水煮鯰魚的做法有哪些

水煮鯰魚的做法有哪些：

主料：鯰魚1條

輔料：鹽適量、干辣椒適量、豆瓣醬20克、植物油適量、生姜10克、料酒15毫升、白糖5克、小蔥10克、花椒5克、八角2顆、白胡椒粉

水煮鯰魚的做法

1.準(zhǔn)備鯰魚一條

2.水煮鯰魚的做法，鍋中燒水至60度左右，放鯰魚湯一下馬上撈起，鯰魚身上的粘液就凝固變成白色的了，倒出來輕輕一抹就全掉了

3.將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾，然后將鯰魚肉切小塊，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制15分鐘

4.水煮鯰魚的做法，干紅辣椒用涼水洗干凈，用濕布擦干水份，再切成段

5.油鍋燒熱，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

6.水煮鯰魚的做法，加入1000毫升水，大火燒開后，加入腌制好的魚塊、白糖，少量鹽煮20分鐘左右，最后放入小蔥關(guān)火出鍋

烹飪技巧

1、水煮鯰魚的做法，煮魚的水量不宜多，以魚塊放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊；

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮；

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美；

4、水煮鯰魚的做法，魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了；

5、水煮鯰魚的做法，火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康；

6、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透；

7、水煮鯰魚的做法，水煮魚味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香 味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚、鯰魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口 味酌情增減。

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