肉食的美味總是吸引著吃貨們駐足品嘗,就算不是肉食主義者,也難逃肉食的誘惑,對于許多吃貨來說,吃已經(jīng)不僅僅只是味覺上的享受了,更多的是來自味覺和視覺結(jié)合的雙重體驗了。然而肉食由于吃法多,人們應(yīng)接不暇,只有慢慢的耐心一道一道的仔細(xì)品嘗了。今天為大家介紹的就是羊肚的做法。
羊這種動物在草原上的吃法,大多是烤全羊,一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的,還有新疆的羊肉串,在美食界都是響當(dāng)當(dāng)。羊肚的吃法頗多,下面就介紹一下羊肚的做法吧。
羊肚的做法:
主料:羊肚1000克。
輔料:冬筍50克。
調(diào)料:大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,堿1克,花生油35克
羊肚的做法:
1. 將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味。
2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時。
3. 再連同堿水一起下鍋煮透。
4. 然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(水要流動的)直至堿味清除。
5. 羊肚的做法,洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。
6. 冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用。
7. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段。
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。
9. 鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油。
10. 鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
羊肚的做法就為大家介紹這么多,小炒羊肚這道菜,有幾點講究的地方,要注意去掉羊肚的腥味,也要掌握火候,這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候,必需用爆火炒的方式,才可以炒出好吃的羊肚,不至于炒出的羊肚過于老。在休閑的午后,試著做做看,看美味如何在你手中展現(xiàn)出來。
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