涼拌豆芽的做法小妙招

原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥?鹽?花椒?食用油各適量

做法：

1. 辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁。

2. 綠豆芽用清水沖洗干凈。

3. 鍋中加適量水，燒開。

4. 豆芽倒入開水中，立即關(guān)火。

5. 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時(shí)間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細(xì)菌殘留。

6. 豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過(guò)完涼水的豆芽，瀝干水分。

7. 放入一勺陳醋。

8. 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。

9. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。

10. 再倒入切好的蔥和辣椒，這時(shí)候不要攪拌。

11. 鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。

12. 花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進(jìn)一步激發(fā)出來(lái)。將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

小貼士：

1. 豆芽的處理：鍋開后，倒入豆芽立即關(guān)火，再水中燙10秒鐘出鍋；然后再用涼水過(guò)一下，這樣處理過(guò)的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。

2. 調(diào)味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調(diào)味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調(diào)料的味道，瞬間被激發(fā)出來(lái)，美味無(wú)比！

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