蕨菜的食用方法多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時(shí)的處理方法大體有3種:
1.鮮食。采下蕨菜后,先用開(kāi)水焯二三分鐘,然后單獨(dú)或與豬肉炒食。
2.鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗凈、晾干,然后放進(jìn)壇子里,加入適量的鹽末和姜絲等腌漬,可隨時(shí)取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開(kāi)曬干(或烘干),然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā),再加以烹制即可。
需要注意的是,無(wú)論鮮的還是干的蕨菜,食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下,清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】:新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),我浸泡了1個(gè)小時(shí),澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的,其實(shí)沒(méi)必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。
【做法】:熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個(gè)人的口味,加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡(jiǎn)單,卻可以吃到蕨菜滑潤(rùn)軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜。
【做法】:
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開(kāi)水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過(guò)冷開(kāi)水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
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