提到苦杏仁,我們大多數(shù)的朋友們都是比較喜歡食用的,雖然苦杏仁味道不是非常的美味,但是苦杏仁的營養(yǎng)價值還是非常高的,但是我們很多人對于苦杏仁的選購方法不是非常的了解,下面我們就來一起看看苦杏仁的選購方法和副作用。
苦杏仁的選購方法
可能大多數(shù)的朋友們并不是非常了解苦杏仁的選購方法的,其實苦杏仁的選購方法也是很有講究的,日常生活中我們大家在選購苦杏仁時,一般都是需要挑選那種顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油的苦杏仁來購買的,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,苦杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。
苦杏仁的副作用
我們大家需要多注意的是,日常生活中食用苦杏仁的時候,一定更要注意苦杏仁的副作用,苦杏仁的副作用也是比較多的??嘈尤蕛?nèi)含有氰化鉀,是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便秘很有好處。它主要是用來做藥,不可當花生果來吃。另外,凡陰虧、郁火者,則不宜單味藥長期內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服,不然也是會給我們?nèi)梭w的健康造成很多不必要的麻煩。
通過上面的這些介紹,相信我們大家也是了解了苦杏仁的選購方法和副作用了,我們可以知道,苦杏仁的選購方法也是非常的有講究的,另外,我們大家需要多注意的就是苦杏仁的副作用了,千萬不要胡亂的大量食用苦杏仁。
巴旦木是扁桃的內(nèi)核,杏仁則是杏的內(nèi)核。巴旦木果有特殊的甜香風(fēng)味。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、細膩,可作為原料加入蛋糕,曲奇和菜肴中;北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁),帶苦味,多作藥用,具有潤肺、平喘的功效。
杏仁表面光滑,邊緣有溝紋,外殼為堅硬的木質(zhì);巴旦木有明顯的蜂巢狀孔紋,呈長圓錐形,其仁皮為黃色,粒形較大。
外貌區(qū)別:
巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼杏仁,是新疆維吾爾人民最珍視的干果,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。杏仁屬薔薇科,原產(chǎn)于中亞,西亞、地中海地區(qū),引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長在短距上,具有未成熟的外觀。當果實成熟時,它綠色的外殼會裂開,而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。
杏仁
產(chǎn)地區(qū)別:
巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果,主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋,當果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈,開始千裂成熟的時節(jié),人們就絡(luò)繹不絕地前去選購采摘,迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。
按植物分類學(xué),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風(fēng)味,巴旦木的仁通常被稱之為巴旦木。
巴旦木
功效區(qū)別:
巴旦木營養(yǎng)價值比同重量的牛肉高6倍,餅含有少量胡蘿卜素,維生素B1,B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同事含有鐵鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾族人傳統(tǒng)的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵睡熟無夢,身體抵抗力顯著增強,報紙身強體壯。
杏仁的功效與作用很高,而杏仁的營養(yǎng)價值更豐富。杏仁含有豐富的但不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。
雖然杏仁有許多的藥用,食用價值,但不可以大量使用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸,過量服用可致中毒。所以,使用前必須現(xiàn)在水中浸泡多次,餅加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。
甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別在于形狀不同、顏色不同、味道不同。
1、形狀區(qū)別
苦杏仁個小、仁厚,果實呈小心形,直徑約1厘米;甜杏仁大而扁,是扁平卵形,一端圓,另一端尖,形狀比苦杏仁略大。
2、顏色區(qū)別
苦杏仁果實的皮是深黃色,上面的紋路比較細。甜杏仁果實的皮是淡黃色,皮上的紋路比較粗。
3、味道區(qū)別
根據(jù)果實味道區(qū)分,苦杏仁甘苦,必須用清水浸泡3天才能去除苦味。而甜杏仁味道微甜、細膩。
如何挑選杏仁
從杏仁粒來看,南杏仁比北杏仁稍大,更加飽滿圓潤像桃型,嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些,嘗一嘗就會略帶苦味。因北杏仁苦味重,價錢比南杏仁便宜一些。
在選購杏仁時,應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。
杏仁
杏仁 (Semen Armeniacae Amarum)又名杏實(英)Bitter Apricot Seed
【在中藥中的處方名】杏仁、苦杏仁、光杏仁、杏核仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁霜
【來源】為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L.的種子。
【植物形態(tài)】 落葉喬木,高達6m。葉互生,廣卵形或卵圓形,長5~10cm,寬3.5~6cm,先端短尖或漸尖,基部圓形,邊緣具細鋸齒或不明顯的重鋸齒;葉柄多帶紅色,有2腺體?;▎紊?,先葉開放,幾無花梗;萼片5,花扣反折;花瓣5,白色或粉紅色; 雄蕊多數(shù);心皮1,有短柔毛。核果近圓形,直徑約3cm,橙黃色;核堅硬,扁心形,沿腹縫有溝?;ㄆ?~4月,果期5~6月。多栽培于低山地或丘陵山地。主產(chǎn)內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西。
