色之后我們再加入其他的調(diào)料。再加入適量的清水，加入水的量最好可以沒過魚身，然后再轉(zhuǎn)為中火，慢慢的熬至半個小時左右，感覺湯汁已經(jīng)變得濃稠時，我們再把番茄汁倒進(jìn)去，然后等湯汁變得非常粘稠之后，我們就可以出鍋食用。

在日常生活中我們在做茄汁青魚時都有哪些小技巧呢?首先就是準(zhǔn)備的青魚一定要新鮮，因為吃一到新鮮的青魚，他會更加的美味，而且會更加健康，還有就是在燒青魚的過程中火一定不要太大，因為火太大的話會將青魚燒糊，可能會影響到它的口感。在添加一些調(diào)味劑的時候，我們可以準(zhǔn)備一些其他的食材，比如說可以加入一些雞蛋或者蝦皮等，也都是非常美味的。

青魚的好吃做法

青魚又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。下面是我給你整理的青魚好吃做法。

一、老燒青魚的好吃做法

材料

青魚中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

做法

1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。

3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩，香甜潤口。

操作提示

要在有魚皮的一面剞刀。燒制時，要將魚段皮面朝上。

二、青魚燒毛豆米的好吃做法

菜譜簡介 其實也就是紅燒魚的做法。

材料

青魚，毛豆米，醬油，料酒，糖，醋，鹽，辣椒干，生姜，蔥蒜，香菜

做法

1、魚斬塊，用料酒、鹽腌2-3小時。

2、油鍋7-8成熱，放魚略微煎一下，放醬油、料酒、少許糖、少許醋和適量鹽、辣椒干、生姜，添水淹沒魚，放毛豆米，燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉，汁水漸漸變稠時放蔥、蒜，撒上香菜即可出鍋。

三、茄汁青魚的好吃做法

材料

青魚，蔥姜蒜，糖，白醋，番茄醬，醬油，鹽

做法

1.收拾好的青魚切段

2.熱油，將魚煎到魚肉發(fā)白(其實可以煎的時間長一點，肉硬口感比較好)，加醋悶一下

3.放蔥姜蒜炒香，加糖和醬油翻炒

4.加水和少許番茄醬燉，汁變稠后就可以關(guān)火了

四、紅燒青魚段的好吃做法

材料

青魚塊，剁椒一些

做法

步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚塊稍煎

步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖稍燒一會。

步驟3：加沸水一勺，加點剁椒轉(zhuǎn)小火將魚燒。

步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了

青魚的各種做法大全

青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。下面我給你介紹一下青魚的各種做法。

青魚的各種做法——紅燒青魚

材料

青魚，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精

做法

1.青魚大塊抹上鹽腌一陣，準(zhǔn)備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花;

2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋;

3.下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚;

4.快收汁前撒紫蘇;

5.最后撒雞精蔥花就好了!

青魚的各種做法——老燒青魚

材料

青魚中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

做法

1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。

3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。

青魚的各種做法——青魚燉茼蒿

材料

青魚，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒

做法

1、青魚收拾干凈，兩面沾些干淀粉或面粉，下鍋煎至金黃;

2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水(將要沒過魚即可)，加蔥(段)、姜(片)、大料，先中火后小火燉，其間把青魚翻個，使魚的兩面都吃進(jìn)湯味;

3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上，再燉收湯(注意不要把湯全收盡，留點湯蘸魚肉吃);

4、加蒜末裝盤。

小訣竅

燉魚時如果愿意多放茼蒿，可用另一鍋把茼蒿段撒極少量鹽加熱翻炒，茼蒿本身出的湯可倒入魚鍋，待茼蒿七、八分熟時將其蓋在魚上繼續(xù)燉熟。

青魚的各種做法——茄汁青魚

材料

青魚800g，番茄醬1瓶(約300g)，白糖30g，姜片10g，蒜20g，鹽5g

做法

1、熱鍋熱油，爆香姜片，加糖到融化

2、青魚入鍋，每面各煎2分鐘

3、把其他所有的調(diào)料都加進(jìn)來，最后加到魚身一半的青水，燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘

4、感覺魚已經(jīng)吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應(yīng)該多吃。

青魚的各種做法——青魚豆腐

材料

青魚塊，豆腐，雪菜

做法

步驟1：青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

步驟2：鍋中多倒入一些油，油熱放入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下，中途把魚翻下身，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

