鴨腸怎樣做又脆又好吃

鴨腸怎樣做又脆又好吃之一、炒鴨腸

【做法】

菜譜名稱(chēng) 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬類(lèi)型 特色粵菜基本特點(diǎn) 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤(rùn)亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味?；静牧?鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。 (1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出<白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。 (2)揉好后，把腸子放在開(kāi)水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開(kāi)線繩。 (3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長(zhǎng)的段，然后再放入開(kāi)水里燙一下，瀝凈水分待用。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。

鴨腸怎樣做又脆又好吃之二、涼拌鴨腸

【做法】

菜 名： 涼拌鴨腸 主 料： 鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。 做 法： 將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和500克清水拌勻，腌1-2小時(shí)，再用清水反復(fù)漂洗去堿味。另鍋內(nèi)注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老姜（拍破），料酒燒開(kāi)，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟后速起鍋，待涼后，改刀長(zhǎng)3-4厘米盛入盤(pán)內(nèi)，加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。 特 點(diǎn)： 脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。

鴨腸怎樣做又脆又好吃之三、麻辣鴨腸胰

原料：

鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克

做法：

(1) 將鴨腸中接近肛門(mén)處一段很細(xì)的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內(nèi)剖開(kāi)把屎洗去，放在一個(gè)容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。 (2) 然后用旺火、開(kāi)水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開(kāi)晾涼，再切成5厘米長(zhǎng)的段。蔥剖開(kāi)切2厘米長(zhǎng)的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。 (3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對(duì)成汁。 (4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、并將對(duì)好的汁倒入，待汁開(kāi)時(shí)，再翻炒幾下即

特色：

味道麻辣，脆嫩鮮香

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