【采制】夏季采收成熟果實,除去果肉及核殼,取種子曬干。
【形狀】 種子扁心形,長1~1.9cm,寬0.8~1.5cm,厚0.5~0.8cm。表面黃棕色至深棕色,一端尖,另端鈍圓,肥厚,左右不對稱。尖端一側(cè)有短線形種臍,圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄,子葉2,富油性。味苦。
【化學(xué)成分】 含苦杏仁甙(amygdalin)、脂肪油、苦杏仁酶(emulsin)、苦杏仁甙酶(amygdalase)、櫻葉酶(prunase)、雌酮、α-雌二醇、鏈甾醇等。
【性狀】 性溫 味苦 有小毒。
【功能主治】 降氣止咳平喘,潤腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。
【附注】同屬植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亞杏P. sibirica L.、東北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的種子亦作苦杏仁入藥。
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果,人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用,因此,杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用;中醫(yī)中藥理論認為,杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示,膽固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品,達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為,杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素,比如維生素E,單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。樣本中85位中老年志愿者(平均年齡56歲)的總膽固醇水平降低了7.6%,低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。
【苦杏仁的炮制】
苦杏仁為臨床常用止咳平喘藥,傳統(tǒng)認為有小毒,炮制后才可入藥。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。
1、不益用涼水浸泡
現(xiàn)代研究證實,苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解產(chǎn)物氫氰酸產(chǎn)生的。用涼說浸泡,使苦杏仁甙大量損失,有的損失高達90%以上,苦杏仁甙,含量由生品的2.231%降低到0.221%,使本藥品藥理作用下降。
2、宜蒸發(fā)炮制
苦杏仁含苦杏仁甙,同時含有分解苦杏仁甙的酶,如不及時破壞這種酶,長期保存時,苦杏仁甙會分解,使藥理作用降低。為了苦杏仁甙不受破壞,多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮時,苦杏仁與水直接接觸,苦杏仁甙的損失較大,且損失量隨水煮時間的延長而增大;炒是干加熱,受熱多不均勻,火候不易控制,酶基本上沒被破壞。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三種實驗研究,結(jié)果是蒸一小時,酶的破壞較完全;炒酶基本上沒有破壞;80oC烘干,不能破壞其酶。由此看來,蒸法是炮制苦杏仁的最佳方法。
3、苦杏仁不要去皮尖
炮制苦杏仁,古今皆要求去皮尖,不僅費工費時,切使有效成分的含量降低,因此建議炮制苦杏仁時不要去皮尖。
綜上所述,用蒸、煮、炒、烘等方法炮制苦杏仁,其目的皆是為了破壞分解酶,保存苦杏仁甙,提高苦杏仁療效。但炒、烘均不能破壞酶的目的,煮會導(dǎo)致有效成分的大量流失,去其皮尖費工費時,因此苦杏仁蒸后曬干的炮制方法是最佳的。
【杏仁的生長】Almond Growing
世界上鮮有適合甜杏仁生長的合適環(huán)境。最適合杏樹生長的是地中海式氣候--夏天干燥、炎熱,冬天則雨水充沛、氣溫寒涼卻也不致于結(jié)冰或霜凍。在偌大的美國版圖上,唯有加州中部的"中谷"地區(qū)才有杏仁生長所需的理想氣候環(huán)境。在全球范圍內(nèi)也只有寥寥的幾個區(qū)域種植出來的杏樹才會結(jié)出繁花碩果。
雖然加州杏仁的收獲季節(jié)是在早秋,但種植杏仁卻是一項全年的工作。加州杏仁的生長從秋季開始。秋天,杏樹發(fā)芽,并從芽邊開出花苞,至十二月中,授粉顆粒成熟。這時,小嫩芽依然含苞枝頭,到來年一月份方開始迅速綻放。
【杏仁溯源】
歷史學(xué)家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。不論是在私人還是在公開場合中,古羅馬人都將蜜糖杏仁作為禮物饋贈顯貴人物。古埃及第十八王朝國王圖坦卡蒙公元前1352年逝世時囑人將幾把杏仁帶到他的墳?zāi)估?,?陪伴他的天國之旅"。十八世紀中葉,天主教方濟會教士們栽種了杏樹,作為吉祥樹護佑他們沿著加州海岸的El Camino Real所進行的傳教活動。美國前總統(tǒng)克林頓在1993年和1997年兩次總統(tǒng)就職儀式上均選用了桂皮香味的杏仁作為嘉賓小吃。
【杏仁習(xí)俗】
婚慶場合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達多子多福的祝愿。
美國人習(xí)慣在婚禮上派發(fā)用綢緞裹著的蜜糖杏仁,這一傳統(tǒng)可追溯到歐洲早期。這些杏仁"糖果"象征著子孫、幸福、浪漫、健康和財富。
古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶",作為提神飲品,或是作為其他食物的調(diào)味原料。
在基督教的傳統(tǒng)里,奇數(shù)數(shù)量三顆、五顆或七顆杏仁是教徒受洗、完婚和受封圣職時象征運氣和幸福的吉祥物。
在猶太文化里,一把剝殼杏仁和葡萄干是好運的象征。
有這樣的說法:喝酒之前吃點杏仁,不容易醉倒,更不會一醉不醒。
圣誕夜闔家歡聚的瑞典人習(xí)慣吃桂香布丁,布丁里藏著的杏仁象征著來年的健康吉祥、幸福如意。
法國女作家科萊特在作品中寫道:"別吃太多杏仁,它們有豐胸之功效。"
【杏仁傳說】
希臘神話里有這么一則故事:美麗的公主菲莉斯在結(jié)婚之日遭到心上人戴摩方的遺棄。菲莉斯在神壇上年復(fù)一年地苦等戴摩方回心轉(zhuǎn)意,但終于心碎神竭而死。大悲大憫的上帝讓菲莉斯化作了一棵杏樹,使杏樹成為了希望的象征。迷途知返、懺悔不已的戴摩方見到的菲莉斯只是一棵花葉全無的樹木,但還是深情地擁抱了杏樹。說來也奇,杏樹突然就花繁葉茂了,似乎在象征著連死神也無法阻隔的愛情。葡萄牙也流傳著相似的傳說。
