青魚作為一種淡水魚類,由于其肉質(zhì)吃起來鮮嫩,而且營養(yǎng)價值豐富,受到很多人的喜歡,比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白,礦物質(zhì)元素和維生素等,還可以起到非常好的健胃消食,補中益氣,提高身體免疫力的功效,今天小編來跟大家介紹一種茄汁青魚的做法。
茄汁青魚的做法
在做茄汁青魚之前,我們需要準(zhǔn)備一些原材料,有食用鹽,蔥姜蒜,還有一些番茄醬白糖,還有一條新鮮的青魚。將青魚清洗干凈之后把它的魚鱗去除,然后把內(nèi)臟挖出來,我們往鍋中倒入適量的食用油,等油加熱成八分熟的時候,把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香,然后加入一些準(zhǔn)備好的白糖,等白糖融化之后,我們把青魚放入鍋中兩面各煎至一段時間,等成金黃色之后我們再加入其他的調(diào)料。再加入適量的清水,加入水的量最好可以沒過魚身,然后再轉(zhuǎn)為中火,慢慢的熬至半個小時左右,感覺湯汁已經(jīng)變得濃稠時,我們再把番茄汁倒進(jìn)去,然后等湯汁變得非常粘稠之后,我們就可以出鍋食用。
在日常生活中我們在做茄汁青魚時都有哪些小技巧呢?首先就是準(zhǔn)備的青魚一定要新鮮,因為吃一到新鮮的青魚,他會更加的美味,而且會更加健康,還有就是在燒青魚的過程中火一定不要太大,因為火太大的話會將青魚燒糊,可能會影響到它的口感。在添加一些調(diào)味劑的時候,我們可以準(zhǔn)備一些其他的食材,比如說可以加入一些雞蛋或者蝦皮等,也都是非常美味的。
青魚又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。下面是我給你整理的青魚好吃做法。
一、老燒青魚的好吃做法
材料
青魚中段半片500克,水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克,蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克,醬油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,濕淀粉10克,芝麻油10克,鮮湯400克,豬油75克。
做法
1、青魚段治凈,剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱,下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開,小火燒至熟透,將魚取出,放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油和芝麻油,出鍋澆在魚段上面,撒上青蒜絲即成。
小訣竅
特點
魚肉鮮嫩,香甜潤口。
操作提示
要在有魚皮的一面剞刀。燒制時,要將魚段皮面朝上。
二、青魚燒毛豆米的好吃做法
菜譜簡介 其實也就是紅燒魚的做法。
材料
青魚,毛豆米,醬油,料酒,糖,醋,鹽,辣椒干,生姜,蔥蒜,香菜
做法
1、魚斬塊,用料酒、鹽腌2-3小時。
2、油鍋7-8成熱,放魚略微煎一下,放醬油、料酒、少許糖、少許醋和適量鹽、辣椒干、生姜,添水淹沒魚,放毛豆米,燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉,汁水漸漸變稠時放蔥、蒜,撒上香菜即可出鍋。
三、茄汁青魚的好吃做法
材料
青魚,蔥姜蒜,糖,白醋,番茄醬,醬油,鹽
做法
1.收拾好的青魚切段
2.熱油,將魚煎到魚肉發(fā)白(其實可以煎的時間長一點,肉硬口感比較好),加醋悶一下
3.放蔥姜蒜炒香,加糖和醬油翻炒
4.加水和少許番茄醬燉,汁變稠后就可以關(guān)火了
四、紅燒青魚段的好吃做法
材料
青魚塊,剁椒一些
做法
步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱下青魚塊稍煎
步驟2:加蔥段,姜末、醬油、料酒糖稍燒一會。
步驟3:加沸水一勺,加點剁椒轉(zhuǎn)小火將魚燒。
步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精即可了
青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。下面我給你介紹一下青魚的各種做法。
青魚的各種做法——紅燒青魚
材料
青魚,鹽,姜末,紫蘇,辣椒粉,蔥花,醬油,水,雞精
做法
1.青魚大塊抹上鹽腌一陣,準(zhǔn)備姜末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;
2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;
4.快收汁前撒紫蘇;
5.最后撒雞精蔥花就好了!
