小黃魚的具體做法

紅燒小黃魚

材料：

小黃魚三條。

做法

1、小黃魚洗凈備用。

2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。

3. 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。

4. 魚熟放入蔥花及味精即可。

糖醋小黃魚

材料：

黃魚，蔥，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄醬，淀粉鹽。

做法

1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。

2、蔥、姜、蒜切末。

3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

干煎小黃魚

材料：

小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油。

做法

1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。

2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干(約15分鐘)，用鍋鏟將小黃魚翻個(gè)，再煎另一面至金黃色即可。

小訣竅

1、少倒油，煎魚的過(guò)程中會(huì)出油;

2、一面魚肉不變硬不變干時(shí)不能翻鍋，否則魚皮會(huì)破，魚肉會(huì)散。

清蒸小黃魚

材料：

小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油。

做法

1、小黃魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 上鍋蒸7分鐘。

2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。

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