三鮮薺菜餃子的做法

健康功效：蝦：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、托毒、護(hù)肝

薺菜：利濕、清熱、止血

雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

食材用料：豬肉餡 蝦 薺菜 雞蛋 生抽 黑胡椒粉 食用油 食鹽 大蔥

菜譜做法：

將肉加入大蔥絞打成肉餡

薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎

將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中

將食材放入調(diào)料攪拌好（餡料攪拌時(shí)要順時(shí)針按一個(gè)方法拌）

將餃餡包入餃皮中

包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用

菜譜小貼士：

1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會(huì)比較好

2.調(diào)餡時(shí)除了加醬油和鹽還會(huì)加入少許胡椒粉來(lái)給食材去腥增香，雞蛋也是每次調(diào)餡必不可少的，用雞蛋來(lái)代替淀粉會(huì)讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。

3.餡料在攪拌時(shí)要向著同一個(gè)方向拌，固定往一個(gè)方向攪拌可以使得餡料的蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊分裂，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強(qiáng)了蛋白質(zhì)的凝膠作用。這樣餃餡才會(huì)更好吃。

4.薺菜生長(zhǎng)在野地里，所以采回來(lái)后要清洗干凈才能食用，遇鹽會(huì)滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質(zhì)感，使餡口感更嫩

5.捏餃子時(shí)餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問(wèn)餡料里有含用油，用來(lái)捏餃皮下鍋煮時(shí)更容易露餡，包了很多次餡子用這個(gè)方法，從來(lái)沒(méi)有一個(gè)餃子開裂過(guò)呢。

6.鍋里燒開水后下入餃子，餃子開鍋后繼續(xù)加一次冷水再煮沸，連續(xù)兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來(lái)即可撈出鍋，

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