芥藍菜的功效與作用

芥蘭別名：紫芥蘭、芥蘭菜、芥蘭，十字花科蕓苔屬甘蘭類蔬菜，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥蘭已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥蘭如菌蕈，脆美牙頰響”來形容芥蘭有香蕈的鮮美味道。芥蘭以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥蘭含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥蘭，可抑制性激素的分泌。

芥藍菜的功效與作用

芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮

芥蘭的營養(yǎng)價值

芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2.芥蘭中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3.芥蘭中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

芥蘭的選購

選擇芥蘭時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

芥蘭的存儲

1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進行防腐處理。

3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

芥蘭的食用方法

芥蘭的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2.芥蘭菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥蘭的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

芥藍菜的注意事項

禁忌人群：陽痿患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥蘭不可大量、頻繁食用，否則會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用)

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