青魚的各種做法——老燒青魚
材料
青魚中段半片500克,水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克,蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克,醬油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,濕淀粉10克,芝麻油10克,鮮湯400克,豬油75克。
做法
1、青魚段治凈,剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。
2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱,下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開,小火燒至熟透,將魚取出,放入盤內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油和芝麻油,出鍋澆在魚段上面,撒上青蒜絲即成。
青魚的各種做法——青魚燉茼蒿
材料
青魚,茼蒿,蔥、姜、大料,陳醋、醬油、糖、料酒
做法
1、青魚收拾干凈,兩面沾些干淀粉或面粉,下鍋煎至金黃;
2、加陳醋、醬油、糖、料酒,添水(將要沒過魚即可),加蔥(段)、姜(片)、大料,先中火后小火燉,其間把青魚翻個,使魚的兩面都吃進(jìn)湯味;
3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上,再燉收湯(注意不要把湯全收盡,留點湯蘸魚肉吃);
4、加蒜末裝盤。
小訣竅
燉魚時如果愿意多放茼蒿,可用另一鍋把茼蒿段撒極少量鹽加熱翻炒,茼蒿本身出的湯可倒入魚鍋,待茼蒿七、八分熟時將其蓋在魚上繼續(xù)燉熟。
青魚的各種做法——茄汁青魚
材料
青魚800g,番茄醬1瓶(約300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,鹽5g
做法
1、熱鍋熱油,爆香姜片,加糖到融化
2、青魚入鍋,每面各煎2分鐘
3、把其他所有的調(diào)料都加進(jìn)來,最后加到魚身一半的青水,燒開轉(zhuǎn)中火15分鐘
4、感覺魚已經(jīng)吸足了湯汁,但別讓番茄汁完全被燒干就可以咯,新鮮的青魚DHA豐富,應(yīng)該多吃。
青魚的各種做法——青魚豆腐
材料
青魚塊,豆腐,雪菜
做法
步驟1:青魚塊用鹽,姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。
步驟2:鍋中多倒入一些油,油熱放入魚塊,最好魚身上要沒有水,不然油會濺到身上的。中火把青魚煎一下,中途把魚翻下身,然后加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。
步驟3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加誰鹽燜燒7,8分鐘這樣。
步驟4:湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。
青魚的做法青魚作為一種淡水魚類,他作為四大家魚之一,在長江中下游地區(qū)養(yǎng)殖非常廣泛,尤其是在長江以南,由于其肉質(zhì)吃起來鮮嫩,而且營養(yǎng)價值豐富,受到很多人的喜歡,青魚作為一種魚類食物,它的做法有多種,可以用來清蒸或者紅燒等,今天來跟大家介紹青魚的做法。
青魚的做法
青魚作為一種淡水魚類,它的肉質(zhì)吃起來鮮嫩,而且營養(yǎng)價值豐富,具有的功效和作用也非常多,我們平時生活中在家就可以做一道燉青魚的做法,吃起來非常清淡而且美味可口。首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的青魚,將它清洗干凈之后把魚鱗和內(nèi)臟去除,然后將魚頭剁下來,往鍋中放入食用油,等油加熱之后,我們把青魚放進(jìn)去,兩面煎成稍微的黃色。然后加入一些蔥姜蒜和大料,倒入適量的調(diào)味汁,比如說高湯燉制一段時間再轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮,在出鍋時可以加入一些干辣椒,還有味精和食用鹽,吃起來非常美味。
紅燒青魚燉吃起來也非常美味,首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的青魚,將它清洗干凈之后切成均勻的段狀,然后往鍋中倒入食用油,等油加熱之后,我們把青魚放進(jìn)去慢慢的煎煮一會兒,等他變成金黃色之后,我們再加入一些蔥姜蒜料酒和醬油,稍微燜煮一段時間,再添入適量的清水,放入一些干辣椒,用大火將它收汁之后再撒上一些蔥段或者香菜,加入味精,吃起來也特別美味。在日常生活中,我們就可以選擇吃一道青魚來補充身體所需要的營養(yǎng)價值,這特別鮮嫩可口。
以上就是為大家介紹青魚的做法,它作為一種魚類食物做法也是非常多種的,而且吃起來也都特別美味,可以符合大多數(shù)人的口味。
紅燒青魚的做法說起青魚這種食物大家可能都非常熟悉,它作為一種淡水魚類,其中富含的營養(yǎng)價值豐富,而且肉質(zhì)吃起來鮮嫩可口,受到很多人們的歡迎,青魚的做法有很多種,比如說可以選擇用來清蒸,還可以用來茄汁等,今天來跟大家介紹一種紅燒青魚的做法。
紅燒青魚的做法
在做紅燒青魚之前,我們可以從菜市場上購買回來幾條新鮮的青魚,回來之后將它的魚鱗去除,然后將內(nèi)臟挖出來把魚頭剁掉。然后我們將青魚清洗干凈之后,用面粉將它均勻的裹上,往鍋中倒入適量的食用油,等油加熱成八分熟的時候,我們再把青魚放進(jìn)去進(jìn)行緩慢的煎烤,等他兩面都呈金黃色之后,我們再放入蔥姜蒜。然后再往碗中倒入一些蔥姜蒜的末狀,還有一些花椒,大料醋,料酒和生抽攪拌均勻,再將它一起倒入鍋中,加入適量的溫水,還有一些白糖,再加入一些食用鹽,用小火慢慢的燉煮一段時間,用大火收汁之后,這樣一道非常美味的紅燒青魚就做好了,在出鍋時,我們還可以撒上一些香菜或者蔥葉。
