瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
一般人均能食用,適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
魚頭,自古就是一道美味,很多人都非常愛吃魚頭。據介紹,我國文學巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣,無論何種魚頭都愛吃,吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年,腦力依然超人??梢姡3贼~頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鳙魚頭,他執(zhí)教北京大學時,常制魚腦羹,晶瑩潔白,如膠似凍,北大附近的小吃店都會做,學校中不少文科學生也喜歡這個菜,呼為“梁老師腦”,后來改為“梁公腦”,與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話。所有魚頭的美味,首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚,它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚。鳙魚在秋冬之交,頭部富含膠質,肉質腴美,食之有暖胃補虛的功效。《本草綱目》還說:“能去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之”。因此,明代醫(yī)藥家李時珍對它抹以重彩:“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后,還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦,甘美無比;顱內的腦油恰似燉爛的白木耳,油而不膩,妙不可言,令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭,肉饅頭”之說。正因為魚頭自有誘人之處,所以我國南北各地有不少“魚頭”名菜,如江蘇的“拆鯰鰱頭魚”,四川的“浣花魚頭”、江西的“白澆鳙魚頭”、湖南的“網油鳙魚頭”、杭州的“砂鍋魚頭豆腐”、寧波的“干燒魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、廣東的“魚頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚頭”和溧陽的“魚頭湯”,最著名的是來自四川成都的“譚魚頭火鍋”,就憑一個魚頭,煮沸了全國50多個城市,70多個連鎖店,年營業(yè)額4億多。真是譚魚頭開到哪就火到哪。本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/66107.html.
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