這6種蔬菜是素食中的營養(yǎng)之王總有人忽略掉它們

這6種蔬菜是素食中的營養(yǎng)之王總有人忽略掉它們

蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪幸欢ú荒苋鄙俚氖澄?，葷素搭配中，蔬菜所代表的素一定是要大于葷的。而蔬菜也含有我們身體必不可少的一些營養(yǎng)物質(zhì)，有些人挑食，偏食，不愿意吃某一種蔬菜。這種飲食方式是不健康的。而各種各類的蔬菜，其營養(yǎng)價(jià)值也像各種肉類一樣，有價(jià)值高的也有價(jià)值一般的，它們的營養(yǎng)價(jià)值也是不太相同。

那么在我們常見的蔬菜中，有哪些是蔬菜中的營養(yǎng)冠軍呢？

1、菠菜：菠菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“蔬菜之王”，菠菜中的維生素A比胡蘿卜還要多，維生素C更是番茄的3倍，此外還富含B族維生素和大量的β-胡蘿卜素，吃一小碗的菠菜就可以滿足一天所需胡蘿卜素的70%。而且它含有的葉酸能維持大腦血清素的穩(wěn)定，促進(jìn)神經(jīng)健康。

2、芹菜：芹菜一直是易水腫人士的最愛，它可以幫助利尿，含有的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素鈣跟磷比一般的瓜果蔬菜高出1倍，對(duì)于血壓偏高的人群也是有一定的藥用價(jià)值。有些人在食用芹菜的時(shí)候會(huì)把芹菜葉扔掉，但其實(shí)這是一種浪費(fèi)，芹菜葉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，所以食用的時(shí)候不要隨意再扔掉了。

3、茼蒿：這種蔬菜真的是像一本營養(yǎng)大全，一般蔬菜中含有的營養(yǎng)素在它身上都能找到，而且還有易于被人體吸收的豐富的鈣和鐵。此外，茼蒿也被稱為分解脂肪的冠軍，它能促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，有助于分解脂肪，對(duì)營養(yǎng)的攝取非常有幫助。

4、木耳：木耳含有非常豐富的鈣，而且草酸極低，補(bǔ)鈣的同時(shí)不用擔(dān)心會(huì)被草酸破壞或形成結(jié)石。木耳熱量低、脂肪少，其黏液還能有助于預(yù)防癌癥。

5、小白菜：很多人喜歡小白菜的口感，又被稱為娃娃菜，是含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜之一，跟大白菜對(duì)比，胡蘿卜素是其74倍，但是含有的糖類跟碳水化合物卻低于大白菜。特別適合一些敏感體質(zhì)的人群食用，因?yàn)樾“撞撕锌惯^敏的元素組合，能緩解各種過敏癥狀。

6、生菜：生菜是很多沙拉菜上的主客，它含有及豐富的微量元素和膳食纖維素，包括像鈣、磷、鉀、鈉、鎂等等。在炎熱的夏天特別適合涼拌生吃，簡直清熱爽神。不過值得注意的是，生菜生長的時(shí)候容易遭受蟲害，相應(yīng)的使用了一些農(nóng)藥，如果采用生吃的方式，一定要清洗到位，才能放心享用。