在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┣圄~,對身體健康也是非常有幫助的,尤其是對于一些老年人來說,它可以預(yù)防一些心腦血管疾病或者動脈硬化等,而且還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),起到強(qiáng)身健體,預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀。對于一些青少年時期的兒童,吃一些青魚也可以促進(jìn)身體健康的發(fā)育,提高智力和提高記憶力,促進(jìn)腦健康的發(fā)育。
以上就是為大家介紹紅燒青魚的做法,相比較魚青魚的其他做法來說,紅燒青魚做起來還是非常簡單的,而且吃得美味我們就可以自己嘗試一下。
茄汁青魚的做法青魚作為一種淡水魚類,由于其肉質(zhì)吃起來鮮嫩,而且營養(yǎng)價值豐富,受到很多人的喜歡,比如說其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白,礦物質(zhì)元素和維生素等,還可以起到非常好的健胃消食,補中益氣,提高身體免疫力的功效,今天來跟大家介紹一種茄汁青魚的做法。
茄汁青魚的做法
在做茄汁青魚之前,我們需要準(zhǔn)備一些原材料,有食用鹽,蔥姜蒜,還有一些番茄醬白糖,還有一條新鮮的青魚。將青魚清洗干凈之后把它的魚鱗去除,然后把內(nèi)臟挖出來,我們往鍋中倒入適量的食用油,等油加熱成八分熟的時候,把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香,然后加入一些準(zhǔn)備好的白糖,等白糖融化之后,我們把青魚放入鍋中兩面各煎至一段時間,等成金黃色之后我們再加入其他的調(diào)料。再加入適量的清水,加入水的量最好可以沒過魚身,然后再轉(zhuǎn)為中火,慢慢的熬至半個小時左右,感覺湯汁已經(jīng)變得濃稠時,我們再把番茄汁倒進(jìn)去,然后等湯汁變得非常粘稠之后,我們就可以出鍋食用。
在日常生活中我們在做茄汁青魚時都有哪些小技巧呢?首先就是準(zhǔn)備的青魚一定要新鮮,因為吃一到新鮮的青魚,他會更加的美味,而且會更加健康,還有就是在燒青魚的過程中火一定不要太大,因為火太大的話會將青魚燒糊,可能會影響到它的口感。在添加一些調(diào)味劑的時候,我們可以準(zhǔn)備一些其他的食材,比如說可以加入一些雞蛋或者蝦皮等,也都是非常美味的。
以上就是為大家介紹茄汁青魚的做法,茄汁青魚做起來也是非常簡單的,而且吃的肉質(zhì)鮮嫩,我們在家中就可以自己嘗試一下,適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w健康有幫助。
家常燉青魚怎么做青魚作為一種淡水魚,在中國的長江以南分布范圍非常廣泛,它不僅僅具有非常好的經(jīng)濟(jì)價值,而且營養(yǎng)價值也特別豐富,尤其是其中富含一些優(yōu)質(zhì)蛋白礦物質(zhì)元素等,吃起來肉質(zhì)鮮嫩,青魚的做法有很多種,今天就來跟大家介紹一下家常燉青魚怎么做?
家常燉青魚怎么做
首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的青魚,將他的魚鱗和內(nèi)臟去除之后放入流動的水中多清洗幾遍,將它清洗干凈,然后我們再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜,將它們切成均勻的片狀,在準(zhǔn)備一些紅辣椒切碎,然后往鍋中倒入食用油,等油加熱之后把蔥姜蒜放進(jìn)去爆香。然后再添入適量的清水,再加進(jìn)去一些豆瓣兒醬和辣椒醬,再把處理好的魚放進(jìn)去,再倒進(jìn)去一些醬油生抽,還有一些料酒等,然后再準(zhǔn)備一些細(xì)粉條也放進(jìn)去,再把鍋蓋上蓋子之后用大火慢慢的熬煮一段時間,再轉(zhuǎn)為小火燜煮一段時間過后等魚熟了,我們再撒上一些剁碎的辣椒,吃起來特別美味。
我們在做家常燉青魚時不僅僅可以放入一些粉條,還可以加入一些其他的食材,等吃起來也都是特別美味的,而且富含的營養(yǎng)價值會特別豐富。適當(dāng)?shù)某砸恍┣圄~,可以補充我們身體所需要的營養(yǎng)價值,而且具有的功效和作用也非常全面,比如說它可以起到補中益氣,提高身體免疫力,強(qiáng)筋健體,對于女性朋友來說,適當(dāng)?shù)某砸恍┣圄~,還具有美容養(yǎng)顏瘦身等功效。青魚作為一種魚類食物,對于糖尿病患者來說也非常適合。
以上就是為大家介紹的家常燉青魚怎么做,家常燉青魚吃起來也是非常美味的,而且做法比較簡單非常富含營養(yǎng)價值,我們在日常生活中就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
擴(kuò)展閱讀:青魚
茄汁魚要做出罐頭的那種味道并不難,甚至做出來比它還要好吃!不僅魚肉韌勁酥香,附帶有茄汁的風(fēng)味,而且魚骨都是酥酥的,濃郁的鮮香貫穿魚肉至魚骨,從里到外都可以吃,不浪費一絲一毫。說是下飯神菜,也不過份。想必男女老少都會一見鐘情吧。
茄汁魚要想好吃,往簡單的說,無非就是要做到懂得下什么配料調(diào)味,其次是煎透,最后是燜透。
話不多說,下面分享茄汁魚的正確做法,步驟清晰明了,容易上手!附帶干貨要點。
茄汁魚升級版做法 特點:色澤紅潤光亮,口感骨酥肉香,卻不失茄子的酸甜,一句話概括:“食之唇齒留香”!