步驟3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加誰鹽燜燒7，8分鐘這樣。

步驟4：湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。

青魚的做法

青魚的做法青魚作為一種淡水魚類，他作為四大家魚之一，在長江中下游地區(qū)養(yǎng)殖非常廣泛，尤其是在長江以南，由于其肉質(zhì)吃起來鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，受到很多人的喜歡，青魚作為一種魚類食物，它的做法有多種，可以用來清蒸或者紅燒等，今天來跟大家介紹青魚的做法。

青魚的做法

青魚作為一種淡水魚類，它的肉質(zhì)吃起來鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，具有的功效和作用也非常多，我們平時生活中在家就可以做一道燉青魚的做法，吃起來非常清淡而且美味可口。首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的青魚，將它清洗干凈之后把魚鱗和內(nèi)臟去除，然后將魚頭剁下來，往鍋中放入食用油，等油加熱之后，我們把青魚放進(jìn)去，兩面煎成稍微的黃色。然后加入一些蔥姜蒜和大料，倒入適量的調(diào)味汁，比如說高湯燉制一段時間再轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮，在出鍋時可以加入一些干辣椒，還有味精和食用鹽，吃起來非常美味。

紅燒青魚燉吃起來也非常美味，首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的青魚，將它清洗干凈之后切成均勻的段狀，然后往鍋中倒入食用油，等油加熱之后，我們把青魚放進(jìn)去慢慢的煎煮一會兒，等他變成金黃色之后，我們再加入一些蔥姜蒜料酒和醬油，稍微燜煮一段時間，再添入適量的清水，放入一些干辣椒，用大火將它收汁之后再撒上一些蔥段或者香菜，加入味精，吃起來也特別美味。在日常生活中，我們就可以選擇吃一道青魚來補充身體所需要的營養(yǎng)價值，這特別鮮嫩可口。

以上就是為大家介紹青魚的做法，它作為一種魚類食物做法也是非常多種的，而且吃起來也都特別美味，可以符合大多數(shù)人的口味。

紅燒青魚的做法說起青魚這種食物大家可能都非常熟悉，它作為一種淡水魚類，其中富含的營養(yǎng)價值豐富，而且肉質(zhì)吃起來鮮嫩可口，受到很多人們的歡迎，青魚的做法有很多種，比如說可以選擇用來清蒸，還可以用來茄汁等，今天來跟大家介紹一種紅燒青魚的做法。

紅燒青魚的做法

在做紅燒青魚之前，我們可以從菜市場上購買回來幾條新鮮的青魚，回來之后將它的魚鱗去除，然后將內(nèi)臟挖出來把魚頭剁掉。然后我們將青魚清洗干凈之后，用面粉將它均勻的裹上，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱成八分熟的時候，我們再把青魚放進(jìn)去進(jìn)行緩慢的煎烤，等他兩面都呈金黃色之后，我們再放入蔥姜蒜。然后再往碗中倒入一些蔥姜蒜的末狀，還有一些花椒，大料醋，料酒和生抽攪拌均勻，再將它一起倒入鍋中，加入適量的溫水，還有一些白糖，再加入一些食用鹽，用小火慢慢的燉煮一段時間，用大火收汁之后，這樣一道非常美味的紅燒青魚就做好了，在出鍋時，我們還可以撒上一些香菜或者蔥葉。

在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┣圄~，對身體健康也是非常有幫助的，尤其是對于一些老年人來說，它可以預(yù)防一些心腦血管疾病或者動脈硬化等，而且還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，起到強(qiáng)身健體，預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀。對于一些青少年時期的兒童，吃一些青魚也可以促進(jìn)身體健康的發(fā)育，提高智力和提高記憶力，促進(jìn)腦健康的發(fā)育。

以上就是為大家介紹紅燒青魚的做法，相比較魚青魚的其他做法來說，紅燒青魚做起來還是非常簡單的，而且吃得美味我們就可以自己嘗試一下。

茄汁青魚的做法青魚作為一種淡水魚類，由于其肉質(zhì)吃起來鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，受到很多人的喜歡，比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白，礦物質(zhì)元素和維生素等，還可以起到非常好的健胃消食，補中益氣，提高身體免疫力的功效，今天來跟大家介紹一種茄汁青魚的做法。

