豬腰子,味甘、咸,性平。略能補腎氣,利水,作用緩和,“方藥所用,借其引導而已?!保ɡ顣r珍)可作為食療輔助之品。如治腎虛腰痛,《本草權度》將本品以椒、鹽腌去腥水,入杜仲末10g,用荷葉包煨食之;治腎虛久瀉,《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末,煨熟食。
豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。
營養(yǎng)分析
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效??捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
補充信息
新鮮豬腰有層膜,光澤潤澤不變色。
洗豬腰子的竅門:
1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
一般人群均可食用
1. 適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用;
2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
食療作用
豬腰子味甘咸、性平,入腎經;
有補腎、強腰、益氣的作用。
做法指導
1. 豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;
2. 炒腰花時加上蔥段、姜片和青椒,味道鮮美;
3. 豬腰子切片后,為去臊味,用蔥姜汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發(fā)白膨脹即成;
4. 豬腰質脆嫩,以色淺者為好。
怪味豬腰片
主料:豬腰子500克。
輔料:香菜葉10克。
調料:紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。
咸甜酸辣麻鮮香,七味并重而和諧。
1.將豬腰撕去油皮,中間片開,片凈腰臊,順長直刀剞0.3厘米寬的花刀,再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片,放入清水中浸漂兩次,漂去血污。鍋中入水燒開,下入紹酒,下入腰片飛水(焯)至斷生呈佛手狀,下入漏勺,瀝凈水分,晾涼。
2.將芝麻醬入碗,加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一個方向攪勻,并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油,加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒,油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。
主料:麻雀500克
輔料:枸杞子30克,豬腰子300克
調料:料酒15克,大蔥15克,醋20克,鹽8克,味精2克,花椒粉2克
1. 將麻雀去毛及內臟,洗凈切絲;
2. 豬腰刮開去筋膜,洗凈,切成腰花;
3. 枸杞子搗細;
4. 將炒鍋放入火上燒熱,倒入植物油,加入椒末、蔥花煸香;
5. 隨即放入腰花、雀肉不斷翻動幾下;
6. 再加入枸杞子細末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。
主料:豬腰子180克,刀豆250克
調料:黃酒10克,鹽2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.將豬腰撕去衣膜,居中對剖,去臊腺,用沸水沖淋后切成薄片,加適量酒、鹽腌15分鐘,拌濕淀粉。
2.在溫油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片,放溫油中煸炒透后加少量煮沸,調味,燜煮3分鐘。下腰片炒勻,勾芡食用。
豬腰粥
主料:豬腰子200克,粳米50克
調料:大蔥10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克
將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥,快熟時加入蔥姜、精鹽及五香粉調味。
小帖士-食物相克:
粳米:唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛?!鼻濉ね跤塾ⅲ骸俺疵纂m香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。
豬腰子,味甘、咸,性平。略能補腎氣,利水,作用緩和,“方藥所用,借其引導而已。”(李時珍)可作為食療輔助之品。如治腎虛腰痛,《本草權度》將本品以椒、鹽腌去腥水,入杜仲末10g,用荷葉包煨食之;治腎虛久瀉,《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末,煨熟食。
豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。
營養(yǎng)分析
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效??捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。
補充信息
新鮮豬腰有層膜,光澤潤澤不變色。
洗豬腰子的竅門:
1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
材料:豬腰一副,小蔥50克,姜片10片,黃酒50ml,白糖20克,適量的椒鹽。
做法:
1. 先將豬腰外面的膜剝去,保留腰臊,在兩面切兩刀(約0.5公分深)洗凈備用。
2. 將洗凈的蔥卷面節(jié)放在鍋底,放上豬腰,加入姜片、黃酒、白糖,加入大約800ml的水開始燜煮。
3. 水沸后轉入中火開鍋煮,一邊煮一邊用筷子將鍋內的蔥節(jié)刷洗豬腰上的血水。
4. 約煮30分鐘取出放涼,最好放入冰箱60分鐘以上。
5. 食用時取出切成薄片粘椒吃即可。
處理方法是將中間的白筋剔除干凈,切成花刀,放入料酒內浸泡半小時,用開水過一下,用自來水沖洗干凈既可。[2]
首先,選腰子時,要看其顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不 新鮮的腰子顏色發(fā)青,被水泡過后變?yōu)榘咨?,質地松軟,膨脹無彈性,并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點,若有,則不正常。最后還有注意,看它是否 比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是:將豬腰用刀切開,看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否 模糊不清,若是,則是不正常的,不要購買。
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