【 主料】: 鲅魚3條。
【 配料】: 姜一小塊,大蔥20克,香葉4片、干辣椒適量。
【 調(diào)料】: 番茄醬、白糖、米醋、鹽、白酒適量。
——烹飪過程——
1、食材前期處理。 首先把鲅魚的頭切掉不要,一是沒有什么肉,味道也不香,二是在后續(xù)的燜煮中,鲅魚頭容易脫離。
然后去除內(nèi)臟,沖去血水,在魚身兩面均勻劃上一字刀,之間的間隔是2厘米左右 ——(目的是為了鲅魚在燜煮過程中,更容易入味,其次是更快變酥)。
接著鲅魚用廚房紙擦干水分備用,避免在煎時油花四濺,燙傷了??!最后生姜切片,大蔥斜刀切成厚片,干辣椒切成一厘米左右的段。
2、鲅魚煎透。 起鍋燒熱,放油潤鍋,轉(zhuǎn)中火放入鲅魚。注意了,先不要用鍋鏟攪動,否則容易粘鍋,正確的做法是,等到鲅魚邊上稍微變色定型了,晃動鍋能移動,再翻過鲅魚另一面,保證不會粘鍋的。接著煎至兩面顏色變成淺黃,盛出備用。
3、炒香配料。 煎魚剩下的油,無需倒出,轉(zhuǎn)中小火,直接放入姜蔥片和香葉煸香,再放入干辣椒段炒香 ——(干辣椒后放的原因是,它不受熱,很容易糊了)。
然后倒入6湯匙番茄醬炒香 ——(1湯匙大概是15ml),經(jīng)過油煸炒的番茄醬,顏色更加紅亮,其次味道能充分得到釋放。
4、加調(diào)味料。 番茄醬炒香后,放入鲅魚,加入適量的清水,以沒過鲅魚上方一厘米為宜。接著放入4湯匙白糖,3湯匙米醋,1湯匙白酒,鹽適量,轉(zhuǎn)大火燒開。
5、文火燜透。 魚湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火,上鍋蓋,燜煮1個半小時。注意,全程是文火燜煮,保持微微沸騰,若是動作過大,會把魚肉沖散。
6、收汁入味。 時間到后揭蓋,轉(zhuǎn)中火收汁,注意別收太干了,避免粘鍋了。然后盛出鲅魚裝盤,將剩下的茄汁開火收至濃稠,淋上鲅魚即可。
茄汁鲅魚完成,如果想像罐頭的那種口感,需要先放涼了,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏2~3個小時,冷吃就有那種感覺了。
技術(shù)總結(jié)之解疑釋惑 1、茄汁魚的主料為什么是鲅魚,其它魚可以嗎?
選鲅魚的原因是:
一來隨處可見,價格實惠。
二來鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩,肉飽滿厚實,油脂相對比其它魚多些,因此口感不柴不硬,后續(xù)燜煮中,在油脂的滋潤中,相互滲透,魚骨會加快變酥,跟罐頭魚要放豆油有的原理是相似的,能讓魚骨浸泡得酥軟,自然吃起來如同無魚骨。
三是鲅魚沒有小骨刺,只有中間的魚脊椎大骨,食用起來比較方便。
理論上講,只要是你愛吃的魚都可以做茄汁魚,不分種類,但分大小,因為有些魚的魚骨太大了,要做到骨酥軟,操作難度高,花費的時間也長,例如鯽魚,得文火燜5個小時以上,才有效果。
因此,建議做茄汁魚,首選的是魚要偏小,單條不超過250克。首推的是鲅魚,或者沙丁魚、青魚之類的。
2、其他人做茄汁魚時,魚要先腌制,為什么你不用呢?
茄汁魚說白了本質(zhì)跟酥骨魚是相似的,只是味型不同而已,前者用的是川菜復(fù)合味型,特點是咸鮮、酸甜、微辣,而后者的味型則是咸香。
而制作工藝是差不多的,都是需要文火長時間燜透,味道也隨之慢慢滲透,入味的同時又去腥。
所以前期魚腌制是多此一舉的。
想想腌制的目的是什么?難道不就是去腥入味么,既然后面在后續(xù)的環(huán)節(jié)中達(dá)到了,也就不必前期腌制了,起不到關(guān)鍵性作用。
3、鲅魚為什么要煎,不用行嗎?