茄汁青魚的做法

在做茄汁青魚之前，我們需要準(zhǔn)備一些原材料，有食用鹽，蔥姜蒜，還有一些番茄醬白糖，還有一條新鮮的青魚。將青魚清洗干凈之后把它的魚鱗去除，然后把內(nèi)臟挖出來，我們往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱成八分熟的時候，把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，然后加入一些準(zhǔn)備好的白糖，等白糖融化之后，我們把青魚放入鍋中兩面各煎至一段時間，等成金黃色之后我們再加入其他的調(diào)料。再加入適量的清水，加入水的量最好可以沒過魚身，然后再轉(zhuǎn)為中火，慢慢的熬至半個小時左右，感覺湯汁已經(jīng)變得濃稠時，我們再把番茄汁倒進(jìn)去，然后等湯汁變得非常粘稠之后，我們就可以出鍋食用。

在日常生活中我們在做茄汁青魚時都有哪些小技巧呢?首先就是準(zhǔn)備的青魚一定要新鮮，因為吃一到新鮮的青魚，他會更加的美味，而且會更加健康，還有就是在燒青魚的過程中火一定不要太大，因為火太大的話會將青魚燒糊，可能會影響到它的口感。在添加一些調(diào)味劑的時候，我們可以準(zhǔn)備一些其他的食材，比如說可以加入一些雞蛋或者蝦皮等，也都是非常美味的。

以上就是為大家介紹茄汁青魚的做法，茄汁青魚做起來也是非常簡單的，而且吃的肉質(zhì)鮮嫩，我們在家中就可以自己嘗試一下，適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w健康有幫助。

家常燉青魚怎么做青魚作為一種淡水魚，在中國的長江以南分布范圍非常廣泛，它不僅僅具有非常好的經(jīng)濟(jì)價值，而且營養(yǎng)價值也特別豐富，尤其是其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白礦物質(zhì)元素等，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，青魚的做法有很多種，今天就來跟大家介紹一下家常燉青魚怎么做?

家常燉青魚怎么做

首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的青魚，將他的魚鱗和內(nèi)臟去除之后放入流動的水中多清洗幾遍，將它清洗干凈，然后我們再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，將它們切成均勻的片狀，在準(zhǔn)備一些紅辣椒切碎，然后往鍋中倒入食用油，等油加熱之后把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香。然后再添入適量的清水，再加進(jìn)去一些豆瓣兒醬和辣椒醬，再把處理好的魚放進(jìn)去，再倒進(jìn)去一些醬油生抽，還有一些料酒等，然后再準(zhǔn)備一些細(xì)粉條也放進(jìn)去，再把鍋蓋上蓋子之后用大火慢慢的熬煮一段時間，再轉(zhuǎn)為小火燜煮一段時間過后等魚熟了，我們再撒上一些剁碎的辣椒，吃起來特別美味。

我們在做家常燉青魚時不僅僅可以放入一些粉條，還可以加入一些其他的食材，等吃起來也都是特別美味的，而且富含的營養(yǎng)價值會特別豐富。適當(dāng)?shù)某砸恍┣圄~，可以補充我們身體所需要的營養(yǎng)價值，而且具有的功效和作用也非常全面，比如說它可以起到補中益氣，提高身體免疫力，強(qiáng)筋健體，對于女性朋友來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┣圄~，還具有美容養(yǎng)顏瘦身等功效。青魚作為一種魚類食物，對于糖尿病患者來說也非常適合。

以上就是為大家介紹的家常燉青魚怎么做，家常燉青魚吃起來也是非常美味的，而且做法比較簡單非常富含營養(yǎng)價值，我們在日常生活中就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>

擴(kuò)展閱讀：青魚

茄汁魚怎么做才能做出罐頭的那種味道？

茄汁魚要做出罐頭的那種味道并不難，甚至做出來比它還要好吃！不僅魚肉韌勁酥香，附帶有茄汁的風(fēng)味，而且魚骨都是酥酥的，濃郁的鮮香貫穿魚肉至魚骨，從里到外都可以吃，不浪費一絲一毫。說是下飯神菜，也不過份。想必男女老少都會一見鐘情吧。

茄汁魚要想好吃，往簡單的說，無非就是要做到懂得下什么配料調(diào)味，其次是煎透，最后是燜透。

話不多說，下面分享茄汁魚的正確做法，步驟清晰明了，容易上手！附帶干貨要點。

茄汁魚升級版做法 特點：色澤紅潤光亮，口感骨酥肉香，卻不失茄子的酸甜，一句話概括：“食之唇齒留香”！

【 主料】： 鲅魚3條。

【 配料】： 姜一小塊，大蔥20克，香葉4片、干辣椒適量。

【 調(diào)料】： 番茄醬、白糖、米醋、鹽、白酒適量。

——烹飪過程——

1、食材前期處理。 首先把鲅魚的頭切掉不要，一是沒有什么肉，味道也不香，二是在后續(xù)的燜煮中，鲅魚頭容易脫離。

然后去除內(nèi)臟，沖去血水，在魚身兩面均勻劃上一字刀，之間的間隔是2厘米左右 ——（目的是為了鲅魚在燜煮過程中，更容易入味，其次是更快變酥）。

接著鲅魚用廚房紙擦干水分備用，避免在煎時油花四濺，燙傷了??！最后生姜切片，大蔥斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。