吃什么補(bǔ)血 揭秘素食中的補(bǔ)血之王

紅棗水，用20來顆紅棗煲水喝，有點(diǎn)甜甜的，一天喝很多次也沒關(guān)系，又簡單，還有就是紅桃k，也是不錯(cuò)的，常見的補(bǔ)血食品有黑豆、發(fā)菜、胡蘿卜、面筋、菠菜、金針菜、龍眼肉等，補(bǔ)血飲食有炒豬肝、豬肝紅棗羹、姜棗紅糖水、山楂桂枝紅糖湯、姜汁薏苡仁粥、黑木耳紅棗飲料等。1、紅棗煲水，水開后放紅塘，煮一下，最后放雞蛋就好了，2、黑木耳+冰糖，蒸著吃，很補(bǔ)血的烏骨雞赤豆，帶皮的花生米，黑木耳，紅棗一起燒湯鐵是造血的主要原料之一，補(bǔ)血首先就要補(bǔ)鐵。補(bǔ)血先要從食補(bǔ)開始，選擇含鐵豐富，鐵吸收率高的食物：單位：毫克/100克食物食品鐵小米4.7大米0.7~1.8芹菜8.5油菜3.4菠菜2.5黃豆11.0菜花1.8白蘿卜1.9胡蘿卜1.9海帶158.0紫菜32.0黑木耳185.0香菇23.0蛋黃7.0蠶豆7.0瘦豬肉2.4牛肉3.2羊肉3.0豬肝25.0雞肉1.5牛乳0.1一般來說動(dòng)物性食品鐵吸收率較高，大約20%左右，植物性食物吸收率低，約在10%以下。雞蛋中的鐵吸收率低，所以不能滿足于吃雞蛋。大豆中的鐵吸收率高，可適量食用。冬天冬天之時(shí)，血液循環(huán)常受阻，平時(shí)菜單須要通氣之素菜。早晨菜單1、花生油炒木耳。此菜可通氣、清血、通血。做法：花生油下鍋，待熱時(shí)放下姜片炒，二分鐘左右放下木耳，加些鹽和味素（味精）。2、花生油炒菠菜，此菜用在早晨可補(bǔ)血。中午萊單1、胡蘿卜、花生仁用花生油炒，此菜可補(bǔ)腦。2、豌豆、冬粉、豆腐煮湯，此菜可通氣、補(bǔ)血。晚餐萊單1、萵菜（萵筍）用花生油炒。2、胡蘿卜、白蘿卜、木耳、香菜加些麻油（香油）煮湯。此菜可通氣、清血。另外以下蔬菜也能起到補(bǔ)血的作用金針菜鐵質(zhì)含量豐富，還有維生素A、B1、C和蛋白質(zhì)、脂肪及秋水仙堿等營養(yǎng)素。龍眼肉又稱桂圓肉，鐵質(zhì)豐富且含有維生素A、B及葡萄糖、蔗糖等，產(chǎn)后婦女吃龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類也是很好的補(bǔ)血食物。咸蘿卜干蘿卜干所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。黑豆黑豆又稱烏豆，可以生血、烏發(fā)，產(chǎn)后也可用烏豆煮湯。發(fā)菜色黑，內(nèi)含鐵質(zhì)，所以能補(bǔ)血，婦女產(chǎn)后也可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補(bǔ)血之用。胡蘿卜即紅蘿卜，含有維生素B、C，且含有一種特別的營養(yǎng)素胡蘿卜素，對(duì)補(bǔ)血極有益，所以胡蘿卜煮湯是很好的補(bǔ)血湯飲。菠菜含鐵質(zhì)、胡蘿卜素極為豐富，所以菠菜可以算是補(bǔ)血蔬菜中的重要食物。其他含有鐵質(zhì)的食物，在果類中以葡萄干、李子干、杏子干、桃子干為最多。患有貧血的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚粘膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、乏力、心慌、氣促等癥狀如果不及時(shí)進(jìn)行治療，后果會(huì)很嚴(yán)重含鐵豐富的食物主要包括肝臟、腎臟、心臟、胃腸和海帶、紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗、橘子等均含有豐富的鐵質(zhì)，民間也常用桂圓肉、大棗、花生內(nèi)衣作為補(bǔ)血食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，只有二價(jià)鐵離子才能被人體吸收。在酸性環(huán)境下，三價(jià)鐵易轉(zhuǎn)變?yōu)橐兹苡谒亩r(jià)鐵，如果老年人體內(nèi)缺乏胃酸，鐵的吸收便會(huì)受到阻礙。所以，為了促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，還應(yīng)吃一些酸性的食物，如西紅柿、酸棗、酸黃瓜、酸菜等。維生素C也可促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收和利用。因此，可多進(jìn)食含維生素C豐富的食物，如新鮮的蔬菜和水果。B族維生素（維生素B12、葉酸）是紅細(xì)胞生長發(fā)育所必需的物質(zhì)，動(dòng)物肝臟和瘦肉中含量較多，綠葉蔬菜等也含有葉酸，可多食用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要原料，貧血病人應(yīng)多食用含蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶、魚類、蛋類、黃豆及豆制品等?；钾氀牟∪送秤患鸦蛳涣?，因此，要特別注意飲食的色、香、味、以促進(jìn)患者的食欲。事實(shí)上，美味的菜肴，對(duì)胃酸分泌也有促進(jìn)作用。

　　貧血可以服用含有阿膠的鐵之緣片來補(bǔ)鐵補(bǔ)血，安全無副作用，口感好吸收利用率高，快速補(bǔ)充人體缺失的鐵、蛋白質(zhì)等元素，提高人體血液活性改善貧血的癥狀。貧血要注重膳食調(diào)養(yǎng)，要高蛋白的飲食，比如瘦肉、魚蝦、雞蛋，還有含鐵高的大棗、豬肝、木耳等，有利于補(bǔ)充缺鐵的鐵質(zhì)，祝您的貧血盡快恢復(fù)健康。

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有人說蘆筍是蔬菜之王，那它含有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

蘆筍嫩莖中的蛋白質(zhì)，維生素和礦物元素的含量較高，是其他的一些蔬菜和水果所不能比擬的，尤其是蘆筍富含可以抗癌的元素之王——硒，所以蘆筍又被稱為 “抗癌之王”。蘆筍的營養(yǎng)很豐富，具有人體所必需的各種氨基酸，含有維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等多種微量元素。

蘆筍低脂肪，富含蘆筍皂甙、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、B族維生素，銅、鈣、鐵、錳、硒、鉻等礦質(zhì)元素，天門冬氨酸、精氨酸和賴氨酸的含量都很高，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)很多疾病的預(yù)防和治療中具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。蘆筍炒蝦仁是一道大眾菜肴。烹調(diào)方法簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理。在口感方面，它色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。因?yàn)樘J筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

生活中大家經(jīng)常吃到的蘆筍美食有“蘆筍炒雞蛋”、“蒜蓉炒蘆筍”、“蘆筍炒培根”、“蘆筍炒肉絲”、蘆筍炒雞丁、蘆筍爆炒黑椒等，其中最好的就是“鮑魚炒蘆筍”、這是很搭的一個(gè)組合，口蘑也是比較好熟的，而且能提供特殊的鮮味，和蘆筍的鮮美搭配非常和諧。用少量的蒜片爆鍋，然后加入口蘑和蘆筍，基本兩種蔬菜是可以一起熟的。

先把蘆筍和蘑菇洗凈切片、蒜切成末備用；加入油后小火炒香蒜末，然后中火加入蘑菇炒香，再加入適量的鹽拌炒；等蘑菇炒至水干后加入蘆筍繼續(xù)翻炒，最后加入鹽，收鍋。

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