清燉鯉魚做法大全

做法一、

一 制作清燉魚的原料：

1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二 清燉魚的做法：

1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4. 開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

三 、清燉魚的口味特點：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

四 、清燉魚的營養(yǎng)功效：

清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

做法二：糖醋鯉魚的做法

鯉魚：和胃、健脾、利水

番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴張血管

醋：消食積、解毒、補血

菜譜做法：

1、鯉魚一條

2.蔥姜蒜及調(diào)料

3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺

這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

做法三

今天我們要向大家介紹的是這道魯菜中的代表菜品-糖醋鯉魚，這道菜味道酸甜，魚肉外酥里嫩，深受廣大吃貨的喜愛。

相對于頭幾天的菜品來說，今天這道菜的做法要相對來說復(fù)雜一點，下面我們還是先介紹一下食材和調(diào)料。

食材：鯉魚一條（大概1斤半，不要太大了，不容易炸熟），這里要是喜歡吃菜的的同學(xué)可以另外準備一些青海椒、紅海椒、胡蘿卜、芹菜等水分不是很足的配菜。

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、味精、雞精、醋、糖、番茄醬、淀粉、面粉、雞蛋、料酒、花椒和食用油，喜歡吃辣的同學(xué)可以準備店小米椒。

下面開始說做法，做法主要分幾步，我們來一一介紹一下，可能有點復(fù)雜，但是喜歡吃......奈何！

首先第一步：把魚打整好清洗干凈，兩面去腥筋，鯉魚兩面用刀劃成距離差不多的刀口，這樣炸的時候比較容易熟，而且容易入味，深度不要太淺，碰到魚骨都無所謂。（腥筋是你劃刀口先劃頭尾兩刀，翻開魚肉，會看到一根白色的線，拉出來就行了，如果看不到就用刀拍幾下應(yīng)該就可以看到，兩面都有一根），然后用鹽、姜蒜、料酒、味精調(diào)成汁把魚腌制15分鐘左右。

第二部：用淀粉、面粉和雞蛋調(diào)成糊狀，糊稍微多方一點水，不要要太干，均勻糊在腌制好的魚身上，然后撒一層干面粉。（面粉和淀粉的量大概是2：1，雞蛋一個）

第三部：炸魚。這部很重要！鍋上灶把油燒熱，把魚炸熟。這里有幾點要注意，1.油的溫度，把油燒熟轉(zhuǎn)小火，不然魚里面不熟，外面焦了不好吃；2.想做的有一定藝術(shù)性的小伙伴注意啦，這里有個竅門教下大家，就是炸魚的時候現(xiàn)拎著魚尾把魚頭炸一下，然后炸魚身的時候用筷子頂著魚頭把魚弄成一個弧度然后炸一會兒定型，這樣炸出的魚魚尾會搞搞翹起，很好看。當然我自己家吃的就不這么麻煩了，直接炸好備用就可以了；3.小心燙手......

第四部：調(diào)湯汁。把蔥姜蒜切末備用，如果有配菜，配菜切粒備用。芡調(diào)好（不會調(diào)的可以參考頭幾期魚香肉絲芡的調(diào)法，還是糖醋比例問題，這里說一句，糖味稍微重一點，因為一會的番茄醬會有一點酸）上鍋燒油，把蔥姜蒜、配菜翻炒一下，加番茄醬（如果小袋裝直接放一袋，可以根據(jù)自己的口味嘗著加）炒幾下后加點清水開鍋后勾芡。注意一點：鹽不要放多了，主要是甜味和酸味，鹽多了味道會變差。

最后一步：把調(diào)好的湯汁澆在炸好的魚上，盡量每個部分都澆到！好，可以開吃了，味道好極啦?。。?！

這樣一到名菜-糖醋鯉魚就這樣做成了，多練習(xí)幾次就可以讓朋友來做客然后大顯身手啦，怎么樣，看上去是不是高大上??！.

做法一、

一 制作清燉魚的原料：

1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

二 清燉魚的做法：

1. 將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4. 開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

三 、清燉魚的口味特點：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

四 、清燉魚的營養(yǎng)功效：

清燉魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。魚的營養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

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