2、鲅魚煎透。 起鍋燒熱，放油潤鍋，轉(zhuǎn)中火放入鲅魚。注意了，先不要用鍋鏟攪動，否則容易粘鍋，正確的做法是，等到鲅魚邊上稍微變色定型了，晃動鍋能移動，再翻過鲅魚另一面，保證不會粘鍋的。接著煎至兩面顏色變成淺黃，盛出備用。

3、炒香配料。 煎魚剩下的油，無需倒出，轉(zhuǎn)中小火，直接放入姜蔥片和香葉煸香，再放入干辣椒段炒香 ——（干辣椒后放的原因是，它不受熱，很容易糊了）。

然后倒入6湯匙番茄醬炒香 ——（1湯匙大概是15ml），經(jīng)過油煸炒的番茄醬，顏色更加紅亮，其次味道能充分得到釋放。

4、加調(diào)味料。 番茄醬炒香后，放入鲅魚，加入適量的清水，以沒過鲅魚上方一厘米為宜。接著放入4湯匙白糖，3湯匙米醋，1湯匙白酒，鹽適量，轉(zhuǎn)大火燒開。

5、文火燜透。 魚湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火，上鍋蓋，燜煮1個半小時。注意，全程是文火燜煮，保持微微沸騰，若是動作過大，會把魚肉沖散。

6、收汁入味。 時間到后揭蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，注意別收太干了，避免粘鍋了。然后盛出鲅魚裝盤，將剩下的茄汁開火收至濃稠，淋上鲅魚即可。

茄汁鲅魚完成，如果想像罐頭的那種口感，需要先放涼了，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3個小時，冷吃就有那種感覺了。

技術(shù)總結(jié)之解疑釋惑 1、茄汁魚的主料為什么是鲅魚，其它魚可以嗎？

選鲅魚的原因是：

一來隨處可見，價格實惠。

二來鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，肉飽滿厚實，油脂相對比其它魚多些，因此口感不柴不硬，后續(xù)燜煮中，在油脂的滋潤中，相互滲透，魚骨會加快變酥，跟罐頭魚要放豆油有的原理是相似的，能讓魚骨浸泡得酥軟，自然吃起來如同無魚骨。

三是鲅魚沒有小骨刺，只有中間的魚脊椎大骨，食用起來比較方便。

理論上講，只要是你愛吃的魚都可以做茄汁魚，不分種類，但分大小，因為有些魚的魚骨太大了，要做到骨酥軟，操作難度高，花費的時間也長，例如鯽魚，得文火燜5個小時以上，才有效果。

因此，建議做茄汁魚，首選的是魚要偏小，單條不超過250克。首推的是鲅魚，或者沙丁魚、青魚之類的。

2、其他人做茄汁魚時，魚要先腌制，為什么你不用呢？

茄汁魚說白了本質(zhì)跟酥骨魚是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜復(fù)合味型，特點是咸鮮、酸甜、微辣，而后者的味型則是咸香。

而制作工藝是差不多的，都是需要文火長時間燜透，味道也隨之慢慢滲透，入味的同時又去腥。

所以前期魚腌制是多此一舉的。

想想腌制的目的是什么？難道不就是去腥入味么，既然后面在后續(xù)的環(huán)節(jié)中達(dá)到了，也就不必前期腌制了，起不到關(guān)鍵性作用。

3、鲅魚為什么要煎，不用行嗎？

答案顯然易見，鲅魚煎也好，油炸也罷，主要是為了縮短鲅魚的烹飪時間，也是為了加快骨酥的時間。

其次是起的定型的作用，在后續(xù)的燜煮中不易松散。

最后是經(jīng)過煎炸的鲅魚，蒸發(fā)了魚肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，雖然在后續(xù)的燜煮中，已經(jīng)不酥脆了，但因此轉(zhuǎn)變成表皮韌勁味濃，魚肉飽含茄汁的風(fēng)味。