答案顯然易見,鲅魚煎也好,油炸也罷,主要是為了縮短鲅魚的烹飪時間,也是為了加快骨酥的時間。
其次是起的定型的作用,在后續(xù)的燜煮中不易松散。
最后是經(jīng)過煎炸的鲅魚,蒸發(fā)了魚肉的水分,容易入味,味道更加香!外酥里嫩,雖然在后續(xù)的燜煮中,已經(jīng)不酥脆了,但因此轉(zhuǎn)變成表皮韌勁味濃,魚肉飽含茄汁的風(fēng)味。
4、為什么自己做的茄汁魚,不像罐頭那樣骨酥肉香?
1、茄汁的比例不對,沒有按照教學(xué)的配比執(zhí)行。
2、沒有煎透。
3、沒有燜透,在燜煮的環(huán)節(jié)的用的時間不足,如果是魚的量多,那么則適當(dāng)?shù)难娱L時間,才能保證骨酥肉香。
4、茄子魚熱吃和冷吃的風(fēng)味,是截然不同的,放冰箱冷藏幾個小時,更接近罐頭茄汁魚的風(fēng)味。
另外一點,每一種魚自身的特性是不同的,成品的文味自然不同,各有千秋,各有特色。
茄汁魚相關(guān)的小竅門
1、 原材料一定要新鮮,做出的茄汁魚才好吃,所以購買時要認(rèn)真挑選下,例如,鲅魚是否新鮮,可以觀察魚眼是否清澈,魚鰓有沒血色,紅亮!魚身表面是不是油亮,用手指捏捏是否有彈性。
2、鲅魚一定要清洗干凈,特別是魚肚的位置,細(xì)菌的滋生場所,也是苦澀味和異味的來源。
3、茄汁魚有兩種烹飪手法,本篇介紹的油煎硬酥版的,還有一種軟酥版的,即是不用煎炸,直接配料炒香,下鲅魚添足水,加好調(diào)料燜煮。兩種各有特色,前者比較香,也省時間,后者比較鮮,如何選擇,任君挑選了。
4、如果想做大份的茄汁魚,建議在砂鍋燜煮,先用竹籬墊底,或者一性筷子,主要是為了防止鲅魚粘連鍋底,然后碼好鲅魚,倒入調(diào)好茄汁水,燜透即可,味道更上一層樓。
5、如果沒有時間制作,也有一種省時省力的方法,用高壓鍋烹制,上氣了之后,轉(zhuǎn)小火燜半個小時,時間到后中大火收汁即可。缺點是風(fēng)味不足,魚型不夠完整。
6、燜時用白酒代替料酒,去腥的效果更好,且酒香柔順。
結(jié)語要想做好茄汁魚并不難,只要有細(xì)心和耐心,最主要是要燜透,時間充足,鮮香透骨,甚是入味,根本不比買的罐頭差。關(guān)鍵是自己動手做的,干凈衛(wèi)生看得見,而且沒有防腐劑等添加劑,吃著 健康 放心。
大家好,我是明澤 美食 ,我的回答是:
茄汁魚想要做出罐頭的那種味道,其實并不難,只要加入適合的調(diào)料,還有正確的燉制方式,茄汁魚就可以做出罐頭的味道了,具體怎樣制作,我給出以下兩種方法。
第一種:不需油炸,直接燉制制作茄汁魚,我們需要用番茄醬作為主要調(diào)味料,在配合其它去腥提鮮的調(diào)料,經(jīng)過小火慢燉即可完成制作。我們用青魚為原料,來做個做法分享。
所用食材: 青魚500克,番茄醬150克,白糖50克,精鹽5克,味精1克,醋10克,蔥20克,姜,20克,花椒十幾粒個,八角三四個,啤酒300毫升,小米辣椒四五個。
做法:
①青魚去除內(nèi)臟清洗干凈,在魚身兩側(cè)切上刀口備用。
②蔥姜切段,小米辣椒切碎備用。
③鍋中加少許食用油,油溫四成熱時,加入花椒八角炸香,隨后撈出殘渣扔掉,接著放入蔥姜段爆鍋,在加入番茄醬翻炒均勻后,倒入啤酒,放入精鹽,白糖,食醋,小米辣椒,味精,調(diào)味,在將清洗好的青魚放入鍋中,再加入適量清水,沒過魚為好,大火燒開后,轉(zhuǎn)入小火,慢燉一個小時左右。
④經(jīng)過一個小時的慢燉,青魚即可成熟了,這時我們將魚輕輕撈出,擺放在托盤中,在將剩余的湯汁澆在上面,自然冷卻后,放入冰箱冷藏,第二天就可食用了。
★這是采用不需油炸,直接小火慢燉做出來的茄汁魚,因為青魚肉質(zhì)厚并且魚刺比較少,所以適合用燉的方法制作茄汁魚,但必須要冷藏以后再食用,這樣可以使湯汁凝固成魚凍,吃起來就會有魚罐頭那樣的感覺了。
第二種:先用油炸魚,然后再燜制如果使用魚刺較多的魚制作茄汁魚,那就需要先油炸,然后再燜的方式來制作,這與酥魚的制作方法大致相同,唯一不同的是,需要多加一些湯汁。我們鯽魚為例做個分享。
所用食材: 鯽魚兩條(500克),蔥20克,姜15克,八角花椒適量,精鹽5克,白糖50克,番茄醬100克,醋20克,生抽30克,味精1克,啤酒200克,水適量,紅辣椒適量。
