材料:
新鮮紅辣椒,大蒜粒,豆豉,三花酒,鹽
做法:
1.辣椒和大蒜粒洗干凈,陰涼處晾干。
2.辣椒和大蒜(大概為2:1重量比)剁碎,混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣醬,加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣醬。豆豉可以加也可以不加,隨各人喜歡而定。
3.拌入鹽(1斤辣椒加大蒜拌入1兩鹽),稍稍揉搓一下,混勻。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2兩酒),混勻。
5.裝瓶,壓緊,倒入三花酒封口。密封保存,兩周之后就可以吃了,放的時(shí)間再長點(diǎn)會(huì)更好吃。
1.所有的容器都必須干凈無油,辣椒和大蒜要洗干凈晾干,以免腌制過程中雜菌繁殖污染。
2.喜歡大蒜味兒的可以多加點(diǎn)大蒜,豆豉也是。隨自己的口味調(diào)整。
3.剁辣椒和大蒜的時(shí)候戴上一次性手套,否則后果嚴(yán)重。萬一辣到手了,可以用小蘇打反復(fù)搓洗,會(huì)很有效緩解辣痛。
4.辣椒的品種最好是表皮蠟質(zhì)薄,肉質(zhì)水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建議用獨(dú)蒜,不知為啥,這次回國買的獨(dú)蒜我都覺得蒜味不夠。
5.三花酒淘寶上有。這個(gè)可是桂林人做菜調(diào)味的不二法寶。實(shí)在沒有,用高度白酒代替可以的。
6.沒有生姜哦~~對的,沒有生姜。桂林辣醬不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣醬我用來燒魚,拌面都覺得好吃。
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