鵪鶉的營養(yǎng),鵪鶉的功效_鵪鶉選購_鵪鶉的食用方法

【禁忌人群】：腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

【適宜人群】：是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補品。

是雉科中體形較小的一種。野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃 色羽干紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似，但背部和兩翅黑褐色較少，棕黃色較多，前胸具褐色斑點，胸側(cè)褐色較多， 雄的好斗。成體體重為66～118克，體長148～182毫米，尾長約46毫米。

鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為"動物人參"。

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   鵪鶉的功效與作用

   味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

   治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

   治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

   治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

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   鵪鶉的營養(yǎng)價值

   鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉和蛋營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營養(yǎng)補 品，有動物“人參”之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥，長期食用對血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。據(jù)本草綱目記栽鵪 鶉肉能‘樸五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。據(jù)統(tǒng)計1966年前，我國每年向國外輸出20多萬只野生鵪鶉。從進行鵪鶉飼養(yǎng)后，由于鵪鶉產(chǎn)蛋高， 一年可達300多個，具有生長快、成熟早、繁殖力強、容易飼養(yǎng)等特點，因此在一些省市鵪鶴飼養(yǎng)發(fā)展很快，現(xiàn)已成為最經(jīng)濟家禽。中醫(yī)傳統(tǒng)理論認為鵪鶉去毛及 內(nèi)臟，取肉鮮用，被中氣、壯筋骨、止瀉、止痢、止咳。
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   鵪鶉的選購

   鵪鶉一般在我們北方都是把雄的，母的都是做媒用，公的一般體型較小，羽毛緊湊，從年齡區(qū)分，北方一般分為四種：處子、早秋。探花、白堂!白堂是極品鵪鶉，愛斗的！一般鵪鶉要想值錢都是得選這種~一般最簡單的分辨公母之法是：公的發(fā)紅，母的發(fā)白，具體體現(xiàn)在下顎羽毛，胸下羽毛，一般公的都是呈現(xiàn)赤紅色，母的灰白為主。而鵪鶉胡子下方的毛，若有斑點，就是母的，沒有斑點的就是公的！一般上佳鵪鶉，都是黑嘴白胡子，黑嘴紅胡子為極品，有黑嘴白胡，牛不換之說，也有黑嘴紅胡子，咬死牛犢子！但是具體這兩種哪種更好些，各地區(qū)差異不一樣，我也不好說，但是透露個一般內(nèi)行不外傳的訣竅：從鳥腿看，如果發(fā)現(xiàn)鳥腿紋路是螺旋紋的，那是上上之選！據(jù)說斗鵪鶉時候，這種鵪鶉斗千嘴不累
   
   
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   鵪鶉的存儲

   冷藏。
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   鵪鶉的食用方法

   適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。

鵪鶉的熱量成分

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