魚籽的營養(yǎng),魚籽的功效_魚籽選購_魚籽的食用方法

【 別  名 】：魚子、魚卵

【禁忌人群】：老年人慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

魚籽的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

嘌呤（毫克）0

硫胺素（毫克）0.33

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   魚籽的功效與作用

   1.促進生長發(fā)育營養(yǎng)豐富，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
   2.治眼疾、腳氣
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   魚籽的營養(yǎng)價值

   1.魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
   2.魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。
   3.卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
   4.魚卵中含有的豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。
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   魚籽的選購

   首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

   魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。

   經(jīng)過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質(zhì)量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。

   魚子醬位列世上最貴的三大食品之中(另兩樣東西是番紅花精和松露)，就其價錢和重量比而言，應該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應商。魚子醬沒有特價品，如果非內(nèi)行人，找一家信得過的經(jīng)銷商很重要。比如法國的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum)，在中國市場，比較容易接觸到的是“Holand　&Wilde”，這家公司出售國產(chǎn)和進口的不同級別魚子醬。你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。

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   魚籽的存儲

   不宜儲存。
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   魚籽的食用方法

   1.食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒，也可做涼拌菜。
   2.紅燒魚子要選擇老嫩適當?shù)聂~子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養(yǎng)也不在好，太老的魚子燒出來不嫩，口感發(fā)柴，易燒散不美觀。
   3.一般烹飪時適合選擇風味較濃的做法，這樣可以去除魚子特有的腥味。注意：1.魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發(fā)育，還會幫助提高智力發(fā)展和身體。
   2.有些魚子，如河豚魚子有毒，千萬不能食用。鯰魚魚子也有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓?！?.不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較理想的，草魚子、鰱魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節(jié)還有少量的毒素如鯰魚等，這類魚的魚子就更不好吃了。

魚籽的熱量成分

• 嘌呤（毫克）0
• 硫胺素（毫克）0.33

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