金錢(qián)菇的營(yíng)養(yǎng),金錢(qián)菇的功效_金錢(qián)菇選購(gòu)_金錢(qián)菇的食用方法

【 別  名 】：樸菰、構(gòu)菌、凍菌、金菇、毛柄金錢(qián)菌、智力菇

【禁忌人群】：脾胃虛寒、慢性腹瀉、關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

金針菇，學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類(lèi)，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。金針菇在自然界廣為分布，在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

金 針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解 物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類(lèi)。金針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹(shù)等闊葉樹(shù)的枯樹(shù)干及樹(shù)樁上。

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   金錢(qián)菇的功效與作用

   1.促進(jìn)智力發(fā)育

   金針菇氨基酸含量高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，在多國(guó)家譽(yù)為“益智菇”。

   2.促進(jìn)新陳代謝

   增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝。有利益營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

   3.降血脂

   抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

   4.抗疲勞

   抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。

   5.預(yù)防過(guò)敏

   預(yù)防哮喘，鼻炎，濕疹等過(guò)敏癥。

   
   
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   金錢(qián)菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   金錢(qián)菇的營(yíng)養(yǎng)成分表<< 關(guān)閉營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)纖維素(g)=2.82蛋白質(zhì)(g)=2.26

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   金錢(qián)菇的選購(gòu)

   優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒(méi)有原來(lái)的清香而有異味的，可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，要留意其藥劑會(huì)不會(huì)影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。

   金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的，不可選購(gòu)。

   
   
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   金錢(qián)菇的存儲(chǔ)

   金新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品，則建議開(kāi)封后立即食用，不宜久存。

   
   
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   金錢(qián)菇的食用方法

   1.將水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，控去水，整齊地放入碗內(nèi)(有褶皺的一面朝 上)，加上湯（200克）、精鹽、味精、醬油、花椒水（5克）、黃酒，放上蔥（切段）段、姜（切塊）塊，上籠蒸透取出，潷出原汁，將碗扣入平盤(pán)中。

   2.炒鍋置火上，倒入潷出的原汁燒沸，下小菜心燒透，撈出。揭去平盤(pán)上的碗，圍在冬菇周?chē)?。鍋中的原汁用濕淀?5克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。

   
   

金錢(qián)菇的熱量成分

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