主料: 豬小排(豬肋排) 250克
輔料: 淀粉(蠶豆) 20克 小麥面粉 20克
調(diào)料: 小蔥 5克 黃酒 20克 醬油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 鹽 2克
糖醋排骨做法:
1、小排切小段,焯去浮血。姜切大片,蔥葉打個結(jié)。
2、小排,蔥,姜,放水,用高壓鍋亞40分鐘。撈出,水吸干。
3、用油炸到表面金黃,撈出。
4、用油炸到表面金黃。撈出。
5、最后放菠蘿。注意不要時間過久,否則就變拔絲排骨了。
1. 豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜,過薄會造成脫漿(肉與糊脫開),過厚肉不易入味;
2. 調(diào)味要準(zhǔn)確,糖醋此例根據(jù)各人的口味可以略多略少,但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮;
3. 利用此法,可將豬小排換成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊無骨肉質(zhì)細(xì)嫩,更受老幼者歡迎;
4. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備菜籽油750克。
糖醋排骨故事“糖醋”是浙江萊中一種特色口味,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬小排作料,頗受江南一帶食者的歡迎。
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