做法:
①鯽魚去鱗清除內(nèi)臟,洗凈后在魚身兩側(cè)切上刀口,不需去頭。蔥姜辣椒切碎備用。
②鍋中加500克食用油,油溫四成熱時,放入鯽魚炸制,將鯽魚炸制酥脆時撈出濾油備用。
③將鍋中多余食用油倒出,留少許底油,油溫?zé)裏岷?,放入八角,花椒,蔥姜炒香,隨后放入番茄醬,生抽,白糖,紅辣椒,醋炒制均勻,再倒入啤酒和清水,將炸好的鯽魚放在鍋中,加精鹽味精調(diào)味后,大火將其燒開,轉(zhuǎn)入小火燉制一個小時,鯽魚燉熟以后,撈出放在盤中,在將剩余料汁澆在上面,自然冷卻后即可食用。
★因為鯽魚的刺比較多,所以我們可以將它炸酥,然后再經(jīng)過長時間小火慢燉,就可以使魚刺軟爛,肉質(zhì)筋道,而且冷卻以后,味道也如同魚罐頭一樣。
想要制作出來的茄汁魚,口感與魚罐頭相同,需要掌握以下幾個要點。①做茄汁魚,必須要給魚去腥,我們使用啤酒和辣椒作為去腥的主要調(diào)料,并且加入適量的白糖,因為白糖可以起到提鮮增稠的作用,這樣會使湯汁粘稠入味。
②燉制時間必須要長一些,這樣才可以使魚入味徹底,同時可以使魚肉更加酥軟可口。
③茄汁魚想要有罐頭的味道,那就要冷藏后在食用,只有冷卻以后的魚,才會有有罐頭的味道。
周末老公買了幾條青魚,就做一道茄汁青魚吧,這是我很喜歡的味道,他的成品色澤鮮亮,口味鮮美,酸甜適中,酥香可口,夾一塊放入口中,正是那買回的茄汁魚罐頭的味道,下面介紹制作過程:
1、將青魚去掉魚頭并處理干凈內(nèi)臟,涼干水份。
2、鍋內(nèi)倒油,將魚炸制金黃撈出備用。
3、鍋內(nèi)留底油將蔥、姜、蒜、香葉、八角爆香。
4、加入適量番茄醬炒制色澤紅亮。
5、放入炸好的青魚進(jìn)行調(diào)味。
6、倒入料酒、生抽、白糖、食鹽、米醋。
7、將所有食材擺放到高壓鍋中。
8、加入開水燜煮,大約需要二十分鐘完成。
這樣一盤骨酥肉香,鮮咸味濃,酸甜味美的茄汁魚就完成了。
茄汁魚要想做出罐頭的味道,不難,主要看里面放的調(diào)料,而且調(diào)料要放的適量,還要看選擇的是什么魚。我做茄汁魚一般采用鲅魚,鲅魚肉多。
茄汁魚
1、選擇新鮮的鲅魚,把鲅魚去除內(nèi)臟,清洗干凈。背部劃幾刀,再撒點精鹽和料酒腌制10分鐘。
2、把鍋中燒油,鲅魚放鍋中煎至兩面金黃,放到高壓鍋里備用。
3、起鍋燒油,下入番茄醬,蔥、姜、蒜、白糖、八角和花椒,炒到番茄汁光亮黏稠,倒入高壓鍋中,按下壓力鍵。
4、等高壓鍋提示茄汁魚做好了,先不要開鍋,燜10分鐘,再開鍋,然后晾涼以后再食用,就是罐頭的味道了。
解答:茄汁魚怎么做才能做出罐頭那種味道 茄汁魚的顏值并不是很高,但是做出來卻是相當(dāng)美味,且營養(yǎng)價值非常不錯。
而茄汁魚必須得用青魚來做,屬于淡水養(yǎng)殖“四大家魚”,體型較長,刺多肉鮮,高蛋白低脂肪,含油量多,最適合做茄汁魚。
含有epa和DHA腦黃金,具有益氣補虛,健脾養(yǎng)胃,明目的營養(yǎng)價值。
它屬于70后的回憶,80后的記憶,他們那兩代人尤愛青魚罐頭;
若是做成茄汁青魚,那味道如同罐頭的滋味,肉質(zhì)鮮嫩,酥爛酸甜,將魚肉碾壓與湯汁融合,拌勻在大米飯里,香氣怦然而生。使人昭昭在目,無法忘懷;
一『食材準(zhǔn)備』
〖主材〗小青魚4條 西紅柿2個
〖輔材〗蔥 姜 八角 花椒 香葉適量
〖調(diào)料〗啤酒 番茄醬150g 番茄沙司 白糖 細(xì)鹽
二『食材處理』
①將西紅柿切??;
②青魚去鰭,去內(nèi)臟,沖洗干凈;
③不粘鍋燒熱,倒入食用油燒熱至5成熟,將處理好的青魚放入,煎至兩面微黃變色;
④把煎好的青魚撈起來,放進(jìn)電飯煲備用;
三『輔料處理』
①鍋中煎魚的油繼續(xù)使用,放入蔥姜絲,八角,花椒炒香;
②繼續(xù)放入西紅柿,翻炒軟爛;
③放入番茄醬,番茄沙司,翻炒均勻微煮30秒后,倒入半瓶啤酒煮30秒,關(guān)火;
四『茄汁魚成品』
①將甜汁盛出倒進(jìn)電飯煲內(nèi);
②倒入剩余半瓶啤酒,放入白糖,香葉,細(xì)鹽適量;
③關(guān)上蓋子,啟動智能電飯煲煲湯鍵,大概2小時,這個時候小魚刺已經(jīng)很酥爛了,但是大魚骨頭還很生硬;
