苦杏仁的選購方法

苦杏仁的選購方法

提到苦杏仁，我們大多數(shù)的朋友們都是比較喜歡食用的，雖然苦杏仁味道不是非常的美味，但是苦杏仁的營養(yǎng)價值還是非常高的，但是我們很多人對于苦杏仁的選購方法不是非常的了解，下面我們就來一起看看苦杏仁的選購方法和副作用。

苦杏仁的選購方法

可能大多數(shù)的朋友們并不是非常了解苦杏仁的選購方法的，其實苦杏仁的選購方法也是很有講究的，日常生活中我們大家在選購苦杏仁時,一般都是需要挑選那種顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油的苦杏仁來購買的,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。另外,苦杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。

苦杏仁的副作用

我們大家需要多注意的是，日常生活中食用苦杏仁的時候，一定更要注意苦杏仁的副作用，苦杏仁的副作用也是比較多的?？嘈尤蕛?nèi)含有氰化鉀,是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便秘很有好處。它主要是用來做藥,不可當花生果來吃。另外，凡陰虧、郁火者,則不宜單味藥長期內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥禁忌單味藥久服，不然也是會給我們?nèi)梭w的健康造成很多不必要的麻煩。

通過上面的這些介紹，相信我們大家也是了解了苦杏仁的選購方法和副作用了，我們可以知道，苦杏仁的選購方法也是非常的有講究的，另外，我們大家需要多注意的就是苦杏仁的副作用了，千萬不要胡亂的大量食用苦杏仁。

巴旦木和杏仁的區(qū)別是什么 如何進行鑒別

巴旦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核。巴旦木果有特殊的甜香風(fēng)味。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、細膩，可作為原料加入蛋糕，曲奇和菜肴中；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效。

杏仁表面光滑，邊緣有溝紋，外殼為堅硬的木質(zhì)；巴旦木有明顯的蜂巢狀孔紋，呈長圓錐形，其仁皮為黃色，粒形較大。

外貌區(qū)別：

巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。杏仁屬薔薇科，原產(chǎn)于中亞，西亞、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)。杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。

杏仁

產(chǎn)地區(qū)別：

巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。

按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味，巴旦木的仁通常被稱之為巴旦木。

巴旦木

功效區(qū)別：

巴旦木營養(yǎng)價值比同重量的牛肉高6倍，餅含有少量胡蘿卜素，維生素B1，B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同事含有鐵鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾族人傳統(tǒng)的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵睡熟無夢，身體抵抗力顯著增強，報紙身強體壯。

杏仁的功效與作用很高，而杏仁的營養(yǎng)價值更豐富。杏仁含有豐富的但不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。

雖然杏仁有許多的藥用，食用價值，但不可以大量使用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過量服用可致中毒。所以，使用前必須現(xiàn)在水中浸泡多次，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。

甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別

甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別在于形狀不同、顏色不同、味道不同。

1、形狀區(qū)別

苦杏仁個小、仁厚，果實呈小心形，直徑約1厘米;甜杏仁大而扁，是扁平卵形，一端圓，另一端尖，形狀比苦杏仁略大。

2、顏色區(qū)別

苦杏仁果實的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁果實的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。

3、味道區(qū)別

根據(jù)果實味道區(qū)分，苦杏仁甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。而甜杏仁味道微甜、細膩。

如何挑選杏仁

從杏仁粒來看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤像桃型，嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些，嘗一嘗就會略帶苦味。因北杏仁苦味重，價錢比南杏仁便宜一些。

在選購杏仁時，應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

怎樣區(qū)分苦杏仁和甜杏仁,它們在味道上有什么區(qū)別?在超市買的那種一袋袋的是苦杏仁還是甜杏仁?