4、為什么自己做的茄汁魚，不像罐頭那樣骨酥肉香？

1、茄汁的比例不對，沒有按照教學(xué)的配比執(zhí)行。

2、沒有煎透。

3、沒有燜透，在燜煮的環(huán)節(jié)的用的時間不足，如果是魚的量多，那么則適當(dāng)?shù)难娱L時間，才能保證骨酥肉香。

4、茄子魚熱吃和冷吃的風(fēng)味，是截然不同的，放冰箱冷藏幾個小時，更接近罐頭茄汁魚的風(fēng)味。

另外一點，每一種魚自身的特性是不同的，成品的文味自然不同，各有千秋，各有特色。

茄汁魚相關(guān)的小竅門
1、 原材料一定要新鮮，做出的茄汁魚才好吃，所以購買時要認(rèn)真挑選下，例如，鲅魚是否新鮮，可以觀察魚眼是否清澈，魚鰓有沒血色，紅亮！魚身表面是不是油亮，用手指捏捏是否有彈性。

2、鲅魚一定要清洗干凈，特別是魚肚的位置，細(xì)菌的滋生場所，也是苦澀味和異味的來源。

3、茄汁魚有兩種烹飪手法，本篇介紹的油煎硬酥版的，還有一種軟酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅魚添足水，加好調(diào)料燜煮。兩種各有特色，前者比較香，也省時間，后者比較鮮，如何選擇，任君挑選了。

4、如果想做大份的茄汁魚，建議在砂鍋燜煮，先用竹籬墊底，或者一性筷子，主要是為了防止鲅魚粘連鍋底，然后碼好鲅魚，倒入調(diào)好茄汁水，燜透即可，味道更上一層樓。

5、如果沒有時間制作，也有一種省時省力的方法，用高壓鍋烹制，上氣了之后，轉(zhuǎn)小火燜半個小時，時間到后中大火收汁即可。缺點是風(fēng)味不足，魚型不夠完整。

6、燜時用白酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒香柔順。

結(jié)語要想做好茄汁魚并不難，只要有細(xì)心和耐心，最主要是要燜透，時間充足，鮮香透骨，甚是入味，根本不比買的罐頭差。關(guān)鍵是自己動手做的，干凈衛(wèi)生看得見，而且沒有防腐劑等添加劑，吃著 健康 放心。

大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是:

茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，其實并不難，只要加入適合的調(diào)料，還有正確的燉制方式，茄汁魚就可以做出罐頭的味道了，具體怎樣制作，我給出以下兩種方法。

第一種:不需油炸，直接燉制制作茄汁魚，我們需要用番茄醬作為主要調(diào)味料，在配合其它去腥提鮮的調(diào)料，經(jīng)過小火慢燉即可完成制作。我們用青魚為原料，來做個做法分享。

所用食材: 青魚500克，番茄醬150克，白糖50克，精鹽5克，味精1克，醋10克，蔥20克，姜，20克，花椒十幾粒個，八角三四個，啤酒300毫升，小米辣椒四五個。

做法:

①青魚去除內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)切上刀口備用。

②蔥姜切段，小米辣椒切碎備用。

③鍋中加少許食用油，油溫四成熱時，加入花椒八角炸香，隨后撈出殘渣扔掉，接著放入蔥姜段爆鍋，在加入番茄醬翻炒均勻后，倒入啤酒，放入精鹽，白糖，食醋，小米辣椒，味精，調(diào)味，在將清洗好的青魚放入鍋中，再加入適量清水，沒過魚為好，大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火，慢燉一個小時左右。

④經(jīng)過一個小時的慢燉，青魚即可成熟了，這時我們將魚輕輕撈出，擺放在托盤中，在將剩余的湯汁澆在上面，自然冷卻后，放入冰箱冷藏，第二天就可食用了。

★這是采用不需油炸，直接小火慢燉做出來的茄汁魚，因為青魚肉質(zhì)厚并且魚刺比較少，所以適合用燉的方法制作茄汁魚，但必須要冷藏以后再食用，這樣可以使湯汁凝固成魚凍，吃起來就會有魚罐頭那樣的感覺了。

第二種:先用油炸魚，然后再燜制如果使用魚刺較多的魚制作茄汁魚，那就需要先油炸，然后再燜的方式來制作，這與酥魚的制作方法大致相同，唯一不同的是，需要多加一些湯汁。我們鯽魚為例做個分享。

所用食材: 鯽魚兩條（500克），蔥20克，姜15克，八角花椒適量，精鹽5克，白糖50克，番茄醬100克，醋20克，生抽30克，味精1克，啤酒200克，水適量，紅辣椒適量。

