豆瓣醬的營養(yǎng),豆瓣醬的功效_豆瓣醬選購_豆瓣醬的食用方法

【 別  名 】：蠶豆醬

【禁忌人群】：高血壓患者、腎病患者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

豆瓣醬的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）178

蛋白質(zhì)（克）13.6

脂肪（克）6.8

碳水化合物（克）17.1

維生素B1（毫克）0.11

維生素B2（毫克）0.46

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   豆瓣醬的功效與作用

   1.增減食欲豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。

   2.利濕消腫豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

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   豆瓣醬的營養(yǎng)價值

   1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

   2.富含碳水化合物，是構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。

   3.富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

   4.富含硒，具有延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

   5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

   6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

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   豆瓣醬的選購

   1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質(zhì)量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機會。

   2.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

   3.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。

   4.外觀識別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。

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   豆瓣醬的存儲

   豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風處保存。
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   豆瓣醬的食用方法

   可以作湯、炒菜，也可蘸食。

豆瓣醬的熱量成分

• 熱量（千卡）178
• 蛋白質(zhì)（克）13.6
• 脂肪（克）6.8
• 碳水化合物（克）17.1
• 維生素B1（毫克）0.11
• 維生素B2（毫克）0.46
• 煙酸（毫克）2.4
• 維生素E（毫克）0.57
• 鈣（毫克）53
• 磷（毫克）154
• 鉀（毫克）772
• 鈉（毫克）6012
• 鎂（毫克）125
• 鐵（毫克）16.4
• 鋅（毫克）1.47
• 硒（微克）10.2
• 銅（毫克）0.62
• 錳（毫克）1.37
• 水（克）46.6
• 膳食纖維（克）1.5
• 核黃素（毫克）0.46

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