豬肚的處理:
原料:豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜
做法:
1、新鮮豬肚,先用醋,面粉反復(fù)揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質(zhì)(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了)
2、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反復(fù)沖洗
3、按200g水,10g堿的量,調(diào)成堿水,將豬肚泡入堿水中,泡1個(gè)時(shí)左右,中途把豬肚翻面再泡
4、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反復(fù)清洗,會(huì)看到豬肚越洗越白,清洗到?jīng)]有堿味即可
5、鍋中燒開水,放入姜片和蔥段,不至沸騰時(shí)放入豬肚焯水
6、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝干水,放入冷水中浸泡
7、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝干水
炒制:
8、將青紅椒切條,姜切末,蔥切片
9、鍋熱倒油,倒入姜末,蔥,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒
10、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可
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