雙椒爆脆肚的做法大全

豬肚的處理：

原料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜

做法：

1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）

2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗

3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個(gè)時(shí)左右，中途把豬肚翻面再泡

4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會(huì)看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可

5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水

6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡

7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水

炒制：

8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片

9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒

10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可

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