④再按一下煲湯鍵,煮1.5小時,大骨頭也非常的酥爛;
⑤繼續(xù)按煮飯鍵,相當(dāng)于進(jìn)行最后的收汁結(jié)尾,可以多留一點汁水下飯;
《 美食 美佳》總結(jié)
如果你家的電飯煲不是智能電飯煲,就按照功耗最低的按鈕煮,多注意時間。
也可以用高壓鍋燜熟,高壓鍋燉的更軟爛。
茄汁魚想要做出罐頭的那種味道, 首先要選擇新鮮的鲅魚,個頭小一點的鲅魚,鲅魚要處理干凈,鲅魚一定要煎好,做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好,最好使用番茄醬不要用番茄沙司,燜煮時間要掌握好,做好后放冰箱冷藏幾個小時再吃 ,只要掌握了這些小技巧,做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴,屬于川菜系,主要就是用鲅魚制作而成,茄汁魚魚肉入味鮮香,酸甜好吃,深受大家的喜歡,茄汁魚也是我比較喜歡吃的一道菜,吃過茄汁魚罐頭的都知道,魚肉韌勁酥香,茄汁風(fēng)味濃郁,而且魚骨都是酥酥的,魚肉至魚骨都是濃郁鮮香,從里到外都可以吃,非常好吃,很多人都問,自己在家做茄汁魚,怎么才能做出罐頭的味道,下面就來詳細(xì)聊聊。
一、挑選食材 茄汁魚一般都是用鲅魚,因為鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩,肉飽滿厚實,油脂相對比其它魚多些,口感不柴不硬,做茄汁魚一定要選擇新鮮的鲅魚,最好選擇個頭小一點的鲅魚,在買鲅魚的時候,要買鲅魚眼睛發(fā)亮,肚子沒有破損,用手摸有彈性的鲅魚。
二、制作步驟 1、食材:鲅魚、番茄、番茄醬、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、白糖、生抽、鹽、雞精、白醋
2、把買回來的鲅魚去除內(nèi)臟,去頭清洗干凈,瀝干水分,切成大段,把切好的鲅魚段撒上鹽,然后控干水分,一定把水分控干了,煎魚的時候才好操作,把蔥姜蒜洗干凈,蔥切段,姜切片、蒜拍一下備用,把番茄洗干凈去皮切丁備用。
3、起鍋燒油,鍋里放入適量的油,把控干水分的鲅魚段放進(jìn)鍋里,中火煎至兩面金黃,魚剛下鍋的時候,不要翻動,可以搖動鍋身,防止魚粘鍋底,煎定型了再翻動,全部煎好后放盤子里備用。
4、鍋里留底油,把蔥姜蒜、八角、香葉、花椒倒入鍋中,爆出香味,再把番茄丁倒進(jìn)去,翻炒出汁,把鲅魚放進(jìn)去。
5、加入適量的水,放入番茄醬、白糖、鹽、白醋、雞精翻炒均勻,轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,燜煮一個小時。
6、燜煮至湯汁粘稠,出鍋即可,就可以吃了,也可以放涼了,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏2幾個小時,冷藏過后吃起來口感會更好哦。
小技巧
1、一定要選擇新鮮的鲅魚,魚要處理干凈,買魚的時候盡量買小一點的鲅魚,會更好入味,做出來連骨頭刺都可以吃,魚太大的話就切成小段哦,有助于入味。
2、魚一定要煎好,魚煎好了,后面才不會碎,做茄汁魚,放入新鮮的番茄,做出來會更好吃哦。茄汁魚做好后,放入冰箱冷藏幾個小時再吃,會更入味更好吃的。
3、燜煮時間一定要掌握好,多燜煮一會,至少要一個小時以上,用高壓鍋的話半個小時,這樣吃起來鲅魚骨頭、刺都是酥的,吃起來更過癮。
總結(jié):通過以上的分析,我們知道了茄汁魚想要做出罐頭的那種味道,首先要選擇新鮮的個頭小一點的鲅魚,鲅魚要處理干凈,鲅魚一定要煎好,做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好,最好使用番茄醬不要用番茄沙司,燜煮時間要掌握好,做好后放冰箱冷藏幾個小時再吃,只要掌握了這些小技巧,做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴,屬于川菜系。以鲅魚為制作主料,工藝為煮,制作難度中等。鲅魚有補齊的功效,貧血、營養(yǎng)不良等人群應(yīng)多食用。
茄汁魚怎么做才能做出罐頭的那種味道?
