鴨血如何做菜呢?鴨血為禽類鴨子的血液,一般取鮮血為好,是最理想的補血品之一。此外還有雞血、豬血、牛血等,但人們吃的一般都是鴨血,因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹飪食材,我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣,其中最著名的有南京鴨血粉絲湯,湯濃味美,爽口宜人,油而不膩,是男女老少皆喜歡的一種小吃
鴨血如何做菜1、酸菜鴨血 原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
特點:麻辣爽口。
鴨血如何做菜2、鴨血粉絲湯 南京名小吃,口味鮮、香,價廉物美,廣受男女老幼的喜愛。
鴨血粉絲湯 制作十分簡單方便,只需將粉絲盛在小竹簍中,放入煮沸的鴨血湯中燙熟后,將粉絲和鴨血湯倒入碗中,再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲誘滑,鴨血鮮嫩,確為一道美味可口的小吃。
湖南 特色小吃--永州炒血鴨"炒血鴨"乍一聽總牽起曖昧不爽的感官,看上去也是紫紅色呈糊漿狀,但是,在會吃鴨的人看來,鴨血可是清火敗毒的一大寶。永州人自然是會吃鴨的,所以他們挑了最生猛鮮活的鴨一刀劃入頸下,讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)。鴨子去毛剖腹切塊,再就與生姜、干紅辣椒、蒜瓣一道入油鍋爆炒,然后又加鮮湯燜至快干,最后將鴨血整個兒淋在鴨塊上,邊淋邊炒,再加料起鍋。鴨血香滑,鴨肉異常鮮嫩,擅吃鴨者莫過于此。
鴨血如何做菜3.海帶鴨血湯 [原料]水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
[制法]先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒,改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?;?,淋入麻油即成。
[吃法]佐餐當(dāng)湯,隨意服食,吃鴨血塊,飲湯汁,嚼食海帶片。
[功效]滋補養(yǎng)血。本食療方適用于急性白血病并發(fā)貧血癥患者。
[評介]鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。海帶營養(yǎng)十分豐富,主含對造血組織機能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分?,F(xiàn)代抗癌藥理研究表明,海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴,不僅對白血病患者有很好的滋補養(yǎng)血作用,而且對急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果,同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品,宜經(jīng)常服食。
4、韭黃炒鴨血 原料韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
A:辣豆瓣醬1大匙。
B:醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法(1)熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
(2)熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
(3)待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
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