原料:
豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油
做法:
1、姜剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味,順一個(gè)方向攪勻。
2、分次添加少許清水,繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁。
3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā),用剪刀裁成小正方形。
4、肉餡捏成長(zhǎng)條狀,擺在豆腐皮中央。
5、先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折。
6、最后一個(gè)角上抹點(diǎn)干淀粉,將收口粘住。
7、收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。
8、平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
9、煎好后,繼續(xù)收口朝下,盛出擺入盤中。
10、利用鍋中余油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調(diào)味。
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。
小貼士:
1、根據(jù)個(gè)人口味,可以往肉餡中添加蝦仁或香菇來增強(qiáng)口感。
2、中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進(jìn)身體和智力的發(fā)展;老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽;特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水,易消化,且吸收快。
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