生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法大全

生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;

2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;

3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;

4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

鱔粒生菜包

食品用料：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿卜25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生姜3克，青蔥3克。

調(diào)料：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。

制作方法：

(1)生菜漂洗干凈，冷開(kāi)水沖淋一下瀝干裝盆。

(2)鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒;香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。

(3)鍋內(nèi)加植物油50克，燒熟后降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸后，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時(shí)取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。

特點(diǎn)：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。

酥香生菜包

原料：主料：豬肉餡 輔料：生菜、胡蘿卜、冬筍、蘑菇、粉絲 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、雞精、食用油

制作：1.將蘑菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜洗凈切成末，生菜洗凈;

2.坐鍋點(diǎn)火放油，油溫8成熱放入粉絲炸一下?lián)瞥鰹r干油壓成碎末

3.鍋內(nèi)留余油，油溫6成熱放入蔥姜末、肉末炒出香味，烹入料酒加入醬油、豆瓣醬炒勻，倒入蘑菇末、胡蘿卜末、冬筍末、鹽、雞精、蒜末、粉絲末翻炒均勻出鍋裝入生菜葉中即食。

蠔油生菜

原料：

生菜，蠔油。

做法：

步驟1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。

步驟2、水開(kāi)后放生菜，焯熟后，壓干水分倒盤里。

步驟3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水翻炒

步驟4、水開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。

蠔油香菇生菜

原料：

1、生菜半斤。

2、香菇二兩。

3、蠔油三大匙。

4、老姜三片。

5、蔥兩棵，切碎。

6、白糖半咖啡匙。

7、鹽適量。

做法：

1、鍋中放油燒至五成熱，放入姜片和蔥碎爆香。

2、下香菇炒約三分鐘。

3、再放鹽、白糖、和蠔油翻炒均勻后改大火，倒入生菜略翻炒。

4、勾芡，起鍋裝盤即成。

涼拌生菜

原料：生菜。

佐料：辣椒粉、醬油、米醋、白糖、蔥花。

做法：

1、先在辣椒粉里放醬油、米醋和白糖，

2、把生菜洗凈，撈出后，把水瀝干;

3.把蔥花、生菜和佐料醬一同拌勻即可。

牛肉生菜小炒

原料：

牛絞肉100克，片狀生菜葉2——3片，胡蘿卜1/3小條。蔥花適量。

做法：

1.先把牛絞肉用1茶匙生粉和1茶匙生抽以及1茶匙蛋清抓勻，略為腌制。

2.胡蘿卜切成小粒，生菜洗凈瀝干后切成條，備用。

3.鍋內(nèi)加入油，燒熱后蔥花略爆鍋再將腌好的牛絞肉放入和胡蘿卜放入，迅速翻炒。等到牛絞肉炒變色，熟了后再加適量鹽調(diào)味。最后，把生菜條放進(jìn)去，翻炒均勻即可出鍋。

椒香嗆生菜

原料：球生菜半個(gè)、黃瓜半根、紅椒1個(gè)、蒜花椒干辣椒適量、生抽、豉油、雞精、胡椒、糖、食用油、白芝麻適量

做法：1、生菜去蒂，撥下菜葉，洗凈，將菜葉層層疊起，卷起來(lái)，橫切成寬一點(diǎn)的絲備用

2、黃瓜、紅椒切片備用

3、調(diào)味汁：蒜切成末，放入小碗中，加入生抽、豉油、雞精、胡椒、糖適量，調(diào)成汁備用

4、將切好的生菜、黃瓜、紅椒放入盤子里，淋上調(diào)味汁，稍稍拌勻

5、鍋內(nèi)加少量食用油，燒至七成熱加入花椒、干辣椒爆香，關(guān)火。澆在拌好的菜里，灑上白芝麻就可以了。

菠蘿芯牛粒生菜包

原料：

牛肉200克、菠蘿1只、韭芯50克、生菜一個(gè)、小米椒2-3個(gè)。

配料：

檸檬1/2只、魚露5克、鹽2克、白糖5克、油10克。

做法：

1、生菜剝開(kāi)，把老葉殘葉去掉，沖洗干凈;

2、牛肉洗凈切粒，加所有配料腌十分鐘;

3、菠蘿切開(kāi)，取中間的菠蘿芯，也切成小丁，韭芯切成小丁備用;

4、鍋里倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉粒滑炒至變色，然后倒入菠蘿丁和韭芯丁混合炒勻即可。

生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大眾蔬菜，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜;

2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效;

3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用;

4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

鱔粒生菜包

食品用料：鮮嫩生菜150克，鱔背250克，水發(fā)香菇25克，冬筍肉25克，胡蘿卜25克，青豆10克，蒜頭2瓣，生姜3克，青蔥3克。

調(diào)料：植物油、黃酒、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉、麻油、味精各適量。

制作方法：

(1)生菜漂洗干凈，冷開(kāi)水沖淋一下瀝干裝盆。

(2)鱔背洗凈、瀝干，切成細(xì)粒;香菇、胡蘿卜以及在淡鹽水中煮熟的筍肉分別切成小丁;青豆于沸水中氽熟冷水沖涼后待用。

(3)鍋內(nèi)加植物油50克，燒熟后降溫至6成熱，投入剁成茸的蒜末、生姜末、蔥末，隨即投入鱔背粒爆至肉質(zhì)稍硬，入菇丁炒勻，烹上黃酒，加入筍丁、胡蘿卜丁，以及鹽、糖、蠔油、少許清水，旺火煮沸后，文火燜煮3分鐘左右，倒入青豆，并用水生粉勾薄芡，淋入麻油起鍋裝盆。菜面撒上胡椒粉上桌，隨跟生菜盆。食用時(shí)取生菜葉，舀上少許三丁鱔粒，包卷后進(jìn)食。

特點(diǎn)：生菜清香脆嫩，鱔肉美味可口。

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