糖炒栗子:將圓砂置鍋中,正規(guī)糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和植物油來炒炙,但有些小販炒栗子時添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。
黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。
之所以用這樣炒法是為讓栗子均勻受熱。
單獨(dú)炒栗子是不易掌握火候,栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來,也是沒有加糖的香甜。
糖炒栗子注意事項:
1.首先聲明,栗子是會爆炸的,它應(yīng)該也算是危險品。
2.栗子一定要在它的尾部皮厚處切開,深度不要小于5mm,長度一定要超過整個厚皮,這樣可以有效的防止爆炸,并可以使栗子殼更容易的剝開。
3.栗子在炒前要先用水浸泡一會,這樣可以防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。
4.栗子在鹽冷時候下鍋,逐漸加熱,整個過程請不停的翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
5.糖可以不放,當(dāng)然,放了會更香,更有糖炒栗子的感覺。
6.鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開。
7.炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!
以上是糖炒栗子做法的步驟,希望大家能吃的愉快??!
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