杏仁
杏仁 （Semen Armeniacae Amarum）又名杏實(英)Bitter Apricot Seed

【在中藥中的處方名】杏仁、苦杏仁、光杏仁、杏核仁、炒杏仁、尖杏仁、杏仁霜

【來源】為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L.的種子。

【植物形態(tài)】 落葉喬木，高達6m。葉互生，廣卵形或卵圓形，長5～10cm，寬3.5～6cm，先端短尖或漸尖，基部圓形，邊緣具細鋸齒或不明顯的重鋸齒；葉柄多帶紅色，有2腺體?；▎紊?，先葉開放，幾無花梗；萼片5，花扣反折；花瓣5，白色或粉紅色； 雄蕊多數(shù)；心皮1，有短柔毛。核果近圓形，直徑約3cm，橙黃色；核堅硬，扁心形，沿腹縫有溝?；ㄆ?～4月，果期5～6月。多栽培于低山地或丘陵山地。主產(chǎn)內(nèi)蒙古、吉林、遼寧、河北、山西、陜西。

【采制】夏季采收成熟果實，除去果肉及核殼，取種子曬干。

【形狀】 種子扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱。尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉2，富油性。味苦。

【化學(xué)成分】 含苦杏仁甙（amygdalin）、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）、苦杏仁甙酶（amygdalase）、櫻葉酶（prunase）、雌酮、α-雌二醇、鏈甾醇等。

【性狀】 性溫 味苦 有小毒。

【功能主治】 降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。

【附注】同屬植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim 、西伯利亞杏P. sibirica L.、東北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的種子亦作苦杏仁入藥。

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。研究者認為，杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%。也未造成體重的增加。

【苦杏仁的炮制】

苦杏仁為臨床常用止咳平喘藥，傳統(tǒng)認為有小毒，炮制后才可入藥。炮制苦杏仁古今多采用炒、煮等法。

1、不益用涼水浸泡
現(xiàn)代研究證實，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解產(chǎn)物氫氰酸產(chǎn)生的。用涼說浸泡，使苦杏仁甙大量損失，有的損失高達90%以上，苦杏仁甙，含量由生品的2.231%降低到0.221%，使本藥品藥理作用下降。

2、宜蒸發(fā)炮制
苦杏仁含苦杏仁甙，同時含有分解苦杏仁甙的酶，如不及時破壞這種酶，長期保存時，苦杏仁甙會分解，使藥理作用降低。為了苦杏仁甙不受破壞，多采用煮、炒、蒸的方法炮制苦杏仁。煮時，苦杏仁與水直接接觸，苦杏仁甙的損失較大，且損失量隨水煮時間的延長而增大；炒是干加熱，受熱多不均勻，火候不易控制，酶基本上沒被破壞。有人苦杏仁作了蒸、炒、烘三種實驗研究，結(jié)果是蒸一小時，酶的破壞較完全；炒酶基本上沒有破壞；80oC烘干，不能破壞其酶。由此看來，蒸法是炮制苦杏仁的最佳方法。

3、苦杏仁不要去皮尖
炮制苦杏仁，古今皆要求去皮尖，不僅費工費時，切使有效成分的含量降低，因此建議炮制苦杏仁時不要去皮尖。

綜上所述，用蒸、煮、炒、烘等方法炮制苦杏仁，其目的皆是為了破壞分解酶，保存苦杏仁甙，提高苦杏仁療效。但炒、烘均不能破壞酶的目的，煮會導(dǎo)致有效成分的大量流失，去其皮尖費工費時，因此苦杏仁蒸后曬干的炮制方法是最佳的。

【杏仁的生長】Almond Growing
世界上鮮有適合甜杏仁生長的合適環(huán)境。最適合杏樹生長的是地中海式氣候--夏天干燥、炎熱，冬天則雨水充沛、氣溫寒涼卻也不致于結(jié)冰或霜凍。在偌大的美國版圖上，唯有加州中部的"中谷"地區(qū)才有杏仁生長所需的理想氣候環(huán)境。在全球范圍內(nèi)也只有寥寥的幾個區(qū)域種植出來的杏樹才會結(jié)出繁花碩果。

雖然加州杏仁的收獲季節(jié)是在早秋，但種植杏仁卻是一項全年的工作。加州杏仁的生長從秋季開始。秋天，杏樹發(fā)芽，并從芽邊開出花苞，至十二月中，授粉顆粒成熟。這時，小嫩芽依然含苞枝頭，到來年一月份方開始迅速綻放。