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到了年底,家家戶戶都在忙著置辦年貨,在過年時,一邊吃點堅果一邊看春晚是一家和樂時最愛做的事情了,那么,到底如何才能買到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨來看看幾招挑選堅果的技巧吧!
1、開心果
我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助于機體排毒。
由于開心果非我國原產(chǎn),傳入我國也僅在邊遠地區(qū),故內(nèi)地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質(zhì)酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下,低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。
怎么挑選
首先看開心果開口,開心果有兩種種開口,自然開口、人工或機器開口,自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開,如果沒有長熟,加工商會用外力將其夾開,仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫,則是人工開口的,自然開口的常常是裂開一大條縫,完全合不攏。
接著看開心果果仁,開心果果仁的顏色是綠色的,比黃色的要新鮮,儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了,如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象,那就是放得太久了,最好還是不選為妙。
然后看開心果果殼,開心果的果殼一般是淡黃色,如果是白色,那就是用雙氧水漂過的,吃了不是太好,不建議購買。
2、大杏仁
大杏仁,在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉干澀無汁不能食,主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風(fēng)味。大杏仁營養(yǎng)價值很高,它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗,仁內(nèi)含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水沖下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。
怎么挑選
在選購杏仁時,應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。
顏色深化的杏仁不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁,營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì),不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表,判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁,若果食用了變質(zhì)杏仁,容易中毒。
3、腰果
腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果,是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質(zhì)達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高,有豐富的營養(yǎng)價值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補,腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。
怎么選購
好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔,表面不應(yīng)該有黑斑。從加工工藝方面來講,優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟,即可食用,加工過程中,可加入少量的食鹽,來增加口味,除此之外,不需再添加任何其他的成分。不過,對于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說,僅僅烘焙一下的話,黑斑會比較明顯,出售起來會非常困難,因此,這樣的干果,往往采用油炸的方法來處理,這有助于除掉果仁表面的'黑斑,不過,這樣的腰果,食用起來對健康有害無益。
4、核桃
核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素,每百克含蛋白質(zhì)15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì),以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益,可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收,對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。
怎么選購
在選購核桃時,要遵循4個原則
1、看,核桃個頭要均勻,縫合線緊密。外殼白,光潔的好,發(fā)黑,泛油的多數(shù)為壞果;
2、摸,就是拿一個核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數(shù)為空果,壞果;
3、聞,拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果,壞果有明顯的哈喇味,如果把核桃敲開聞,哈喇味更明顯;
4、聽,把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音,空果會發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音,大量收購的時候,有經(jīng)驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下,聽聽聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。
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