做法:

①鯽魚去鱗清除內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)切上刀口，不需去頭。蔥姜辣椒切碎備用。

②鍋中加500克食用油，油溫四成熱時，放入鯽魚炸制，將鯽魚炸制酥脆時撈出濾油備用。

③將鍋中多余食用油倒出，留少許底油，油溫?zé)裏岷?，放入八角，花椒，蔥姜炒香，隨后放入番茄醬，生抽，白糖，紅辣椒，醋炒制均勻，再倒入啤酒和清水，將炸好的鯽魚放在鍋中，加精鹽味精調(diào)味后，大火將其燒開，轉(zhuǎn)入小火燉制一個小時，鯽魚燉熟以后，撈出放在盤中，在將剩余料汁澆在上面，自然冷卻后即可食用。

★因為鯽魚的刺比較多，所以我們可以將它炸酥，然后再經(jīng)過長時間小火慢燉，就可以使魚刺軟爛，肉質(zhì)筋道，而且冷卻以后，味道也如同魚罐頭一樣。

想要制作出來的茄汁魚，口感與魚罐頭相同，需要掌握以下幾個要點。①做茄汁魚，必須要給魚去腥，我們使用啤酒和辣椒作為去腥的主要調(diào)料，并且加入適量的白糖，因為白糖可以起到提鮮增稠的作用，這樣會使湯汁粘稠入味。

②燉制時間必須要長一些，這樣才可以使魚入味徹底，同時可以使魚肉更加酥軟可口。

③茄汁魚想要有罐頭的味道，那就要冷藏后在食用，只有冷卻以后的魚，才會有有罐頭的味道。

周末老公買了幾條青魚，就做一道茄汁青魚吧，這是我很喜歡的味道，他的成品色澤鮮亮，口味鮮美，酸甜適中，酥香可口，夾一塊放入口中，正是那買回的茄汁魚罐頭的味道，下面介紹制作過程:

1、將青魚去掉魚頭并處理干凈內(nèi)臟，涼干水份。

2、鍋內(nèi)倒油，將魚炸制金黃撈出備用。

3、鍋內(nèi)留底油將蔥、姜、蒜、香葉、八角爆香。

4、加入適量番茄醬炒制色澤紅亮。

5、放入炸好的青魚進(jìn)行調(diào)味。

6、倒入料酒、生抽、白糖、食鹽、米醋。

7、將所有食材擺放到高壓鍋中。

8、加入開水燜煮，大約需要二十分鐘完成。

這樣一盤骨酥肉香，鮮咸味濃，酸甜味美的茄汁魚就完成了。

茄汁魚要想做出罐頭的味道，不難，主要看里面放的調(diào)料，而且調(diào)料要放的適量，還要看選擇的是什么魚。我做茄汁魚一般采用鲅魚，鲅魚肉多。

茄汁魚

1、選擇新鮮的鲅魚，把鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈。背部劃幾刀，再撒點精鹽和料酒腌制10分鐘。