【杏仁溯源】
歷史學(xué)家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。不論是在私人還是在公開場合中，古羅馬人都將蜜糖杏仁作為禮物饋贈顯貴人物。古埃及第十八王朝國王圖坦卡蒙公元前1352年逝世時囑人將幾把杏仁帶到他的墳?zāi)估?，?陪伴他的天國之旅"。十八世紀中葉，天主教方濟會教士們栽種了杏樹，作為吉祥樹護佑他們沿著加州海岸的El Camino Real所進行的傳教活動。美國前總統(tǒng)克林頓在1993年和1997年兩次總統(tǒng)就職儀式上均選用了桂皮香味的杏仁作為嘉賓小吃。

【杏仁習(xí)俗】
婚慶場合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達多子多福的祝愿。
美國人習(xí)慣在婚禮上派發(fā)用綢緞裹著的蜜糖杏仁，這一傳統(tǒng)可追溯到歐洲早期。這些杏仁"糖果"象征著子孫、幸福、浪漫、健康和財富。
古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶"，作為提神飲品，或是作為其他食物的調(diào)味原料。
在基督教的傳統(tǒng)里，奇數(shù)數(shù)量三顆、五顆或七顆杏仁是教徒受洗、完婚和受封圣職時象征運氣和幸福的吉祥物。
在猶太文化里，一把剝殼杏仁和葡萄干是好運的象征。
有這樣的說法：喝酒之前吃點杏仁，不容易醉倒，更不會一醉不醒。
圣誕夜闔家歡聚的瑞典人習(xí)慣吃桂香布丁，布丁里藏著的杏仁象征著來年的健康吉祥、幸福如意。
法國女作家科萊特在作品中寫道："別吃太多杏仁，它們有豐胸之功效。"

【杏仁傳說】
希臘神話里有這么一則故事：美麗的公主菲莉斯在結(jié)婚之日遭到心上人戴摩方的遺棄。菲莉斯在神壇上年復(fù)一年地苦等戴摩方回心轉(zhuǎn)意，但終于心碎神竭而死。大悲大憫的上帝讓菲莉斯化作了一棵杏樹，使杏樹成為了希望的象征。迷途知返、懺悔不已的戴摩方見到的菲莉斯只是一棵花葉全無的樹木，但還是深情地擁抱了杏樹。說來也奇，杏樹突然就花繁葉茂了，似乎在象征著連死神也無法阻隔的愛情。葡萄牙也流傳著相似的傳說。
/view/31027.htm?ss=8128C7CA2362B81706CEAED6A75571432F8DC1B8

怎樣挑選堅果

到了年底，家家戶戶都在忙著置辦年貨，在過年時，一邊吃點堅果一邊看春晚是一家和樂時最愛做的事情了，那么，到底如何才能買到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨來看看幾招挑選堅果的技巧吧!

1、開心果

我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%~18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

由于開心果非我國原產(chǎn)，傳入我國也僅在邊遠地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長保質(zhì)期。

怎么挑選

首先看開心果開口，開心果有兩種種開口，自然開口、人工或機器開口，自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

接著看開心果果仁，開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，最好還是不選為妙。

然后看開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，吃了不是太好，不建議購買。

2、大杏仁

大杏仁，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。大杏仁營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗，仁內(nèi)含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。

怎么挑選

在選購杏仁時，應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

顏色深化的杏仁不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁，營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì)，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁，若果食用了變質(zhì)杏仁，容易中毒。

3、腰果

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補，腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。

怎么選購

好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔，表面不應(yīng)該有黑斑。從加工工藝方面來講，優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟，即可食用，加工過程中，可加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不過，對于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的干果，往往采用油炸的方法來處理，這有助于除掉果仁表面的'黑斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。

4、核桃

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。

怎么選購

在選購核桃時，要遵循4個原則

1、看，核桃個頭要均勻，縫合線緊密。外殼白，光潔的好，發(fā)黑，泛油的多數(shù)為壞果;

2、摸，就是拿一個核桃掂掂重量，輕飄飄的沒有分量，多數(shù)為空果，壞果;

3、聞，拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果，壞果有明顯的哈喇味，如果把核桃敲開聞，哈喇味更明顯;

4、聽，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音，空果會發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音，大量收購的時候，有經(jīng)驗的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽聽聲音，就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/682.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 食用桂圓的功用與禁忌介紹(桂圓的功效···

下一篇: 桂圓適當吃有好處,吃多了反而不好(桂···