主料:鯰魚1條
輔料:鹽適量、干辣椒適量、豆瓣醬20克、植物油適量、生姜10克、料酒15毫升、白糖5克、小蔥10克、花椒5克、八角2顆、白胡椒粉
水煮鯰魚的做法
1.準(zhǔn)備鯰魚一條
2.水煮鯰魚的做法,鍋中燒水至60度左右,放鯰魚湯一下馬上撈起,鯰魚身上的粘液就凝固變成白色的了,倒出來輕輕一抹就全掉了
3.將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾,然后將鯰魚肉切小塊,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制15分鐘
4.水煮鯰魚的做法,干紅辣椒用涼水洗干凈,用濕布擦干水份,再切成段
5.油鍋燒熱,放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味,再放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
6.水煮鯰魚的做法,加入1000毫升水,大火燒開后,加入腌制好的魚塊、白糖,少量鹽煮20分鐘左右,最后放入小蔥關(guān)火出鍋
烹飪技巧
1、水煮鯰魚的做法,煮魚的水量不宜多,以魚塊放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊;
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮;
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美;
4、水煮鯰魚的做法,魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?;蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了;
5、水煮鯰魚的做法,火侯,千萬不能將花椒什么的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康;
6、魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透;
7、水煮鯰魚的做法,水煮魚味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫,高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無辣味和香 味。魚須是活魚,草魚、黑魚、胖頭、鯉魚、鯰魚均可。湯內(nèi)須有味,焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些,還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口 味酌情增減。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/66848.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 烤鯰魚的做法小技巧
下一篇: 介紹鯰魚怎么做好吃呢