茄汁魚條
材料:
鮮魚1條(約700克),綠柿子椒50克,翻茄醬45克,料酒20克,醋15克,鹽5克,白糖10克,蔥、姜共15克,淀粉5克,雞蛋2個,油70克。
做法:
1、去魚鱗、內(nèi)臟、頭尾,洗凈,去掉魚脊骨。將魚切成條。
2、將魚條肉放在碗中,加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個,攪拌均勻,再加入淀粉2克,抓勻。
3、炒鍋上火,加入油50克,燒至六成熱時,將魚條放入炒散,至七成熟時取出瀝干油,放入盤中。
4、將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克,下蔥、姜煸出香味后去掉,放入番茄醬略炒,即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克),將魚條放入,開鍋后略燒1~2分鐘。
5、柿子椒切成邊長2厘米的菱形,放入開水中焯一下。淀粉溶于水中。
6、將柿子椒放入鍋中,用水淀粉汁收濃,即可裝盤。口味酸甜、咸鮮,色澤鮮艷。
最直接最接近罐頭味的做法就是調(diào)好味道后直接密封上火隔水封保鮮膜蒸 魚不過油,生切后用蔥姜料酒鹽糖腌制入味(1個小時以上)鍋入油加大蔥生姜煉制蔥油,撈出后入八角花椒,撈出后入番茄醬(量大些)番茄沙司公同炒制翻沙,加入少量的米醋(米醋色略比白醋色深一點點)糖味精鹽(小酸甜)不加水,炒好后倒入已腌制好的魚中,拌勻后隔水蒸一個小時以上即可,還有就是可以不蒸,直接放入電壓力鍋里20分鐘左右也行。特點:魚皮不破,湯不渾濁。
簡單高效的辦法一高壓鍋二 口重一些三好了別開鍋在里面泡二十四小時。
△鲅魚刺少,很適合孩子們吃△
魚肉是孩子成長時期必不可少的營養(yǎng)補充,而有時候父母會覺得魚肉有刺或者孩子覺得魚肉有腥味,從而放棄了給孩子做魚吃。我們今天教大家做一道酸甜可口,魚刺又少的茄汁燒鲅魚,讓孩子可以開心的享受。
茄汁燒鲅魚
茄汁燒鲅魚酸甜的口感深受小朋友的喜歡。鲅魚肉沒有小刺,肉質(zhì)緊實,連湯汁用來拌飯都好吃。家里有小朋友的可以試試。
鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì),可以增進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。
這道菜富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、番茄紅素,可為寶寶補充 鈣、鐵,健腦益智、增加食欲。
主料:鲅魚 1條
輔料:番茄 1個 番茄醬 1勺 蔥姜蒜 糖 鹽 淀粉 醬油 戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋 欖蒂(LADI)橄欖油 料酒 鹽
做法步驟:
1準(zhǔn)備好鲅魚和番茄
2蔥切段,姜切片,蒜去皮。準(zhǔn)備好番茄醬和戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋、欖蒂(LADI)橄欖油
3鲅魚洗凈切成段,加入料酒、鹽、蔥姜,腌制20分鐘
4番茄去皮,切成小塊
5將鲅魚塊用吸油紙吸去水分后粘上一層干粉
6鍋中倒入欖蒂(LADI)橄欖油
7燒熱后加入鲅魚
8煎炸至兩面金黃后撈出
9鍋中留底油,下入番茄煸炒均勻,再加入蔥姜蒜炒出香味
10加入一勺番茄醬炒勻后烹入料酒 ,加入糖、醬油和戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋
11加入開水,放入魚塊。轉(zhuǎn)小火,燜制20分鐘后收干湯汁即可
12成品圖
△溫馨小提示△
1.鲅魚也可以換成、鱸魚、鱖魚。鲅魚清洗的時候,一定要洗干凈血污。這樣可以去腥味。調(diào)味可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整酸甜的比例。
2.紅葡萄酒醋不同于一般的陳醋,紅葡萄酒醋在西方是常用的調(diào)味品,可以調(diào)鮮,助消化。
3.欖蒂橄欖油清爽不油膩,富含多種營養(yǎng)元素,可以均衡寶寶膳食。
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