2、把鍋中燒油，鲅魚放鍋中煎至兩面金黃，放到高壓鍋里備用。

3、起鍋燒油，下入番茄醬，蔥、姜、蒜、白糖、八角和花椒，炒到番茄汁光亮黏稠，倒入高壓鍋中，按下壓力鍵。

4、等高壓鍋提示茄汁魚做好了，先不要開鍋，燜10分鐘，再開鍋，然后晾涼以后再食用，就是罐頭的味道了。

解答：茄汁魚怎么做才能做出罐頭那種味道 茄汁魚的顏值并不是很高，但是做出來卻是相當(dāng)美味，且營養(yǎng)價值非常不錯。

而茄汁魚必須得用青魚來做，屬于淡水養(yǎng)殖“四大家魚”，體型較長，刺多肉鮮，高蛋白低脂肪，含油量多，最適合做茄汁魚。

含有epa和DHA腦黃金，具有益氣補虛，健脾養(yǎng)胃，明目的營養(yǎng)價值。

它屬于70后的回憶，80后的記憶，他們那兩代人尤愛青魚罐頭；

若是做成茄汁青魚，那味道如同罐頭的滋味，肉質(zhì)鮮嫩，酥爛酸甜，將魚肉碾壓與湯汁融合，拌勻在大米飯里，香氣怦然而生。使人昭昭在目，無法忘懷；

一『食材準(zhǔn)備』

〖主材〗小青魚4條 西紅柿2個

〖輔材〗蔥 姜 八角 花椒 香葉適量

〖調(diào)料〗啤酒 番茄醬150g 番茄沙司 白糖 細(xì)鹽

二『食材處理』

①將西紅柿切??；

②青魚去鰭，去內(nèi)臟，沖洗干凈；

③不粘鍋燒熱，倒入食用油燒熱至5成熟，將處理好的青魚放入，煎至兩面微黃變色；

④把煎好的青魚撈起來，放進(jìn)電飯煲備用；

三『輔料處理』

①鍋中煎魚的油繼續(xù)使用，放入蔥姜絲，八角，花椒炒香；

②繼續(xù)放入西紅柿，翻炒軟爛；

③放入番茄醬，番茄沙司，翻炒均勻微煮30秒后，倒入半瓶啤酒煮30秒，關(guān)火；

四『茄汁魚成品』

①將甜汁盛出倒進(jìn)電飯煲內(nèi)；

②倒入剩余半瓶啤酒，放入白糖，香葉，細(xì)鹽適量；

③關(guān)上蓋子，啟動智能電飯煲煲湯鍵，大概2小時，這個時候小魚刺已經(jīng)很酥爛了，但是大魚骨頭還很生硬；

④再按一下煲湯鍵，煮1.5小時，大骨頭也非常的酥爛；

⑤繼續(xù)按煮飯鍵，相當(dāng)于進(jìn)行最后的收汁結(jié)尾，可以多留一點汁水下飯；

《 美食 美佳》總結(jié)

如果你家的電飯煲不是智能電飯煲，就按照功耗最低的按鈕煮，多注意時間。

也可以用高壓鍋燜熟，高壓鍋燉的更軟爛。

茄汁魚想要做出罐頭的那種味道， 首先要選擇新鮮的鲅魚，個頭小一點的鲅魚，鲅魚要處理干凈，鲅魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好后放冰箱冷藏幾個小時再吃 ，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。

茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系，主要就是用鲅魚制作而成，茄汁魚魚肉入味鮮香，酸甜好吃，深受大家的喜歡，茄汁魚也是我比較喜歡吃的一道菜，吃過茄汁魚罐頭的都知道，魚肉韌勁酥香，茄汁風(fēng)味濃郁，而且魚骨都是酥酥的，魚肉至魚骨都是濃郁鮮香，從里到外都可以吃，非常好吃，很多人都問，自己在家做茄汁魚，怎么才能做出罐頭的味道，下面就來詳細(xì)聊聊。

一、挑選食材 茄汁魚一般都是用鲅魚，因為鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，肉飽滿厚實，油脂相對比其它魚多些，口感不柴不硬，做茄汁魚一定要選擇新鮮的鲅魚，最好選擇個頭小一點的鲅魚，在買鲅魚的時候，要買鲅魚眼睛發(fā)亮，肚子沒有破損，用手摸有彈性的鲅魚。

二、制作步驟 1、食材：鲅魚、番茄、番茄醬、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、白糖、生抽、鹽、雞精、白醋

2、把買回來的鲅魚去除內(nèi)臟，去頭清洗干凈，瀝干水分，切成大段，把切好的鲅魚段撒上鹽，然后控干水分，一定把水分控干了，煎魚的時候才好操作，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片、蒜拍一下備用，把番茄洗干凈去皮切丁備用。

3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，把控干水分的鲅魚段放進(jìn)鍋里，中火煎至兩面金黃，魚剛下鍋的時候，不要翻動，可以搖動鍋身，防止魚粘鍋底，煎定型了再翻動，全部煎好后放盤子里備用。

4、鍋里留底油，把蔥姜蒜、八角、香葉、花椒倒入鍋中，爆出香味，再把番茄丁倒進(jìn)去，翻炒出汁，把鲅魚放進(jìn)去。

5、加入適量的水，放入番茄醬、白糖、鹽、白醋、雞精翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮一個小時。

6、燜煮至湯汁粘稠，出鍋即可，就可以吃了，也可以放涼了，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2幾個小時，冷藏過后吃起來口感會更好哦。

小技巧

1、一定要選擇新鮮的鲅魚，魚要處理干凈，買魚的時候盡量買小一點的鲅魚，會更好入味，做出來連骨頭刺都可以吃，魚太大的話就切成小段哦，有助于入味。

2、魚一定要煎好，魚煎好了，后面才不會碎，做茄汁魚，放入新鮮的番茄，做出來會更好吃哦。茄汁魚做好后，放入冰箱冷藏幾個小時再吃，會更入味更好吃的。

3、燜煮時間一定要掌握好，多燜煮一會，至少要一個小時以上，用高壓鍋的話半個小時，這樣吃起來鲅魚骨頭、刺都是酥的，吃起來更過癮。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，首先要選擇新鮮的個頭小一點的鲅魚，鲅魚要處理干凈，鲅魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好后放冰箱冷藏幾個小時再吃，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。

茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。以鲅魚為制作主料，工藝為煮，制作難度中等。鲅魚有補齊的功效，貧血、營養(yǎng)不良等人群應(yīng)多食用。

茄汁魚怎么做才能做出罐頭的那種味道？

茄汁魚條

材料：

鮮魚1條(約700克)，綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥、姜共15克，淀粉5克，雞蛋2個，油70克。

做法：

1、去魚鱗、內(nèi)臟、頭尾，洗凈，去掉魚脊骨。將魚切成條。

2、將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入淀粉2克，抓勻。

3、炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝干油，放入盤中。

4、將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克，下蔥、姜煸出香味后去掉，放入番茄醬略炒，即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克)，將魚條放入，開鍋后略燒1～2分鐘。

5、柿子椒切成邊長2厘米的菱形，放入開水中焯一下。淀粉溶于水中。

6、將柿子椒放入鍋中，用水淀粉汁收濃，即可裝盤。口味酸甜、咸鮮，色澤鮮艷。

最直接最接近罐頭味的做法就是調(diào)好味道后直接密封上火隔水封保鮮膜蒸 魚不過油，生切后用蔥姜料酒鹽糖腌制入味（1個小時以上）鍋入油加大蔥生姜煉制蔥油，撈出后入八角花椒，撈出后入番茄醬（量大些）番茄沙司公同炒制翻沙，加入少量的米醋（米醋色略比白醋色深一點點）糖味精鹽（小酸甜）不加水，炒好后倒入已腌制好的魚中，拌勻后隔水蒸一個小時以上即可，還有就是可以不蒸，直接放入電壓力鍋里20分鐘左右也行。特點：魚皮不破，湯不渾濁。

簡單高效的辦法一高壓鍋二 口重一些三好了別開鍋在里面泡二十四小時。

△鲅魚刺少，很適合孩子們吃△

魚肉是孩子成長時期必不可少的營養(yǎng)補充，而有時候父母會覺得魚肉有刺或者孩子覺得魚肉有腥味，從而放棄了給孩子做魚吃。我們今天教大家做一道酸甜可口，魚刺又少的茄汁燒鲅魚，讓孩子可以開心的享受。

茄汁燒鲅魚

茄汁燒鲅魚酸甜的口感深受小朋友的喜歡。鲅魚肉沒有小刺，肉質(zhì)緊實，連湯汁用來拌飯都好吃。家里有小朋友的可以試試。

鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)，可以增進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。

這道菜富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、番茄紅素，可為寶寶補充 鈣、鐵，健腦益智、增加食欲。

主料：鲅魚 1條

輔料：番茄 1個 番茄醬 1勺 蔥姜蒜 糖 鹽 淀粉 醬油 戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋 欖蒂（LADI）橄欖油 料酒 鹽

做法步驟：

1準(zhǔn)備好鲅魚和番茄

2蔥切段，姜切片，蒜去皮。準(zhǔn)備好番茄醬和戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋、欖蒂（LADI）橄欖油

3鲅魚洗凈切成段，加入料酒、鹽、蔥姜，腌制20分鐘

4番茄去皮，切成小塊

5將鲅魚塊用吸油紙吸去水分后粘上一層干粉

6鍋中倒入欖蒂（LADI）橄欖油

7燒熱后加入鲅魚

8煎炸至兩面金黃后撈出

9鍋中留底油，下入番茄煸炒均勻，再加入蔥姜蒜炒出香味

10加入一勺番茄醬炒勻后烹入料酒 ，加入糖、醬油和戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋

11加入開水，放入魚塊。轉(zhuǎn)小火，燜制20分鐘后收干湯汁即可

12成品圖

△溫馨小提示△

1.鲅魚也可以換成、鱸魚、鱖魚。鲅魚清洗的時候，一定要洗干凈血污。這樣可以去腥味。調(diào)味可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整酸甜的比例。

2.紅葡萄酒醋不同于一般的陳醋，紅葡萄酒醋在西方是常用的調(diào)味品，可以調(diào)鮮，助消化。

3.欖蒂橄欖油清爽不油膩，富含多種營養(yǎng)元素，可以均衡寶寶膳食。

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